Особенности приготовления
- Для приготовления аджики лучше использовать спелую смородину, но если в соус попадут слегка недозревшие ягоды, большой беды не случится.
- Собирать смородину удобно гроздями, да и хранится ягода, снятая с веточек, хуже. Покупать смородину тоже желательно на веточках.
- Перед приготовлением соуса смородину нужно перебрать, помыть и обсушить. Ягода высохнет быстрее, если ее высыпать на полотенце, так как материал впитает лишнюю влагу. Чистую и сухую ягоду снимают с веточек. Далее приготовление осуществляется с учетом рекомендаций в конкретном рецепте. Обычно технология приготовления смородиновой аджики предполагает измельчение ягод блендером, но также их можно пропустить через мясорубку или разметь, затем протереть через сито.
- Для того чтобы смородиновый соус можно было назвать аджикой, в него обязательно добавляют острый перец (свежий или молотый), а также пряные травы (которые тоже могут быть как свежими, так и сухими). Дополнительно в соус можно добавить томатное пюре или пасту из помидоров, чеснок, сладкий перец и некоторые другие компоненты.
- Аджику из смородины можно заготовить на зиму. В этом случае банки под нее нужно простерилизовать, крышки тоже. Сам соус, предназначенный для длительного хранения, обычно подвергают термической обработке (кипячению или стерилизации). Если жидкая приправа будет стерилизоваться в банках, их перед этим достаточно вымыть с содой. Емкости под смородиновую аджику обычно используют небольшие, так как после вскрытия банок соус может храниться всего несколько дней.
Смородиновая аджика подается холодной к мясным закускам. Она одинаково хорошо подходит к свинине, баранине, мясу птицы. Также эту приправу можно подавать к макаронам, картофелю, другим кушаньям из овощей, использовать для пиццы и горячих бутербродов.
Простой рецепт аджики из красной смородины
- красная смородина – 0,25-0,3 кг;
- острый стручковый перец – 1 шт.;
- чеснок – 1 головка;
- базилик – 20 г;
- кинза – 20 г;
- мята – 10 г;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Переберите, помойте смородину. Высыпьте веточки на полотенце, дождитесь, когда они обсохнут. Снимите смородину с веточек. Положите в чашу блендера.
- Перец очистите от перегородок и семян, некрупно нарежьте, отправьте к смородине.
- Чесночную головку разделите на зубчики, очистите их, положите к остальным продуктам.
- Помойте зелень. Заверните ее в полотенце и слегка помните, чтобы материал впитал лишнюю жидкость. Оторвите листья от стеблей, порежьте и положите в емкость, где уже находятся смородина, перец и чеснок.
- Включите блендер, превратите содержимое его чаши в однородную массу.
Остается посолить соус по вкусу, перемешать, перелить в соусник и подать к столу. Эту приправу можно делать как из свежей, так и из замороженной ягоды.
Аджика из красной смородины с томатной пастой
Состав:
- красная смородина – 150 г;
- томатная паста – 75 г;
- чеснок – 2 зубчика;
- острый красный перец (молотый) – 2-3 г;
- хмели-сунели – 5 г;
- соль, сахар – по вкусу.
Способ приготовления:
- Смородину, предварительно вымытую и обсушенную, снимите с веточек. Разомните ягоды толкушкой, протрите через сито.
- В ягодное пюре добавьте томатную пасту и пропущенный через пресс чеснок, перемешайте.
- Всыпьте в получившуюся массу острый перец и хмели-сунели, перемешайте.
Подсолите и подсластите соус, ориентируясь на собственный вкус. Перемешайте жидкую приправу, переложите в вазочку и подайте к столу.
Аджика из красной смородины с хреном
- красная смородина – 0,2 кг;
- перец чили – 1 шт.;
- корень хрена – 50 г;
- чеснок – 50 г;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Смородину, вымыв и перебрав, пропустите через мясорубку.
- Чесночные зубчики, очистив, измельчите тем же способом, что и смородину.
- С помощью мясорубки превратите в пюре перец, предварительно удалив из стручка перегородки и семена.
- Проверните через мясорубку хреновый корень. В это время на аппарат не помешает надеть пакет, так как аромат хрена вызывает слезотечение.
- Подсолите и перемешайте измельченные продукты.
Дополнительно в состав соуса, приготовленного по данному рецепту, можно ввести петрушку и укроп. Если сделанную по данному рецепту приправу разложить по стерилизованным банкам и герметично закрыть, то в холодильнике ее можно будет хранить в течение 6 месяцев.
Аджика из красной смородины на зиму
- красная смородина – 1 кг;
- болгарский перец – 0,5 кг;
- чеснок – 1 головка;
- острый стручковый перец – 4 шт.;
- базилик – 100 г;
- сахар – 120 г;
- соль – 30 г.
Способ приготовления:
- Помойте и обсушите смородину. Снимите ягоду с веточек и измельчите с помощью мясорубки или блендера.
- Помойте оба вида перца, очистите их от семян, удалите перегородки. Некрупно порежьте овощи, измельчите их до состояния пюре, воспользовавшись тем же прибором, что и для измельчения смородины.
- Чесночные зубчики измельчите тем же способом, что и остальные продукты, или пропустите их через специальный пресс.
- Помойте базилик, промокните. Оторвите листья, мелко их порежьте.
- Перемешайте пюре из перца, чеснока и смородины, добавив в него соль, сахар и базилик.
- Помойте и простерилизуйте банки, подходящие к ним крышки.
- Получившуюся ягодно-овощную массу доведите до кипения, поварите на медленном огне 10-15 минут.
- Разлейте аджику по подготовленным банкам, закатайте их, переверните и накройте одеялом. Остывая в условиях паровой бани, консервы проходят дополнительную стерилизацию, что повышает их устойчивость к неблагоприятным условиям хранения.
После остывания банки со смородиновой аджикой можно убрать в кладовку или другое место, где вы привыкли хранить подобные припасы. Этот соус неплохо стоит даже при комнатной температуре.
