Бахш

Очень необычный плов. Это старинный рецепт бухарских евреев. Рекомендую попробовать, очень вкусно.

Ингредиенты для «Бахш»:

• Баранина (мякоть (можно взять говядину)) — 500 г
• Печень баранья (можно говяжью) — 500 г
• Сало (курдючное) — 200 г
• Лук репчатый (большая) — 1 шт
• Рис (круглозерный) — 800 г
• Кинза (большой) — 1 пуч.
• Зира — 0,5 ч. л.
• Соль — по вкусу
• Вода (пишу 0,5 литра, но на самом деле, сколько потребуется именно вам) — 500 мл
• Масло растительное — 100 мл

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Бахш»:

Нарезаем баранину, размер кусочков как на гуляш, примерно с грецкий орех.

С печенки обрезать пленочки, нарезать ломтиками. Закипятить воду, снять ее с огня. В емкость с кипятком выложить нарезанную печенку. Иначе сказать, мы ее бланшировали, это уберет кровь выделяющуюся при жарке, а так же ее будет удобней нарезать.

Нарезаем курдючный жир небольшими кубиками.

Берем емкость, в которой будем готовить наш плов. Наливаем в него растительное масло, нагреваем и выкладываем нарезанное мясо. Мясо должно хорошо схватиться с одной стороны, поэтому не начинайте его сразу перемешивать.

Минут через 5-7, вынимаем печенку из воды, даем ей полежать минут 5 и начинаем нарезать небольшими кубиками.

Перемешиваем мясо, даем ему еще немного поджариться и добавляем к нему печенку.

Следом добавляем нарезанный курдючный жир.

Все это перемешиваем и потихоньку жарим.

Моем, просушиваем и нарезаем кинзу. Перемешиваем еще раз содержимое нашей кастрюли и добавляем туда кинзу (не перемешиваем).

Минут через 5 добавляем зиру, соль и все перемешиваем.

Нарезаем лук четверть-кольцами.

Выкладываем лук в кастрюлю

Затем добавляем немного воды и даем потушиться минут 10.

Подготавливаем рис для нашего плова. Промываем его, чтоб убрать крахмальную пыль с риса.
Поверх лука выкладываем промытый рис и разравниваем ложкой.
Когда все закипит, уменьшаем нагрев и прикрываем крышкой. Готовим до тех пор, пока рис не впитает всю жидкость. Если после того как рис впитает жидкость он будет оставаться сыроватым, необходимо будет добавить воды. После закипания до момента готовности бахша проходит примерно 30 минут.

Готовый плов перед подачей перемешиваем, чтоб мясо равномерно распределилось с рисом. Выкладываем на блюдо и подаем к столу.
Приятного аппетита!!!