Особенности приготовления
- Спелые абрикосы отдают сок быстрее, чем недозрелые, хотя для приготовления абрикосового сока подходят и те, и другие.
- Перед приготовлением сока из абрикосов плоды необходимо вымыть, обсушить, разрезать пополам и вынуть косточки. Если они отделяются плохо, можно воспользоваться специальной ложкой.
- Если нужно высчитать вес абрикосов без косточек, то требуется от веса целых плодов отнять 10 процентов.
- Выход сока зависит от сорта абрикосов, степени их зрелости, наличия в соке мякоти и способа обработки плодов. Из килограмма фруктов можно получить от 0,25 до 0,75 л сока, в среднем – 0,5 л.
- Использовать посуду из алюминия при приготовлении абрикосового сока не рекомендуется. Этот материал при контакте с кислотами образует вредные вещества.
- Разливать сок необходимо по стерилизованным банкам, закрывать металлическими крышками, обеспечивающими герметичность. Крышки перед использованием следует прокипятить.
Сок из абрикосов часто делают с добавлением лимонной кислоты, сока лимона или других фруктов. Это не только придает напитку недостающую кислинку, но и улучшает его сохранность.
Классический рецепт абрикосового сока на зиму (с мякотью)
- абрикосы – 0,5 кг;
- вода – 0,75 л;
- сахар – 50 г.
Способ приготовления:
- Абрикосы помойте, обсушите полотенцем. Разрезав плоды пополам, извлеките из них косточки.
- Сложите половинки абрикосов в кастрюлю, влейте в нее 0,5 л воды. На медленном огне доведите до кипения и поварите 10 минут.
- Остудите абрикосовую массу и протрите ее через сито. Шкурки через него не пройдут, благодаря чему напиток будет иметь нежную консистенцию.
- В абрикосовое пюре всыпьте сахар, долейте оставшуюся воду. Прокипятите напиток 5-10 минут, снимая выступающую на поверхности пену.
- Простерилизуйте банки и наполните их соком, оставив небольшое расстояние до краев.
- Закатайте банки подготовленными крышками, переверните и накройте одеялом. Оставьте остывать в таком виде для дополнительной консервации.
Хранить сок с мякотью, приготовленный по классическому рецепту, можно при комнатной температуре.
Простой рецепт абрикосового сока (с мякотью)
- абрикосы – 1 кг;
- вода – 2 л;
- лимонная кислота – 4 г;
- сахар – 0,3 кг.
Способ приготовления:
- Очищенные от косточек абрикосы сложите в кастрюлю. Влейте в нее воду, чтобы ее уровень доходил до середины абрикосовой массы.
- Поварите абрикосы на медленном огне до размягчения, с помощью блендера превратите их в пюре.
- Добавьте сахар, лимонную кислоту и оставшуюся воду.
- Поставьте кастрюлю с абрикосовой массой на медленный огонь, доведите до кипения и поварите 10 минут, снимая пену.
- Перелейте сок в подготовленные банки, наполняя их примерно до плечиков. Герметично закройте. Оставьте остывать в перевернутом виде в условиях паровой бани.
Сок по данному рецепту тоже получается с мякотью. Он имеет сбалансированный вкус, приятный цвет и хорошо стоит при комнатной температуре.
Абрикосовый сок через соковыжималку (прозрачный)
- абрикосы – 2-2,5 кг (для получения 1,5 л сока);
- вода – 1,5 л;
- сахар – 0,2-0,25 кг;
- лимон (не обязательно) – 0,5 шт.
Способ приготовления:
- Абрикосы очистите от косточек, пропустите через соковыжималку.
- Разбавьте абрикосовый сок водой в пропорции 1:1. Добавьте сахар и выжатый из половины лимона сок.
- Поставьте смесь на медленный огонь и прокипятите в течение 10 минут. Выступающую на поверхности пену в это время нужно снимать, чтобы сок не испортился раньше времени.
- Простерилизуйте банки и подходящие к ним крышки.
- Наполните банки соком, укупорьте их, переверните. Накройте одеялом и оставьте под ним до остывания.
Сок по этому рецепту получается прозрачным, без мякоти. Он может храниться в кладовке или любом другом помещении, где у вас обычно находятся припасы на зиму.
Абрикосовый сок через соковарку
- абрикосы – 1,5 кг;
- сахар – 40-60 г;
- вода – в соответствии с техническими требованиями агрегата.
Способ приготовления:
- Подготовьте абрикосы, вымыв их, обсушив, очистив от косточек.
- Сложите фрукты в верхний отсек соковарки, посыпьте их сахаром для лучшего отделения сока. Если хочется придать соку пряный аромат, в этот же отсек можно положить веточку мяты, стручок ванили или другие пряности.
- В нижнюю часть влейте воду в том количестве, в котором рекомендовано производителями прибора.
- Проверьте, закрыта ли трубка для отвода готового сока.
- Поставьте соковарку на плиту или подключите ее к сети электропитания, если ваша соковарка электрическая.
- Оставьте на 45-90 минут. Время зависит от типа и мощности соковарки.
- Перелейте сок через трубочку в стерилизованную банку.
- Закупорьте емкость, дайте остыть в условиях паровой бани. В дополнительном кипячении сок, полученный с помощью пароварки, не нуждается.
Если вы хотите приготовить менее концентрированный напиток, его можно разбавить водой, добавить по вкусу сахар и лимонный сок, прокипятить в течение 10 минут и только потом закрыть в банки.
