Особенности приготовления
Сделать ассорти по-болгарски на зиму в состоянии даже неопытная хозяйка. Ей надо всего лишь учитывать несколько моментов и соблюдать рекомендации, сопровождающие выбранный рецепт.
- Для приготовления ассорти по-болгарски, даже если оно делается из резаных овощей, выбирают крепкие некрупные плоды.
- Огурцы перед приготовлением консервов замачивают на 2 часа в холодной воде. Вследствие этого они становятся более хрустящими, и отмыть их тоже потом легче. После вымачивания овощи прополаскивают в проточной воде и обсушивают, срезают у них кончики.
- Помидоры не только моют, но и накалывают зубочисткой вокруг места, где к плоду примыкала плодоножка. Это позволяет не нарушить эстетичный вид плодов и предотвратить растрескивание их шкурки. Маринадом наколотые томаты тоже пропитываются лучше.
- Огурцы часто маринуют не только с томатами, но и с кабачками. Кабачки перед закладкой в банки обычно нарезают кружками и бланшируют в кипящей воде или маринаде в течение 5–7 минут.
- Овощное ассорти будет выглядеть еще привлекательнее, если его дополнить морковью, луком, острым и сладким перцем. Сладкий перец может выступать и основным ингредиентом овощного ассорти. Для аромата в консервы часто добавляют листья фруктовых деревьев, специи.
- Банки для ассорти по-болгарски нужно не только хорошо вымыть, но и простерилизовать. Крышки тоже подвергают стерилизации путем кипячения. Закрывают овощное ассорти только металлическими крышками, обеспечивающими герметичность, пластиковые для этой цели не подойдут.
Овощное ассорти по-болгарски может быть приготовлено с использованием различных технологий. Чтобы результат вас не разочаровал, следуйте инструкциям, сопровождающим конкретный рецепт.
Ассорти из огурцов и помидоров по-болгарски
- огурцы – 0,5 кг;
- помидоры – 0,5 кг;
- репчатый лук – 50 г;
- болгарский перец – 50 г;
- острый перец – колечко толщиной 1 см;
- чеснок – 2–3 зубчика;
- лист хрена – 1 шт.;
- семена укропа – 5 г;
- семена кориандра – щепоть;
- гвоздика – 2 шт.;
- листья лавра – 2 шт.;
- яблочный уксус (6-процентный) – 0,2 л;
- сахар – 100 г;
- соль – 50 г;
- семена горчицы – 5 г;
- молотая корица – щепоть;
- вода – 1 л.
Способ приготовления:
- Простерилизуйте банки, прокипятите подходящие к ним крышки.
- Помойте специи, дайте им обсохнуть.
- На дно банок положите хрен, листья лавра, семена укропа, кориандра и горчицы, всыпьте корицу.
- Лук освободите от шелухи, нарежьте кольцами или полукольцами.
- Кольцами толщиной 5 мм нарежьте сладкий перец.
- Зубчики чеснока, кольца перца и лука положите в банки. Добавьте по колечку острого перца.
- Огурцы, вымыв, замочите на 1,5 часа в холодной воде, обсушите, срежьте кончики.
- Помидоры помойте, обсушите салфетками, наколите.
- Плотно уложите в банки огурцы, сверху поместите помидоры.
- Вскипятите воду и залейте овощи. Прикройте крышкой, оставьте на полчаса.
- Вылейте воду из банок.
- В кастрюлю влейте литр воды, добавьте сахар и соль, доведите до кипения.
- Влейте уксус, прокипятите маринад в течение 5 минут.
- Залейте овощи горячим маринадом. Герметично закройте банки. Переверните их и накройте одеялом.
Через сутки банки с помидорами и огурцами, маринованными по-болгарски, можно убрать на хранение в кладовку или любое другое место, где у вас обычно стоят припасы на зиму.
Ассорти из помидоров, огурцов и болгарского перца на зиму
- сладкий перец – 0,4 кг;
- огурцы – 0,6 кг;
- помидоры – 0,6 кг;
- чеснок – 5 зубчиков;
- лист хрена – 1 шт.;
- черный перец горошком – 10 шт.;
- петрушка – 10 г;
- укроп – 10 г;
- листья смородины – 3 шт.;
- соль – 40 г;
- сахар – 60 г;
- зерна горчицы – 5 г;
- уксусная эссенция (70-процентная) – 5 мл;
- вода – 1,5 л.
Способ приготовления:
- Огурцы помойте, срежьте у них кончики. Положите плоды в емкость с холодной водой. Через 2 часа промойте, оставьте обсыхать.
- Помидоры помойте, наколите зубочисткой.
- Перцы, вымыв, разрежьте на 4 части, удалите у них плодоножки вместе с семенами.
- Помойте, обсушите специи.
- Простерилизуйте банки и крышки.
- На дно банок уложите хрен, чеснок, смородиновые листья, зелень укропа и петрушки. Всыпьте семена горчицы и горошины перца.
- Уложите в банку огурцы. Положите в них кусочки перца (на этом этапе можно использовать половину перца или чуть больше). Кусочки перца удобно укладывать вдоль стенок банок.
- Добавьте в банки помидоры, оставшийся перец.
- Влейте в банки кипяток. Чтобы стекло не треснуло, положите под дно лезвие ножа.
- Через 12–20 минут слейте воду из банок.
- Приготовьте рассол, вскипятив воду и растворив в ней сахар и соль.
- В каждую банку влейте нужное количество уксусной кислоты, залейте горячим рассолом.
- Герметично укупорьте банки, переверните и укутайте. После остывания уберите в постоянное место хранения.
Овощное ассорти, приготовленное по данному рецепту, хорошо стоит при комнатной температуре.
Ассорти из резаных огурцов и кабачков по-болгарски
- огурцы – 0,8 кг;
- кабачки – 0,7 кг;
- вода – 1,25 л;
- столовый уксус (9-процентный) – 120 мл;
- сахар – 120 г;
- соль – 30 г;
- соцветия укропа – 1–2 шт.;
- чеснок – 2 зубчика;
- листья плодовых деревьев – по вкусу.
Способ приготовления:
- Овощи вымойте, обсушите. Если они переросшие, очистите от кожуры и удалите крупные семена. Нарежьте кружками толщиной около 1 см.
- Простерилизуйте банки, уложите в них листья фруктовых деревьев, специи, чеснок.
- Вскипятите воду, растворите в ней соль и сахар, влейте уксус, размешайте.
- Когда маринад закипит, опустите в него кабачки и огурцы, бланшируйте их 5–7 минут.
- Выловите овощи и поместите в подготовленные банки.
- Залейте кипящим маринадом, укупорьте.
- Перевернув, накройте одеялом и оставьте остывать в условиях паровой бани.
Несмотря на простоту приготовления, закуска по данному рецепту получается вкусной, аппетитно пахнущей, выглядит она тоже аппетитно. Стоят консервы, закрытые по приведенному рецепту, неплохо даже при комнатной температуре.
