Борщ домашній з квашеною капустою

Просто домашній борщ, без претензій на унікальність. Наш сімейний рецепт, теплий, затишний, зігріваючий. А про ідеальну пару до борща все зрозуміло і так. Це - сало!

Інгредієнти для «Борщ домашній з квашеною капустою»:

• М'ясо (будь-яке, але з кісточкою) - 400 г
• Вода - 2,5 л
• Олія рослинна (або смалець) - 4 ст. л.
• Морква - 150 г
• Буряк - 250 г
• Томатна паста - 2 ст. л.
• Пюре овочеве (з болгарського перцю) - 2 ст. л.
• Рассол (від квашеної капусти) - 1 стак.
• Цукор - 2 ст. л.
• Цибуля ріпчаста - 150 г
• Капуста квашена - 300 г
• Картопля - 150 г
• Аркуш лавровий - 3 шт
• Укроп (нарізаний) - 2 ст. л.
• Часник (у кожну тарілку) - за смаком
• Сіль - до смаку

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Борщ домашній з квашеною капустою»:

Для початку зваріть бульйон. М'ясо можна брати будь-яке - свинину, яловичину, качку, гуся, курку, індичку. Головна умова - вона повинна бути з кісточкою.

У мене була реберна частина свинини, з кісточкою і хрящиками. Помістіть м'ясо в каструлю, додайте воду, цибулину в лушпинні, очищену морквину і доведіть до кипіння. Зніміть піну, зменште вогонь до мінімуму, додайте тріску солі і варите бульйон годину-півтори при ледь помітному побулькуванні. Потім вийте м'ясо, бульйон процедіть, овочі викинете.

Овочі для бульйону в інгедієнтах не вказані, можна їх не додавати, якщо не хочете. А ось з сіллю не переборщите, краще недосолити.

М'ясо наріжте на шматочки і поки приберіть в сторонку (в контейнер, щоб не заветрилося)

Для борщу я використовую квашену капусту без моркви, але можна і з морквою. Відтисніть її добре від розсолу, наріжте, якщо вона довгими смужками. Промивати не потрібно

Покладіть капусту в бульйон, доведіть до кипіння, зменште вогонь і варите при тихому кипінні близько 20-25 хвилин

Тим часом приготуйте заправку. На половині олії (або навіть краще свинячого смальцю) злегка підсмажте натерті моркву і буряк. Вогонь тримайте сильний, ви повинні почути аромат підсмажених овочів.

Як тільки вони підсмажилися (це хвилин 5-7), додайте томатну пасту, пюре з болгарського перцю, влийте розсол і додайте цукор. Забавте вогонь, накрийте кришкою і загасіть близько 15 хвилин. Якщо рідини здасться мало, влийте половник бульйону з каструлі, або додайте просто окропу.
Розсол від квашеної капусти має кислий смак, а кисле середовище допомагає буряку зберегти свій колір. Цукор кладеться для балансу смаку, але це за бажанням.

Якщо немає під рукою пюре з болгарського перцю, додайте один дрібно порізаний солодкий перець (бажано червоний). На худий кінець пару чайних ложок сушеної паприки. Смак перцю в борщі повинен бути хоч в якомусь вигляді.

Заправка готова, зніміть її з плити

У каструлю, де вариться капуста, додайте нарізану брусочками картоплю, додайте злегка вогонь, як тільки зрозумієте, що починає закипати. Вогонь зменште і варите картоплю близько 10 хвилин, потім додайте бурякову заправку і томіть ще хвилин 5-10

На окремій сковороді в маслі або на смальці підсмажте до хорошого золотистого кольору цибулю, і заправте їм борщ

Зніміть борщ з плити, додайте лавровий аркуш і нарізаний кріп (можна заморожений або сушений). Спробуйте на сіль, якщо необхідно, досоліть. Враховуючи, що бульйон підсалювали, капуста солена і додавали розсол, як правило солі не потрібно. Але все ж.

Борщу дайте настоятися хоча б хвилин 30-40. Але смачніше він на другий день, як і всі борщі.

Часник у каструлю я не додаю, оскільки в гарячому супі його аромат зникає. Часник додавайте кожному в тарілку при подачі, так ароматніше. Сметана - за бажанням.

М'ясо я так само волію додавати порційно в тарілку, оскільки в борщі воно пофарбовується в колір буряка.

Приємного апетиту!

Ідеальна пара до цього борща - засолене своїми руками домашнє сало





!
Сало солоне сухим способом