Зелёные помидоры отличаются от спелых не только цветом. Они содержат опасные ядовитые вещества, как и все недозрелые плоды семейства паслёновых. Но их правильное употребление может принести организму немалую пользу. О полезных и вредных свойствах незрелых томатов, а также способах их безопасного употребления в пищу поговорим в данной статье.
Химический состав и калорийность
Вкус зелёных помидоров отличается от вкуса спелых томатов. Однако недозрелые плоды содержат много полезных для человеческого организма веществ. В 100 г зелёных помидоров содержится всего лишь 23 ккал. При этом количество жиров в указанной порции продукта составляет 0,2 г, белков — 1,2 г, углеводов — 5,1 г. Количество усвояемых углеводов (моно- и дисахаридов) составляет 4 г на 100 г продукта.
Знаете ли вы? Родиной томатов является Южная Америка. Там они до сих пор растут в своей естественной среде.
В химический состав недозрелых томатов входят такие компоненты:
- вода (около 93%);
- пищевые волокна (до 1,1%);
- зола (около 0,5%);
- необходимые человеку витамины групп A и В, C, E, K, PP;
- разнообразные макроэлементы (фосфор, натрий, кальций, магний, калий);
- полезные микроэлементы (железо, марганец, алюминий, медь, селен, цинк);
- незаменимые аминокислоты (лизин, лейцин, фенилаланин, треонин, валин, аргинин, изолейцин, гистидин, метионин, триптофан);
- заменимые аминокислоты (глутаминовая и аспарагиновая кислоты, аланин, серин, глицин, пролин, тирозин, цистеин);
- жирные Омега-6 и Омега-3 кислоты, а также мононенасыщенные и полиненасыщенные кислоты (линолевая, пальмитиновая, олеиновая, стеариновая, линоленовая, пальмитолеиновая).
Влияние зелёных помидоров на организм
Многие люди уверены в том, что зелёные томаты вообще нельзя употреблять в пищу. Но благодаря насыщенному витаминному составу этих овощей их употребление может благоприятно отразиться на человеческом организме. Хотя не стоит забывать о вредных качествах данного продукта и противопоказаниях. Самым опасным компонентом этих овощей является соланин — ядовитое вещество, способное вызывать пищевые отравления и даже летальный исход. Чем темнее изумрудная окраска помидора, тем больше соланина он содержит.
Польза и вред
- Список полезных свойств недозрелых помидоров:
- поддерживают иммунитет;
- ускоряют обменные процессы в организме, в результате чего улучшается работа органов ЖКТ;
- полезны для сосудов, препятствуют возникновению тромбоза;
- препятствуют образованию и развитию раковых клеток;
- способствуют повышению гемоглобина;
- помогают похудению;
- благотворно влияют на опорно-двигательный аппарат;
- стимулируют деятельность головного мозга, укрепляют память;
- повышают общий тонус организма и настроение;
- способствуют омоложению организма и восстановлению кожи после травм;
- помогают бороться с никотиновой зависимостью.
- Их можно использовать в качестве дополнительного лекарственного средства при таких болезнях:
- варикоз — компрессы с этими овощами помогают уменьшить варикозные узлы;
- сахарный диабет — помогают нормализовать уровень сахара;
- болезни сосудов — снижают артериальное давление и выводят вредный холестерин;
- заболевания желудка — восстанавливают кислотно-щелочной баланс;
- гипертония — помогают устранить отёки;
- ожоги — способствуют скорейшему восстановлению кожи.
Знаете ли вы? Самый первый рецепт блюда с помидорами был опубликован в итальянской кулинарной книге в 1692 году.
- Поговорим подробнее о том, чем вредны эти овощи:
- Высокая концентрация соланина. Попадая в организм, это вещество отрицательно влияет на эритроциты крови и вызывает отравление. Для человека со слабым иммунитетом достаточно съесть 5–6 зелёных плодов, чтобы почувствовать тошноту и слабость.
- Большое количество нитратов. Их доля в недозрелых плодах может составлять до 11%! Нитраты нарушают работу печени, что может привести к интоксикации организма.
- Могут вызывать серьёзную аллергическую реакцию, особенно у детей и людей преклонного возраста.
Противопоказания
Несмотря на длинный список положительных качеств, зелёные томаты могут быть противопоказаны определённой категории людей. Эти овощи нельзя употреблять в таких случаях:
- склонность к пищевой аллергии;
- подагра или артрит — вещества, содержащиеся в зелёных томатах, могут усугубить эти заболевания;
- болезни сердца — солёные и маринованные помидоры могут вызывать отёки;
- заболевания почек — при употреблении маринованных овощей происходит задержка жидкости в организме, могут образовываться камни в почках;
- беременность, период лактации — высокое содержание соланина является опасным для здоровья детей.
Как использовать
Употреблять зелёные томаты в пищу в сыром виде нельзя. Одним из основных отталкивающих факторов является неприятный горький вкус овощей. Но от него можно избавиться с помощью маленьких кулинарных хитростей. А насыщенный изумрудный цвет помидоров сделает внешний вид кушаний красивым и оригинальным. Недозрелые томаты используются для приготовления:
- маринованных закусок;
- фаршированных помидоров;
- солёных овощных заготовок на зиму;
- острой овощной икры;
- салатов;
- тушёных блюд и овощных рагу;
- варенья.
Кроме томатов, в перечисленные блюда добавляют лук, морковь, болгарский перец, капусту, чеснок, разнообразные приправы и острые специи. Для приготовления варенья овощи фаршируют изюмом и орехами, а затем проваривают в сахарном сиропе.
Как снизить вред для организма
Для того чтобы употребление зелёных помидоров было безопасным и не привело к отравлению, нужно снизить в них концентрацию ядовитых компонентов. Достигнуть этого можно с помощью термической обработки томатов или их вымачивания.
Термическая обработка
Если подвергнуть зелёные плоды тщательной термической обработке, можно существенно снизить уровень ядовитого соланина. Помидоры часто подвергают бланшированию. Это помогает сохранить максимум полезных веществ и зелёный цвет плодов. Для бланширования вымытые овощи опускают в кипящую воду на несколько минут.
Накрывать ёмкость крышкой не рекомендуется, чтобы сохранить красивый изумрудный цвет овощей. По истечении указанного времени помидоры достают из кипятка. Можно сразу же поместить их в ёмкость с холодной водой, чтобы остановить термообработку плодов.
Вымачивание
Вывести из томатов вредный соланин можно и с помощью замачивания в солёной воде. Вымытые помидоры укладывают в подходящую по размерам ёмкость и заливают солёной водой. Для максимальной эффективности эту процедуру нужно повторить несколько раз, меняя солевой раствор каждые 1–2 часа. Обработанные таким образом зелёные помидоры становятся безопасными для организма здорового человека. Под длительным воздействием соли исчезает и неприятный горький вкус овощей. Правильное употребление в пищу недозрелых помидоров не только будет полезным для организма, но и поможет разнообразить меню новыми пикантными блюдами из этих овощей.
