Особенности приготовления
Мякоть бананов имеет нежную и плотную консистенцию. Просто измельчив ее, можно получить состав, напоминающий джем. Из-за этого может показаться, что сварить джем из бананов легко. На самом деле технология его приготовления имеет свои нюансы, без знания которых результат может не оправдать ожидания.
- Для джема можно использовать бананы разной степени зрелости, но из переспевших он получится чуть более темным и менее аппетитным.
- В рецептах часто указывают вес очищенных от кожуры бананов. Неочищенных фруктов в этом случае потребуется на 30-40% больше, так как кожура у них плотная и тяжелая.
- Бананы – самые сладкие из фруктов. Джем из них можно сделать без использования сахара, но тогда хранить его можно будет только в холодильнике и не более двух недель. Чаще банановый джем готовят с добавлением сахара.
- Чтобы джем из бананов не был приторно сладким, его варят с добавлением кислых фруктов. Чаще всего в этой роли выступают цитрусы, но их можно заменить яблоками, сливами. Иногда используют не мякоть фруктов, а выжатый из них сок.
- Чтобы джем лучше уваривался, его готовят в посуде, имеющей большую площадь испарения, и небольшими порциями. Обычно такой посудой служат таз, миска, сотейник.
- Если вы планируете хранить джем из бананов более двух недель, раскладывать его нужно по стерилизованным банкам, закрывать металлическими крышками, предварительно подвергнутыми кипячению.
Условия хранения бананового джема могут быть разными – многое зависит от использованного рецепта. Чаще всего его держат в прохладном месте, но не обязательно в холодильнике. Срок годности продукта при правильном хранении составляет 6 месяцев.
Банановый джем с апельсиновым соком
Состав (на 0,5 л):
- бананы – 0,6 кг;
- апельсины – 0,3 кг;
- сахар – 0,25 кг.
Способ приготовления:
- Помойте апельсины. С помощью соковыжималки для цитрусов выжмите из них сок. Если выжимаете сок руками, возьмите на один апельсин больше.
- Помойте, очистите бананы.
- Нарежьте бананы кружками, сложите в миску. Тщательно разомните вилкой. Если воспользуетесь блендером, состав получится слишком гладким. Размяв бананы вилкой, вы получите джем, в котором будут чувствоваться кусочки фруктов.
- Влейте в миску с бананами апельсиновый сок, хорошо перемешайте. Для этого можно воспользоваться венчиком.
- Добавьте сахар, перемешайте фруктовую массу ложкой. Накройте миску тонкой тканью. Оставьте на 1-1,5 часа. За это время сахар растворится полностью или почти полностью.
- Поставьте емкость с бананами на средний огонь, доведите до кипения.
- Убавьте огонь. Варите 15 минут, снимая пену. Постарайтесь не обжечься, так как банановое пюре бурно кипит даже на медленном огне.
- Снимите миску с огня, оставьте на полчаса.
- Перемешайте банановый джем, верните на огонь и варите его, помешивая, еще 30 минут.
- Простерилизуйте банки и крышки, которые к ним подходят.
- Разложите джем по банкам, плотно их закройте.
- Поставьте банки крышками вниз, накройте одеялом, оставьте остывать в таких условиях для дополнительной консервации.
После остывания джем следует убрать в прохладное помещение. Им может быть погреб, подвал, неотапливаемая кладовка.
Банановый джем с апельсинами и лимонами
Состав (на 1 л):
- бананы (очищенные) – 0,6 кг;
- апельсины – 0,8 кг;
- лимоны – 2 шт.;
- сахар – 0,35 кг.
Способ приготовления:
- С одного апельсина и одного лимона натрите цедру, предварительно хорошо вымыв фрукты.
- Снимите белую пленку, разберите фрукты на дольки.
- Очистите и разделите на кусочки оставшиеся апельсины и лимон.
- Очистите дольки цитрусов от пленки, одновременно удалив косточки.
- Измельчите лимонные и апельсиновые дольки с помощью блендера.
- Очистите банан, нарежьте кружочками, погрузите в цитрусовый сок с мякотью.
- Засыпьте сахаром и поставьте на плиту.
- Доведя на среднем огне до кипения, поварите 5 минут, снимая пену, убавьте огонь.
- Продолжайте варить на медленном огне 40 минут, периодически перемешивая фруктовую массу, чтобы она не пригорала.
- Добавьте цедру, перемешайте, поварите еще 5-10 минут, снимите с огня.
Остается разложить джем по стерилизованным банкам, закатать их и дождаться, когда десерт остынет до комнатной температуры. После этого его нужно переставить в прохладное место, где он может храниться до 6 месяцев.
Банановый джем с лимоном и корицей
Состав (на 0,75-0,85 л):
- бананы – 1 кг;
- корица – 1 палочка;
- лимон – 1 шт.;
- сахар – 0,4 кг;
- вода – 150 мл;
- ликер (на свой вкус) – 30 мл.
Способ приготовления:
- Разогрейте воду. Постепенно всыпая в нее сахар, добейтесь его полного растворения.
- В сироп выжмите сок из лимона, положите половинки лимонной кожуры, палочку корицы. Поварите 2-3 минуты.
- Бананы очистите, нарежьте кружками, положите в сироп.
- Варите на медленном огне 20 минут, по мере необходимости перемешивая и снимая пену.
- Выньте корицу и лимонную кожуру. Остальное измельчите с помощью погружного блендера.
- Верните цедру и корицу в банановое пюре, уварите его на медленном огне до желаемой консистенции.
- Выньте корицу и цедру лимона, выбросьте их.
- Добавьте ликер, перемешайте. Снимите джем с огня.
- Банановый джем разложите по подготовленным банкам, закатайте их.
Хранить изысканный десерт можно до 6 месяцев, но только в прохладном месте.
Банановый джем хозяйки готовят редко, и совершенно напрасно: это лакомство получается вкусным и полезным, может конкурировать с любым другим домашним конфитюром.
