Блинный тресковый рулет с брусничным соусом

Этот рецепт отлично подходит для завтрака в выходные дни. Он достаточно легок в приготовлении. Я взял его из передачи "Небанальная Кухня Павлова" от замечательного шеф повара Владимира Павлова. В этом рецепте оригинально сочетается вкус блинчиков, нежнейшего мусса из трески и кисло-сладкого брусничного соуса. Я готовлю треску методом Су Вид (Sous Vide), но можно просто ее отварить. Конечно в Су Виде она получается потрясающе нежной и сочной, поэтому я и предпочитаю Су Вид.

Ингредиенты для «Блинный тресковый рулет с брусничным соусом»:

• Блин (тонкий блинчик - выпекается отдельно) — 2 шт
• Треска (филе) — 250 г
• Брусника — 150 г
• Сахар — 2 ст. л.
• Соль — 1/2 ч. л.
• Укроп — 4 веточ.
• Петрушка — 4 веточ.
• Перец черный (молотый) — по вкусу
• Масло сливочное — 20 г
• Масло оливковое (Extra Virgin) — 2 ст. л.
• Сок лимонный — 1 ст. л.
• Тимьян — 1 ч. л.
• Сливки (10%) — 2 ст. л.

Время приготовления: 45 минут

Количество порций: 1

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Блинный тресковый рулет с брусничным соусом»:

Филе трески солим, перчим и кладем в зиплок пакет. Добавляем оливковое масло и лимонный сок.

Погружаем в воду и даем воде выдавить воздух из пакета, удерживая горло пакета над водой. Закрываем пакет. Включаем Су Вид на 56 градусов цельсия и готовим треску в течении 30 минут.

Если нет Су Вид Циркулятора - можно просто отварить треску с ломтиком лимона.

Готовим соус. Кладем бруснику в сотейник и ставим на средний огонь. Добавляем сахар, немного соли и даем прогреться, часто помешивая. Когда брусника пустит сок и сахар карамелизуется (около 15 мин), добавляем тимьян и сливочное масло. Варим еще 3 - 5 минут.

Выкладываем готовый соус в мисочку

Вынимаем рыбу из Су Вида

Выкладываем на тарелку и даем остыть

Берем петрушку и укроп

Мелко нарезаем

Выкладываем рыбу и зелень в блендер. Добавляем сливки.

Тщательно измельчаем в блендере

Подогреваем блинчики (которые были испечены заранее)

Намазываем рыбный мусс на блинчики, оставляя ненамазанный край с одной стороны - чтобы начинка не вылезла наружу, когда мы его закатаем

Закатываем блинчики с края, противоположного ненамазанному

Разрезаем скатанные блинчики пополам наискосок

Выкладываем на тарелку и поливаем брусничным соусом

Подаем, украсив веточкой укропа