Баранья лопатка, запеченная в духовке

Маринады для бараньей лопатки

Для того чтобы баранья лопатка при запекании получилась нежной и сочной, ее перед приготовлением маринуют. Для этого ее достаточно подержать в маринаде 2-3 часа, хотя не случится беды даже в том случае, если вы оставите мясо мариноваться на ночь. Дополнительная функция маринада – замаскировать специфический бараний запах, который нравится не всем. Поэтому часто в состав маринада для запекания бараньей лопатки входят не только вещества, размягчающие мясные волокна, но и пряные травы, специи.

Вариантов маринада для лопатки барана существует достаточно много. Часто их готовят на основе лимона, вина, горчицы.

Маринад с лимоном. Для того чтобы замариновать одну баранью лопатку, потребуется 100 мл рафинированного растительного масла и сок, выжатый из целого лимона. Эти компоненты нужно тщательно перемешать. Затем добавьте к ним 2 веточки мелко порезанного розмарина, 2 зубчика пропущенного через пресс чеснока, столовую ложку (с горкой) паприки, измельченные душистый перец и лавровый лист (по 5 г), 10 г соли. Взбейте состав вилкой, чтобы он приобрел однородную консистенцию. Покройте получившимся составом баранью лопатку, оберните ее пищевой пленкой или фольгой, оставьте на 2 часа. Запекать баранину нужно в том же маринаде, ну удаляя его. Поэтому лопатку перед покрытием маринадом хорошо моют и обсушивают полотенцем.

Маринад с вином. На одну лопатку барана возьмите 100 мл белого сухого вина, 50 мл оливкового масла, 2 веточки тимьяна, 5 зубчиков чеснока, соль и черный молотый перец – по вкусу. Подготовленную лопатку проткните в нескольких местах, нашпигуйте половинками зубчиков чеснока и листиками тимьяна, натрите солью. Затем лопатку нужно смазать маслом, полить вином и положить в пакет. Влейте в пакет оставшееся вино, плотно его завяжите. Уберите в холодильник на 2 часа, после чего можете приступать к запеканию лопатки.

Маринад с горчицей. На одну баранью лопатку нужно взять по 2 чайной ложки сушеных базилика и орегано, 100 г дижонской горчицы. Соль добавляется по вкусу. Все ингредиенты перемешиваются. Лопатка покрывается получившимся соусом, маринуется в нем 2-3 часа, затем запекается в фольге или кулинарном рукаве.

Для маринования лопатки не желательно использовать емкости из алюминия. Этот материал окисляется, образуя вредные вещества. Также из-за этого готовое кушанье может приобрести неприятный металлический привкус.

Баранья лопатка, запеченная в фольге

• баранья лопатка – 1 кг;
• чеснок – 5 зубчиков;
• розмарин – 3 веточки;
• оливковое масло – 60 мл;
• черный молотый перец, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Лопатку помойте, промокните кухонным полотенцем. На расстоянии примерно 2 см друг от друга сделайте продольные, а затем и поперечные разрезы.
• Натрите лопатку солью и перцем.
• Чесночные зубчики нарежьте пластинами.
• Оторвите с веточек розмарина листики.
• Поместите листики розмарина и чеснок в разрезы на лопатке.
• Фольгу сложите пополам, смажьте растительным маслом.
• Положите на фольгу лопатку, полейте ее оставшимся маслом.
• Запакуйте баранину в фольгу так, чтобы внутрь не поступал воздух.
• Положите сверток на противень и отправьте его в разогретую до 170-180 градусов духовку на 1,5 часа.
• За 15 минут до готовности блюда разорвите фольгу и увеличьте температуру в духовке до 220 градусов. Благодаря этому лопатка подрумянится и станет еще более аппетитной.

В качестве гарнира к запеченной лопатке можно предложить блюда из бобов, картофеля, а также овощной салат.

Баранья лопатка, запеченная в рукаве

• баранья лопатка – 0,8 кг;
• рафинированное растительное масло – 50 мл;
• шалфей – 0,5 г;
• орегано – 1 г;
• сумах – 1 г;
• душистый перец, острый перец, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Приправы разотрите до состояния порошка, смешайте с солью и маслом.
• Лопатку помойте и обсушите полотенцем, положите в кулинарный рукав.
• Полейте лопатку ароматным маслом.
• Завяжите концы рукава.
• Помассируйте лопатку через целлофан, втирая в нее масло, и оставьте на противне на 2 часа.
• Зубочисткой проделайте в кулинарном рукаве несколько отверстий для выхода пара.
• Отправьте баранину в духовку, разогретую до 200 градусов.
• Через 45 минут целлофан разрежьте и продолжайте готовить мясо еще 15 минут.

