Свойства белого перца
Белый перец называют ближайшим родственником черного, и это не преувеличение. Они не просто родственники – они плоды одного и того же растения – перечной лианы. Разница лишь в разной степени зрелости и технологии обработки.
Черный перец – молодой. Зеленые плоды перечной лианы для получения этой специи лишь высушивают, не очищая от оболочки.
Белый перец получают из полностью созревших плодов. Раньше красные ягоды просто высушивали в течение 7-10 дней, затем обмолачивали. Теперь эта технология используется редко. Оказалось, что быстрее вымочить плоды в морской или известковой воде, и тогда оболочка отойдет сама. Это экономит время и силы, поэтому в приоритете именно этот способ получения приправы.
В отличие от черного перца белый имеет светлый оттенок: от грязно-белого, сероватого, до кремового.
Аромат у него более выраженный и в тоже время тонкий, нежный.
На вкус белый перец тоже чуть менее жгуч по сравнению с черным.
Белый перец считается более изысканной специей, чем черный, и ценится выше.
Данная приправа не только изысканна, но и полезна. Она:
- препятствует образованию тромбов, разжижая кровь;
- снижает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний;
- активизирует метаболизм;
- способствует лучшему очищению желудочно-кишечного тракта;
- повышает аппетит;
- укрепляет иммунитет;
- обладает антибактериальными свойствами;
- дает жаропонижающий эффект;
- оказывает глистогонное действие.
Однако людям, страдающим язвенными заболеваниями желудочно-кишечного тракта белый перец, как и любой другой, противопоказан.
Особенности применения
В качестве приправы белый перец используется не только измельченным, но и целым.
Добавлять белый перец в кушанья можно на этапе их приготовления или позже, при подаче к столу. Если приправа добавляется на этапе приготовления блюда, то все-таки незадолго до его готовности, иначе приобретет неприятный горьковатый вкус.
Белый перец хорошо сочетается со всеми другими видами перца, в том числе паприкой, а также имбирем, базиликом, тимьяном, майораном и другими пряными травами. Нередко эту приправу включают в состав пряной смеси карри.
Если в рецепте указан белый перец, но под рукой его не оказалось, кушанье можно приправить черным перцем. Разницу заметит лишь искушенный гурман.
Куда добавляют белый перец
- Чаще всего эту приправу используют для приготовления закусок из рыбы и морепродуктов. Особенно хорошо подходит он к отварной треске. Хорошей идеей будет посыпать им отварные креветки, мидии, кальмары. Его можно всыпать в воду и при отваривании даров моря.
- Отварная куриная грудка, посыпанная белым перцем, уже не покажется вам пресной. Намного вкуснее станут с этой приправой и другие блюда из курицы. Подойдет белый перец и для индейки, утки, другой птицы.
- Любые виды мяса можно приправить белым перцем, если они приготовлены путем отваривания.
- Белый перец не часто используют при варке супов, и совершенно напрасно. Он сделает бульон более ароматным, при этом его крупинки не испортят внешний вид кушанья. Особенно это актуально, если речь идет о супе с добавлением молока, сливок, сыра.
- Вы не ошибетесь, если добавите белый перец в соус. Эту приправу используют при приготовлении соуса бешамель, а также сливочного, сметанного, сырного, грибного, перечного. Такой соус можно будет подать к рыбе, стейку из говядины, закускам из курицы, морепродуктов, грибов. Подойдет он и к рису, пасте.
- Белый перец отлично подходит для приправки фарша, особенно если изделия из него будут отвариваться в воде или на пару, тушиться. Это тефтели, фрикадельки, пельмени, паровые котлеты.
- Иногда белый перец добавляют в тесто, но только если оно будет использовано для приготовления несладкой выпечки.
Категорически не подходит белый перец для приправки сладкой выпечки и других десертов, а также напитков.
Нечасто приправляют этой специей и салаты, хоть это и можно делать, особенно если в составе холодной закуски преобладают сыры, морепродукты, рыба, курятина.
Выбор и хранение приправы
Вырастить перечную лиану на своем участке у жителей нашей страны не получится из-за неподходящих климатических условий, поэтому придется приобретать уже готовый продукт. При покупке целесообразно отдать предпочтение горошинам перца примерно одного размера и цвета. Важно, чтобы они не были покрыты налетом, который свидетельствует о том, что приправа испорчена. Также не помешает раздавить несколько горошин, чтобы убедиться, что они не пустые.
Хранить белый перец нужно в сухом месте, поместив в герметично закрывающуюся тару. Срок годности приправы, если она не была перемолота, составляет 2 года. Молотый белый перец нужно использовать как можно раньше.
