Особенности приготовления
Для приготовления айрана не нужно иметь сложную бытовую технику и обладать большим кулинарным мастерством. В течение 15 столетий его благополучно готовили жители Средней Азии, не имеющие поварского образования, своими руками, причем даже в походных условиях. Знание нескольких принципов приготовления этого кисломолочного напитка позволит каждой хозяйке сделать его у себя на кухне.
- Традиционно айран готовится из молока с добавлением специальной закваски. Молоко может быть любым – козьим, кобыльим, коровьим. Для наших соотечественников наиболее привычным будет последний вариант. Специальную закваску для айрана можно приобрести в некоторых супермаркетах и аптеках, еще проще заказать ее через Интернет. Останется лишь добавить ее в молоко в том количестве, которое указано на упаковке, и подождать 6–12 часов. Однако существуют и другие способы заквасить молоко. Наши соотечественники успешно используют для этого йогурт, кефир или сметану.
- Для приготовления айрана может не подойти молоко, приобретенное в магазине. То же самое касается и йогурта, сметаны. Если производитель изготовил продукт из порошка и добавил в него антибиотики, чтобы предотвратить преждевременное скисание, заквасить молоко с его помощью у вас вряд ли получится. Предпочтение лучше отдать продукции фермерского производства. Делая покупки в магазине, обращайте внимание на товары с пометкой «био».
- Особенностью айрана является слегка солоноватый вкус. Придать его напитку можно с помощью рассола, соленых огурцов или обычной поваренной соли. Слишком сильно солить продукт не стоит – это негативно скажется на его вкусе и снизит пользу.
- Для придания айрану более жидкой консистенции часто используют кипяченую воду. Ее можно заменить творожной сывороткой или минералкой. Использование минеральной воды с высоким содержанием солей натрия позволяет не подсаливать кисломолочный напиток.
- Айран будет еще вкуснее, если покрошить в него укроп или мяту, добавить измельченные на терке или в блендере соленые или свежие огурцы, чеснок.
Заквашивается айран в домашних условиях в течение 6–12 часов. Употреблять его желательно свежеприготовленным, так как срок годности у кисломолочных напитков домашнего производства небольшой.
Айран на молоке и сметане
Состав:
- молоко – 1 л;
- сметана – 0,25 л;
- кипяченая вода, соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Молоко поставьте на огонь, доведите до кипения, убавьте интенсивность пламени. Периодически помешивая ложкой, кипятите его не менее 5 минут. Знатоки советуют кипятить молоко до тех пор, пока его объем не уменьшится по меньшей мере на 20 процентов.
- Накройте кастрюлю с молоком крышкой, оставьте остывать. Для дальнейших действий молоко должно остыть как минимум до 40 градусов, иначе живые бактерии, содержащиеся в закваске, в роли которой выступает сметана, могут погибнуть.
- В теплое молоко добавьте сметану, тщательно перемешайте.
- Перелейте смесь в стеклянную банку, закройте ее крышкой и оставьте при комнатной температуре на 6 часов.
- Разведите получившийся кисломолочный продукт сметаной, добавив немного соли. Перемешайте ложкой или миксером, поставьте на полчаса в холодильник. После этого домашний айран готов к употреблению.
Заквасить молоко можно с помощью кефира или другого кисломолочного продукта. В этом случае его нужно взять в 1,5–2 раза больше, чем сметаны.
Айран из йогурта и минеральной воды
Состав:
- несладкий йогурт – 0,5 л;
- минеральная вода (лучше солоноватая, газированная) – 0,2 л;
- свежий укроп (не обязательно) – по вкусу.
Способ приготовления:
- В емкость для взбивания перелейте йогурт и минералку. Взбейте миксером до получения однородной консистенции.
- Добавьте мелко порубленный укроп, взбейте еще раз.
Приготовленный по данному рецепту напиток айраном можно назвать лишь условно, так как технология его приготовления не соответствует традиционной, однако по вкусу от настоящего айрана он почти неотличим и тоже очень полезен.
Айран на молоке, ряженке и хлебе
Состав:
- молоко – 1,5 л;
- ряженка – 100 мл;
- ржаной хлеб – 100 г.
Способ приготовления:
- Молоко прокипятите в течение 5 минут, затем перелейте в горшочек и томите в духовке в течение получаса. Остудите до комнатной температуры.
- Подсушенный ржаной хлеб нарежьте некрупными ломтиками.
- Молоко смешайте с ряженкой, положите хлеб. Накройте емкость с заготовкой крышкой, оставьте на 6 часов. Процедите. Разведите по вкусу кипяченой водой и подсолите.
Остается остудить напиток в холодильнике и подать к столу.
Айран на кефире и сыворотке
Состав:
- кефир – 0,5 л;
- творожная сыворотка – 0,5 л;
- соленые огурцы – 0,2 кг;
- укроп – по вкусу.
Способ приготовления:
- Огурцы очистите, мелко порежьте, положите в чашу блендера.
- Добавьте укроп и кефир. Взбейте.
- Разведите холодной сывороткой.
Солить приготовленный по данному рецепту кисломолочный напиток нет необходимости.
Айран является полезным кисломолочным напитком, обладающим уникальным солоноватым вкусом. Приготовить его можно в домашних условиях с использованием специальной закваски или сметаны, кефира. Основой служит молоко. Облагородить напиток можно добавлением огурцов и зелени.