По данному рецепту баранина выйдет сочной и ароматной. Такое угощение не стыдно будет предложить гостям.

Баранья лопатка, запеченная с картошкой

Состав:

• баранья лопатка – 1 кг;
• столовая горчица – 30 мл;
• майонез – 30 мл;
• рафинированное растительное масло – 20 мл;
• чеснок – 4 зубчика;
• картофель – 1 кг;
• соль, черный молотый перец, сушеные розмарин и чабер – по вкусу.

Способ приготовления:

• Лопатку, вымыв и обсушив салфетками, нарежьте на порционные куски.
• Горчицу смешайте с майонезом, пропущенным через пресс чесноком, солью и специями.
• Положите в маринад куски лопатки, перемешайте их руками, чтобы соус покрыл каждый кусок. Оставьте на 2 часа в прохладном месте.
• В жаропрочную форму, смазанную маслом, выложите баранину, вынув ее из маринада. Маринад не выбрасывайте, он еще пригодится.
• Картофель очистите, разрежьте клубни на 4-8 частей (в зависимости от размера). Опустите их в кипяток, бланшируйте 10 минут.
• Выловите куски картофеля из кипящей воды, обваляйте их в маринаде, оставшимся из-под баранины, и уложите в форму вокруг мяса.
• Накройте форму фольгой и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 60 минут. За 20 минут до готовности блюда удалите фольгу.

Подавать лопатку, приготовленную по данному рецепту, следует с картошкой, с которой она запекалась.

Ответы на часто возникающие вопросы

У начинающей хозяйки во время запекания бараньей лопатки может возникнуть ряд вопросов, без правильного ответа на которые она вряд ли может рассчитывать на безупречный результат.

Как выбрать баранью лопатку для запекания?

Более нежным является мясо молодого ягненка. К тому же оно не имеет выраженного бараньего запаха. Предпочтение лучше обдать лопатке молодого барана весом до 1 кг. Однако и более крупные лопатки, принадлежавшие взрослым животным, для запекания подойдут.

Мясо свежей или охлажденной лопатки считается более сочным, чем замороженной. Но и замороженный продукт можно превратить во вкусное блюдо. Важно дать ему возможность оттаять в естественных условиях, не подвергая его резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки или теплой воды приведет к тому, что мясо потеряет много жидкости, что негативно скажется на органолептических качествах готового блюда.

Как подготовить баранью лопатку к запеканию?

Перед запеканием лопатку барана нужно разморозить, если она заморожена, промыть и промокнуть кухонным полотенцем. После на ней желательно сделать крестообразные надрезы, чтобы она лучше пропитывалось соусом и ароматами специй, или же нашпиговать чесноком, пряными травами.

Иногда баранью лопатку перед запеканием маринуют, но эта процедура не является обязательной и редко длится более 3 часов.

Как приготовить лопатку барана так, чтобы она была мягкой и сочной?

Для того чтобы баранья лопатка получилась мягкой и сочной, ее запекают в фольге или кулинарном рукаве, не превышая указанное в рецепте время готовки.

Достижению обозначенной цели будут способствовать размораживание продукта в холодильнике, хотя бы непродолжительное его маринование.

Сколько запекать баранью лопатку?

Время запекания лопатки барана зависит от ее размера и температуры в духовом шкафу.

• Лопатка барана весом до 1,5 кг при температуре 200 градусов запекается 1 час, при температуре 170-180 градусов – полтора часа, при меньшей температуре (150-160 г) – 2-2,5 часа.
• Баранью лопатку весом более 1,2 кг готовят на полчаса дольше.
• Если лопатка была предварительно замаринована, время ее запекания можно на 10-20 минут сократить.

Иногда в рецепте указано иное время приготовления блюда из бараньей лопатки. В таких случаях для получения ожидаемого результата целесообразно ориентироваться на указания в рецепте.

Запеченная баранья лопатка – вкусная и сытная закуска, уместная как на повседневном, так и на праздничном столе. Сделать кушанье можно по разным рецептам, иногда уже сразу с гарниром.