Особенности приготовления
- На углях стараются жарить корейку молодого ягненка, так как мясо молодого животного нежное, мягкое, быстро готовится и практически полностью лишено специфического бараньего запаха, который нравится не всем.
- Знатоки кавказской кулинарии выбирают на шашлык жирную баранину. Она получается особенно сочной и вкусной, а жир во время приготовления ребер на мангале, почти полностью вытапливается.
- Гурманы предпочитает жарить на мангале свежую баранину, которая ни разу не была заморожена. Однако шашлыки или барбекю можно сделать и из замороженной корейки. Важно разморозить ее правильно. Правильное размораживание предполагает оттаивание мяса в естественных условиях, без резкого перепада температур. Попытка ускорить процесс размораживания с помощью микроволновки или теплой воды приведет к тому, что баранина потеряет много жидкости, что негативно скажется на органолептических качествах приготовленного из нее шашлыка.
- Если вы планируете пожарить на мангале корейку совсем молодого ягненка, мариновать его перед этим не обязательно. Однако и такое мясо придется замариновать, если оно предварительно было заморожено. Корейку взрослого барана маринуют всегда.
- Время маринования бараньей корейки зависит от возраста животного, которому она принадлежала, а также от состава маринада. Обычно бывает достаточно 3-4 часов, но иногда мясо требуется оставить в маринаде на ночь.
- Если вы планируете мариновать мясо более 2 часов, соль в маринад не добавляйте, иначе она вытянет из мяса сок, корейка станет суховатой.
- Перед маринованием корейку нужно разрубить на порционные куски так, чтобы в каждом оказалось по 1 кости. Также баранину требуется хорошо промыть, срезать лишний жир, обсушить куски бумажными салфетками.
- Мариновать мясо нельзя в алюминиевой посуде. Этот материал вступает в реакцию с кислотами, образуя вредные вещества, которые к тому же могут придать мясу неприятный металлический привкус.
- Корейку молодого ягненка на углях жарят 8-12 минут. Для того чтобы пожарить корейку взрослого барана времени может потребоваться в 1,5-2 раза больше. Чтобы закуска не сгорела, ее нужно периодически переворачивать.
Подают пожаренную на мангале баранью корейку с соусом, маринованным луком или свежими овощами. Это блюдо идеально сочетается с красным сухим вином.
Простой рецепт приготовления бараньей корейки на мангале
Состав:
- корейка ягненка – 1,5 кг;
- репчатый лук – 0,5 кг;
- соль, черный молотый перец, зира – по вкусу.
Способ приготовления:
- Корейку молодого ягненка промойте, обсушите кухонным полотенцем, разрежьте на куски, чтобы в каждом оказалось по одной реберной кости.
- Лук освободите от шелухи, нарежьте не слишком тонкими полукольцами или четвертинками колец. Помните лук руками, чтобы он пустил сок.
- Натрите куски корейки приправами, засыпьте луком, перемешайте. Маринуйте 2-3 часа.
- Стряхните с кусков мяса зиру и лук, посыпьте их солью и уложите на двустороннюю решетку для жарки блюд на мангале. Закройте ее, положите на мангал.
- Жарьте куски корейки ягненка 10 минут, через каждые 2-3 минуты переворачивая решетку, чтобы мясо не подгорело.
Несмотря на то, что закуска по данному рецепту готовится легко и быстро, ее органолептические качества вас точно не разочаруют.
Шашлык из бараньей корейки
- баранья корейка – 1,5 кг;
- репчатый лук – 0,5 кг;
- лимон – 1 шт.;
- рафинированное растительное масло – 60 мл;
- зира – 6 г;
- кориандр – 6 г;
- соль, черный молотый перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Баранью корейку, помыв и обсушив бумажными полотенцами, нарежьте на порционные куски. Натрите их зирой, перцем и кориандром.
- Из лимона выжмите сок, смешайте его с растительным маслом. Покройте куски корейки со всех сторон получившейся лимонно-масляной смесью.
- Лук, освободив от шелухи, нарежьте полукольцами и помните, чтобы выделился сок.
- Пересыпьте лук к мясу, перемешайте его.
- Обтяните миску с бараниной пищевой пленкой и уберите в холодильник или другое прохладное место. Оставьте корейку мариноваться в течение 4-8 часов.
- Подсолите мясо, перемешайте. Маринуйте его еще час, но уже при комнатной температуре.
- Нанижите куски бараньей корейки на шампуры. Шампуров потребуется четное количество, так как каждый кусок придется протыкать двумя шампурами, чтобы кости не свешивались слишком близко к углям.
- Положите шампуры с бараньей корейкой на мангал. Жарьте баранину 15-20 минут, не забывая периодически переворачивать шампуры, иначе мясо сгорит.
Перед подачей к столу мясо рекомендуется снять с шампуров, так как есть его так будет намного удобнее. Хорошей идеей будет дополнить блюдо соусом на основе кисломолочного продукта или томатным, маринованным луком и зеленью. Вместо гарнира к шашлыку из бараньей корейки хорошо подойдет салат из свежих овощей.
Баранья корейка на решетке
Состав:
- баранья корейка – 1 кг;
- лимон – 1 шт.;
- оливковое масло – 40 мл;
- соевый соус – 40 мл;
- дижонская горчица – 80 мл;
- мед – 40 мл;
- приправы – по вкусу.
- Баранью корейку помойте, промокните салфетками, нарежьте на порционные куски.
- Натрите куски приправами, выбрав их по своему вкусу.
- Растопленный до жидкого состояния мед смешайте с горчицей, соевым соусом, оливковым маслом и выжатым из лимона соком.
- Покройте баранину получившимся соусом, оставьте мариноваться в нем на 6-12 часов.
- Положите куски корейки на решетку мангала и жарьте их над тлеющими углями 10-15 минут, время от времени их переворачивая.
Барбекю из бараньей корейки, приготовленное по приведенному рецепту, наверняка понравится всем участникам пикника.
