Особенности приготовления
Сахар в число разрешенных продуктов дюкановской диеты не входит. Подслащивать блюда разрешается лишь низкокалорийными сахарозаменителями. Бытует мнение, что сделать безе из заменителя сахара невозможно – тесто не будет иметь нужной вязкости. Однако последователи Дюкана нашли решение этой проблемы. Следуя приведенным ниже рекомендациям, вы сможете приготовить вкусное безе, не нарушая диеты.
- Не все сахарозаменители имеют одинаковые свойства. Сторонники диеты Дюкана выяснили, что подсластители на основе эритритола («Эритрит», «Фитпарад») позволяют получить должный эффект. При использовании других заменителей сахара в состав теста нужно включать крахмал или перемолотые в порошок отруби – они обеспечат необходимую вязкость и тягучесть.
- Для приготовления безе удобно использовать сахарозаменитель в форме порошка. Если такого нет, подойдет и таблетированный. Его перед введением в белковую массу следует растолочь до состояния пудры, для надежности можно даже просеять получившийся порошок.
- Чтобы белки хорошо взбивались, яйца перед этим нужно охладить. Подержать некоторое время в холодильнике не помешает кастрюлю и насадки миксера.
- Если в белковую массу попадет хоть капля жира или желтка, взбить ее будет очень сложно. Поэтому мыть посуду, с помощью которой вы намерены готовить пирожные, нужно тщательно.
- Белки будут лучше взбиваться, если к ним добавить немного лимонной кислоты. Этого продукта добавляют совсем мало, на кончике ножа.
- Взбивают белки на меренги до пиков, то есть до такого состояния, когда при извлечении из них венчика за ним тянется белковая масса, и такая пика держится на поверхности довольно долго.
- Выпекать меренги нужно при низкой температуре, но длительное время.
- Чтобы пирожные не пригорели, выкладывать тесто нужно на пергамент. Между меренгами нужно оставлять расстояние, так как во время приготовления они увеличатся в размерах.
Приготовить безе по Дюкану можно не только в духовке, но и в микроволновке и мультиварке, выбрав подходящий рецепт.
Безе по Дюкану без крахмала
Состав:
- яйцо куриное – 2 шт.;
- сахарозаменитель «Эритрит» или аналогичный ему – 70 г;
- лимонная кислота – маленькая щепоть;
- ванилин – 1 г;
- ксантановая камедь (не обязательно) – 1 г.
Способ приготовления:
- Отделите белки от желтков, охладите.
- Добавьте к белкам лимонную кислоту, взбейте их до пиков.
- По ложке добавляйте сахарозаменитель, не переставая взбивать белковую массу. Перед этим его необходимо измельчить до состояния пудры, воспользовавшись кофемолкой.
- Последними введите ванилин и камедь, взбейте еще раз в течение 5-10 секунд.
- Поместите белковую массу в кулинарный мешок.
- Противень застелите пергаментной бумагой.
- Выдавите шарики, оставляя между ними расстояние около 2 см.
- Поставьте в разогретую до 120-140 градусов духовку.
- Выпекайте в течение 25-40 минут.
- Выключите духовку, оставьте в ней еще на 5-10 минут.
Меренги, приготовленные по данному рецепту, можно есть на любом этапе дюкановской диеты, даже на «Атаке».
Безе по этому рецепту можно приготовить и в микроволновке. Тесто выдавливают на блюдо, застланное пергаментом, ставят его в микроволновку. Агрегат включают на минимальную мощность на 20 минут. Досушивают меренги в течение часа на солнечном подоконнике или возле плиты.
Шоколадное безе по Дюкану в мультиварке (с отрубями)
Состав:
- яйцо куриное – 2 шт.;
- лимонная кислота – щепоть;
- подсластитель «Фитпарад» – 20 г;
- подсластитель «Милфорд» – 12 таблеток;
- какао-порошок – 5-10 г;
- овсяные отруби – 10 г;
- разрыхлитель для теста – щепоть.
Способ приготовления:
- Отделите белки от желтков, для безе желтки не потребуются.
- Добавьте к белкам лимонную кислоту и измельченные до состояния порошка таблетки «Милфорда». Взбивайте миксером на небольших оборотах, затем на максимальной скорости.
- Когда белковая масса станет настолько плотной, что не будет выливаться при наклонении кастрюли, перемешайте оставшиеся ингредиенты, введите в белковую массу, взбейте в течение минуты.
- На дно мультиварки постелите пергаментную бумагу. Из кулинарного шприца выдавите на нее шарики белкового теста.
- Включите агрегат на 30 минут в режиме «Выпечка». На 15 минут оставьте в режиме подогрева.
Шоколадные меренги можно испечь и в духовке. Запекать их нужно полчаса при температуре 140-150 градусов.
Безе по Дюкану с крахмалом и творожной начинкой
Состав:
- яичные белки – 4 шт.;
- кукурузный крахмал – 20 г;
- стевия в порошке – 150 г;
- подсластитель для творога (любой) – по вкусу;
- ванилин или другой ароматизатор – по вкусу;
- лимонная кислота – щепоть;
- разрыхлитель для теста – 5 г;
- обезжиренный творог – 0,2 кг.
Способ приготовления:
- Яичные белки взбейте с лимонной кислотой и стевией до пиков.
- Добавьте ароматизатор и крахмал, взбейте еще в течение минуты.
- Выложите тесто на застланный пергаментом противень, придавливая в центре, чтобы образовались углубления.
- Поставьте на 25 минут в разогретую до 140 градусов духовку.
- Творог взбейте с сахарозаменителем.
- Наполните творожной массой корзиночки из безе.
- Верните в духовку на 5-10 минут.
Такие пирожные можно включать в меню, начиная со второго этапа дюкановской диеты.
Безе по Дюкану готовится с использованием сахарозаменителя, из-за чего получается низкокалорийным. Его можно есть, не опасаясь набрать лишний вес.
