Борщ с болгарским перцем на зиму

Эту заготовку я делала раньше, в перестроечные времена. Потом как-то подзабыла. А в этом году решила сделать для сына. Он живет в другом городе. Ну, и нам перепало, получается много.

Ингредиенты для «Борщ с болгарским перцем на зиму»:

• Свекла — 1200 г
• Капуста белокочанная / Капустa — 1700 г
• Лук репчатый — 400 г
• Морковь — 700 г
• Перец болгарский — 500 г
• Помидор — 1500 г
• Яблоко (обязательно кислое) — 300 г
• Соль (с горкой) — 2 ст. л.
• Сахар — 1,5 ст. л.
• Гвоздика — 6 шт
• Перец душистый — 5 шт
• Перец черный (большая) — 1 щепот.
• Масло растительное — 1 стак.
• Вода — 2 стак.
• Специи — по вкусу

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Борщ с болгарским перцем на зиму»:

Все овощи очень тщательно вымыть и почистить.
Вес овощей дан в уже почищенном виде.

В большой таз налить масло и воду, добавить специи. Можно добавить по вкусу лаврушку, корень петрушки или сельдерея, если есть.

Далее начинаем резать и укладывать в таз овощи.
Капусту шинкуем соломкой.

Морковь тоже соломкой, а перец - лапшичкой.

Лук произвольно, как вам больше нравится. Я нарезала маленькими кубиками.

Затем добавляем нарезанные небольшими кубиками или кусочками помидоры.

Добавляем сахар и соль и все тщательно перемешиваем. В процессе перемешивания овощи осядут и появится место для свеклы.

Свеклу надо предварительно пробланшировать 15 минут. Затем нашинковать соломкой и добавить к овощам.

В последнюю очередь добавить нарезанные соломкой яблоки. Они должны быть очень кислыми.

Добавить специи и травки по вкусу. Я добавила молотого мускатного ореха, молотого кориандра и какой-то сушеной травки, сейчас уже не помню. Что-то подвернулось под руку.
Таз поставить на огонь и довести до кипения. Варить на среднем огне, время от времени помешивая, 30 минут.
Если яблоки не слишком кислые, в конце варки влить 1 ч. л. уксусной эссенции и поварить еще 5 минут.

К этому времени у вас должны быть подготовлены простерилизованные, желательно, горячие и сухие банки и кипеть на маленьком огне крышки. Я банки прожариваю в духовке.
Максимально быстро расфасовать овощи по банкам (масса должна все время тихонько кипеть), закрутить крышками и перевернуть вверх дном. Для большей надежности можно закутать чем-нибудь теплым на сутки.


Вот такая симпатичная заготовочка получается.


Зимой можно быстро приготовить вкусный суп. Для этого довести до кипения воду или бульон, закинуть картошку и сварить её почти до готовности. Затем добавить содержимое банки, снова довести суп до кипения и поварить на маленьком огне несколько минут. Досолить, если требуется. Выключить огонь, добавить чесночка по вкусу, накрыть крышкой и дать настояться. Подавать со сметаной и свежей зеленью.


Приятного аппетита!!!