Особенности приготовления
- Гурманы утверждают, что если при приготовлении джема на 80 % спелых плодов взять 20 % слегка недозревших, десерт приобретает приятную кислинку и выходит наиболее вкусным.
- В составе абрикосов есть пектин, и джем из них можно сварить, не добавляя желирующих компонентов. Потребуется много сахара, уваривать ягодную массу придется долго, а после приготовления желательно подождать месяц, чтобы абрикосовая масса еще немного загустела. Только тогда джем из абрикосов, сваренный без добавления загустителей, будет иметь оптимальную для этого вида лакомства консистенцию.
- Плоды для приготовления джема измельчают с помощью блендера или мясорубки. Некоторые рецепты предполагают использование более крупных кусочков фруктов, тогда их нарезают небольшими дольками, воспользовавшись острым ножом.
- Абрикосовый джем варится без косточек, так как в них при долгом хранении образуется синильная кислота. Специфический миндальный аромат джему из этих фруктов можно придать, добавив в него миндальные орехи или ароматизатор с запахом миндаля.
- Если перед приготовлением абрикосы очистить, джем будет иметь более нежную консистенцию, но для его приготовления потребуются пектин, желатин или другие загустители. Связано это с тем, что больше всего пектина содержится в абрикосовой кожуре. Если вы все же решили очистить фрукты, опустите их на 20 секунд в кипящую воду, затем сразу же переложите в холодную – шкурка снимется без труда.
- Используя для приготовления джема загустители, обращайте внимание на рекомендации по их использованию, размещенные на упаковке. Эти порошки могут иметь разный состав, что накладывает свой отпечаток на технологию их подготовки и применения. Пектин чаще всего перед добавлением в джем смешивают с небольшим количеством сахара, агар-агар кипятят, желатин замачивают в прохладной воде или засыпают непосредственно в емкость, в которой варится джем. В последнем случае подойдет только мелкий и быстрорастворимый желатин высочайшего качества.
- При использовании джема желатина добавляете его не более чем за 5 минут до готовности десерта, иначе получите обратный эффект – лакомство не загустеет, а станет жиже.
- При приготовлении джема на зиму раскладывать его необходимо по стерилизованным банкам, закатывать стерилизованными крышками, иначе он быстро испортится.
Условия хранения заготовки зависят от конкретного рецепта. В большинстве случаев она хорошо стоит при комнатной температуре.
Классический рецепт абрикосового джема
- абрикосы – 1 кг;
- сахар – 0,5 кг;
- вода – 50 мл.
Способ приготовления:
- Помойте абрикосы, обсушите их салфеткой. Разрезав пополам, извлеките из плодов косточки.
- Сложите абрикосы в таз, добавьте воды. Подогрейте до кипения и поварите 5 минут, чтобы фрукты размягчились.
- Измельчите фрукты до состояния пюре с помощью погружного блендера или протрите их через сито.
- Добавьте сахар, тщательно перемешайте.
- Варите на медленном огне, помешивая и периодически снимая пену, пока джем не приобретет желаемую густоту. Если варить абрикосовое пюре на среднем огне или не снимать пену, джем не будет прозрачным.
- Простерилизуйте банки и подходящие к ним крышки.
- Разложите по подготовленным банкам джем. Закатайте их.
После того как джем остынет, банки с ним можно убрать в место постоянного хранения припасов на зиму.
Что лучше: желатин, агар-агар или пектин.
Абрикосовый джем с лимонной кислотой
- абрикосы – 1,2 кг;
- сахар – 1 кг;
- лимонная кислота – 1 г.
Способ приготовления:
- Абрикосы, помыв и обсушив, разрежьте пополам, выньте из них косточки.
- Нарежьте фрукты дольками, положите в эмалированную емкость.
- Засыпьте половиной указанного в рецепте сахара. Оставьте на несколько часов.
- Когда абрикосы пустят сок, поставьте емкость с ними на медленный огонь и поварите, снимая пену, 15 минут.
- Превратите в пюре любым удобным вам способом.
- Добавьте оставшийся сахар и лимонную кислоту. Уварите до желаемой консистенции. Обычно на это уходит около 1,5 часов.
- Разложите по стерилизованным банкам, закатайте.
После остывания джем хранят при комнатной температуре. Лимонная кислота делает вкус его более выраженным, предотвращает засахаривание.
Читайте на сайте: чем джем отличается от варенья, конфитюра, повидла.
Абрикосовый джем с желатином
- абрикосы (без косточек) – 1 кг;
- чистая кипяченая вода – 0,25 л;
- сахар – 1 кг;
- желатин – 40 г.
Способ приготовления:
- Помойте и обсушите фрукты, удалите из них косточки.
- Мякоть измельчите с помощью блендера или мясорубки до состояния пюре.
- Абрикосовое пюре смешайте с сахаром, оставьте на 4 часа.
- Желатин залейте прохладной водой.
- Абрикосовую массу подогрейте на медленном огне до кипения и поварите, помешивая, 20-30 минут.
- Влейте воду с желатином, одновременно перемешивая абрикосовую массу.
- Поварите 2 минуты после того, как джем начнет снова закипать. Снимите с огня.
Использование желатина позволяет сэкономить время и получить большее количество джема, так как фрукты увариваются меньше. Вкус у этого десерта чуть менее насыщенный, чем у сделанного по традиционным рецептам, но многим он нравится даже больше.
Абрикосовый джем с пектином
- абрикосы без косточек – 1 кг;
- сахар – 1 кг;
- пектин – 1 пакетик.
Способ приготовления:
- Абрикосы помойте, опустите на 20 секунд в кипящую воду, переложите в емкость с холодной водой.
- Очистите фрукты от шкурки, извлеките из них косточки.
- Абрикосовую мякоть измельчите до состояния пюре любым удобным вам способом.
- Смешайте абрикосовую мякоть с сахаром, оставьте на несколько часов, чтобы сахар растаял в абрикосовом соке.
- Поставьте емкость с абрикосовой заготовкой на огонь, поварите 20 минут.
- Снимите с огня. Подождите 30-60 минут, чтобы джем слегка остыл.
- Добавьте пектин, перемешайте.
- Снова подогрейте до кипения и поварите 5 минут.
Остается разложить джем по подготовленным банкам, герметично закрыть и остудить. Лакомство по приведенному рецепту получается особенно нежным.
