Особенности приготовления
Технология приготовления аджики по-армянски может быть различной. Но существует несколько особенностей консервирования этой острой приправы, знание которых пригодится в любом случае.
- Продукты для аджики измельчаются тщательно. Если готовить приправу в большом количестве, целесообразно воспользоваться мясорубкой. Для получения приправы с максимально гладкой консистенцией пропустить овощи через мясорубку желательно дважды, а помидоры перед использованием не помешает очистить от кожицы.
- На остроту аджики будет влиять не только количество чеснока и перца, но и их сорт. Также для получения приправы с более жгучим вкусом в нее рекомендуют добавлять горький перец вместе с семенами и перегородками, более мягкий вариант соуса удастся приготовить, если перец перед измельчением очистить от семян и удалить находящиеся внутри стручков перегородки.
- Армяне любят приправы с зеленью. Часто в соусы они добавляют кинзу, иногда петрушку, базилик, сельдерей. Для придания аджике свойств, характерных армянской кухне, в нее можно добавить побольше зелени и молотых семян кориандра. Приправа хмели-сунели тоже не окажется лишней.
- Для приготовления аджики требуется очистить большое количество перца и чеснока. Эти продукты обладают жгучими свойствами и способны оставить на коже ожог. Работая с ними, руки следует защищать перчатками.
- Закрывать аджику по-армянски необходимо в вымытые с содой и простерилизованные банки. Крышки для них тоже нужно простерилизовать путем кипячения. Пластиковые крышки применимы лишь в том случае, если заготовка стоит в холодильнике. Для хранения соуса в помещении, даже прохладном, закрывать его следует металлическими крышками, обеспечивающими герметичность.
Условия хранения приправы зависят от способа ее приготовления. Аджика по-армянски, сделанная без варки, может храниться только в холодильнике, и не более 4-6 месяцев. Аджика, приготовленная горячим способом, может стоять при комнатной температуре, она не испортится как минимум в течение года.
Аджика по-армянски с томатной пастой
Состав (на 4 л):
- болгарский перец – 3 кг;
- горький стручковый перец – 2 кг;
- томатная паста – 0,3 кг;
- чеснок – 0,25 кг;
- репчатый лук – 0,25 кг;
- растительное масло – 0,25 л;
- соль – 20-40 г;
- молотый кориандр – 3-5 г;
- свежая кинза – 100 г.
Способ приготовления:
- Оба вида перцев помойте, обсушите, очистите от семян, одновременно удалив плодоножки и перегородки.
- Нарежьте перцы кусками, легко проходящими в раструб мясорубки. С помощью этого кухонного прибора превратите их в пюре.
- Чесночные зубчики очистите, проверните через мясорубку, поместите в отдельную тарелку.
- Лук освободите от шелухи, нарежьте некрупными кусками, измельчите с помощью мясорубки, воспользовавшись насадкой со средними отверстиями.
- На дно толстодонной кастрюли влейте масло, положите в него лук, подогрейте. Через 5 минут добавьте чеснок, еще через 5 минут – перец.
- Тушите на медленном огне 20 минут.
- Добавьте соль, кориандр, мелко порезанную кинзу и томатную пасту. Перемешайте, потушите еще 10 минут.
- Простерилизуйте банки и подходящие к ним крышки.
- Разложите соус по банкам, герметично их укупорьте.
После остывания банки с острой армянской аджикой можно убрать в кладовку или любое другое помещение, в котором вы привыкли хранить припасы на зиму.
Аджика по-армянски с помидорами
Состав (на 4,5-5 л):
- помидоры – 3 кг;
- болгарский перец – 3 кг;
- чеснок – 0,3 кг;
- острый перец – 0,3 кг;
- сахар – 100 г;
- соль – 40 г;
- хмели-сунели – 30 г;
- столовый уксус (9-процентный) – 100 мл;
- растительное масло – 0,2 л;
- свежая кинза – 100 г;
- свежий базилик – 100 г.
Способ приготовления:
- Помидоры надрежьте крест-накрест, опустите в кипящую воду. Через 3 минуты выньте шумовкой и переложите в емкость, наполненную холодной водой. С остывших томатов снимите шкурку. Мякоть перебейте блендером или прокрутите через мясорубку, поместите в кастрюлю.
- Сладкий и острый перец очистите от семян, нарежьте крупными кусками и измельчите тем же способом, что и томаты. Положите в миску.
- Чеснок пропустите через специальный пресс или измельчите другим способом. Поместите в отдельную тарелку или пиалу.
- Зелень, вымыв и обсушив, тоже измельчите с помощью мясорубки и смешайте с чесноком.
- К чесноку добавьте соль, сахар, хмели-сунели и уксус. Хорошо перемешайте.
- Помойте, простерилизуйте банки и подходящие к ним металлические крышки.
- Поставьте на плиту кастрюлю с томатным пюре. На медленном огне доведите его до кипения. Когда пюре закипит, добавьте к нему измельченный перец, перемешайте.
- Дождитесь повторного закипания содержимого кастрюли. Добавьте в кипящее овощное пюре масло, перемешайте.
- Тушите овощную массу 30-60 минут, пока она не приобретет оптимальную с вашей точки зрения густоту.
- Добавьте остальные ингредиенты, потушите закуску еще 5 минут.
- Горячую аджику разложите по подготовленным банкам и герметично укупорьте.
По этому рецепту аджика получается менее острой, чем по предыдущему, и чуть более жидкой. Она понравится тем, кто предпочитает умеренно жгучие кушанья. Хранить сделанные по приведенному рецепту консервы можно при комнатной температуре.
Аджика по-армянски без варки
Состав (на 5 л):
- помидоры – 5 кг;
- чеснок – 1 кг;
- острый стручковый перец – 0,5 кг;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Помидоры, обдав кипятком, очистите и измельчите до состояния пюре. Подсолите по вкусу.
- Проверните через мясорубку очищенные чесночные зубчики и перец.
- Смешайте измельченные перец и чеснок с томатным пюре. Хорошо перемешайте.
- Оставьте на 1,5-2 недели при комнатной температуре – аджика должна перебродить. Чтобы она не закисла, ежедневно ее перемешивайте (можно и чаще, но не реже).
- Разложите закуску по чистым банкам и бутылкам. Закройте их и уберите в холодильник.
Сделанный по данному рецепту соус способен удовлетворить требования даже придирчивого гурмана. Недостатком этой жидкой приправы является необходимость ее хранения в холодильнике и относительно небольшой срок годности (до 6 месяцев).
Аджика по-армянски – сочная острая приправа, которая нравится многим. В отличие от грузинской аджики, она делается на зиму с добавлением томатной пасты или свежих помидоров.