Батта с рисом (ганфан)

Батта - это старинное блюдо киргизской кухни, для него характерны раздельная варка подливы и крупяной (рисовой) составляющей, а сама подлива по технологии приготовления похожа на лагманную ваджу, но по составу более простая. За рецепт спасибо dunduk_culinar, мною внесены некоторые изменения под имеющиеся продукты.

Ингредиенты для «Батта с рисом (ганфан)»:

  • Рис (Рис коричневый длиннозерный «Индика Brown» от Мистраль) — 200 г
  • Баранина (мякоть) — 300 г
  • Редька ((зеленая, маргеланская, возможна замена на редьку дайкон или на морковь)) — 1 шт
  • Лук белый (средние) — 2 шт
  • Помидор (спелый сезонный или 150 граммов консервированных в собственном соку) — 3 шт
  • Масло растительное ((половина - рис, половина - подлива)) — 100 г
  • Перец болгарский (по половинке красного и зеленого) — 1 шт
  • Чеснок (по вкусу) — 3 зуб.
  • Фасоль стручковая — 100 г
  • Зира (по вкусу)
  • Кориандр (по вкусу)
  • Соль (по вкусу) — 1 ч. л.
  • Перец чили (по вкусу)

Время приготовления: 90 минут


Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда

     

ккал
2181.6 ккал

белки
78.6 г

жиры
176.8 г

углеводы
179.1 г

Порции

     

ккал
363.6 ккал


белки
13.1 г

жиры
29.5 г

углеводы
29.9 г

100 г блюда

     

ккал
146.4 ккал

белки
5.3 г

жиры
11.9 г

углеводы
12 г


 

Рецепт «Батта с рисом (ганфан)»:

В этом рецепте я использую рис коричневый длиннозерный «Индика Brown» от Мистраль. Рис этого сорта следует предварительно промыть, залить горячей подсоленной водой минимум на 3 часа, промыть еще раз, откинуть на дуршлаг, чтобы избавиться от излишков влаги.

Для батты рис готовится отдельно и по-разному. Его можно просто отварить, а можно предварительно (перед варкой) обжарить. В таком случае он приобретает более выразительные вкусовые оттенки. Рис коричневый длиннозерный «Индика Brown» имеет богатый вкус, поэтому я его слегка прогрела в разогретом растительном масле в кастрюле с толстым дном, залила водой, чтобы рис был покрыт сверху где-то на 1 см, варила около 20-25 минут практически до готовности.

Затем приправила молотым кориандром и зирой, сформировала горку из риса, сделала проколы, накрыла крышкой, оставила упревать до готовности без подогрева.

Готовлю ваджу - подливу к этому рису. Мясо лучше нарезать тонкими ломтиками (мякоть отделить от косточки), лук - тонкими кольцами или кубиком, редьку - соломкой, два -три зубчика чеснока - поперечными пластинам, сладкий перец измельчить произвольно.


Мясо разделала заблаговременно и из косточки сварила бульон.

Помидоры бланшировала пару минут, сняла кожицу, протерла через сито.

Мясо с жирком обжарила на разогретой с растительным маслом сковородке до румяной корочки.

К мясу добавляю редьку и стручковую фасоль, слегка обжариваю, чтобы редька обмякла, затем кладу болгарский перец и прогреваю на сковородке пару минут. Далее выкладываю нарезанный лук с чесноком, которые обжариваю до полупрозрачности лука пару минут, вливаю мякоть помидор и
выпариваю излишки влаги (если подлива имеет не очень насыщенный цвет и вкус, то можно добавить томатной пасты по вкусу), затем вливаю около 1 л бульона и продолжаю приготовление при очень слабом кипении в течение получаса. В конце приготовления добавляю соль и специи по вкусу, перец чили, даю прокипеть пару минут.

Батту, как и лагман, подают в больших пиалах или глубоких тарелках, в которые сначала выкладывается рис, а затем наливается в большом количестве подлива, чтобы блюдо напоминало густой суп. Сверху желательно положить немного свежей рубленой зелени и чеснока.
Приятного аппетита!


COM_SPPAGEBUILDER_NO_ITEMS_FOUND

logo