Батта - это старинное блюдо киргизской кухни, для него характерны раздельная варка подливы и крупяной (рисовой) составляющей, а сама подлива по технологии приготовления похожа на лагманную ваджу, но по составу более простая. За рецепт спасибо dunduk_culinar, мною внесены некоторые изменения под имеющиеся продукты.
Ингредиенты для «Батта с рисом (ганфан)»:
- Рис (Рис коричневый длиннозерный «Индика Brown» от Мистраль) — 200 г
- Баранина (мякоть) — 300 г
- Редька ((зеленая, маргеланская, возможна замена на редьку дайкон или на морковь)) — 1 шт
- Лук белый (средние) — 2 шт
- Помидор (спелый сезонный или 150 граммов консервированных в собственном соку) — 3 шт
- Масло растительное ((половина - рис, половина - подлива)) — 100 г
- Перец болгарский (по половинке красного и зеленого) — 1 шт
- Чеснок (по вкусу) — 3 зуб.
- Фасоль стручковая — 100 г
- Зира (по вкусу)
- Кориандр (по вкусу)
- Соль (по вкусу) — 1 ч. л.
- Перец чили (по вкусу)
Время приготовления: 90 минут
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Батта с рисом (ганфан)»:
В этом рецепте я использую рис коричневый длиннозерный «Индика Brown» от Мистраль. Рис этого сорта следует предварительно промыть, залить горячей подсоленной водой минимум на 3 часа, промыть еще раз, откинуть на дуршлаг, чтобы избавиться от излишков влаги.
Для батты рис готовится отдельно и по-разному. Его можно просто отварить, а можно предварительно (перед варкой) обжарить. В таком случае он приобретает более выразительные вкусовые оттенки. Рис коричневый длиннозерный «Индика Brown» имеет богатый вкус, поэтому я его слегка прогрела в разогретом растительном масле в кастрюле с толстым дном, залила водой, чтобы рис был покрыт сверху где-то на 1 см, варила около 20-25 минут практически до готовности.
Затем приправила молотым кориандром и зирой, сформировала горку из риса, сделала проколы, накрыла крышкой, оставила упревать до готовности без подогрева.
Готовлю ваджу - подливу к этому рису. Мясо лучше нарезать тонкими ломтиками (мякоть отделить от косточки), лук - тонкими кольцами или кубиком, редьку - соломкой, два -три зубчика чеснока - поперечными пластинам, сладкий перец измельчить произвольно.
Мясо разделала заблаговременно и из косточки сварила бульон.
Помидоры бланшировала пару минут, сняла кожицу, протерла через сито.
Мясо с жирком обжарила на разогретой с растительным маслом сковородке до румяной корочки.
К мясу добавляю редьку и стручковую фасоль, слегка обжариваю, чтобы редька обмякла, затем кладу болгарский перец и прогреваю на сковородке пару минут. Далее выкладываю нарезанный лук с чесноком, которые обжариваю до полупрозрачности лука пару минут, вливаю мякоть помидор и
выпариваю излишки влаги (если подлива имеет не очень насыщенный цвет и вкус, то можно добавить томатной пасты по вкусу), затем вливаю около 1 л бульона и продолжаю приготовление при очень слабом кипении в течение получаса. В конце приготовления добавляю соль и специи по вкусу, перец чили, даю прокипеть пару минут.
Батту, как и лагман, подают в больших пиалах или глубоких тарелках, в которые сначала выкладывается рис, а затем наливается в большом количестве подлива, чтобы блюдо напоминало густой суп. Сверху желательно положить немного свежей рубленой зелени и чеснока.
Приятного аппетита!
