Вкусные рецепты квашеной свёклы

В последнее время всё больше людей увлекается квашением продуктов, в т. ч. свёклы. Некоторым просто нравится разнообразить своё меню, есть и те, кто хочет решить проблему сохранности этого овоща на зиму. Сегодня вы узнаете популярные рецепты квашения корнеплода, способах хранения блюда, является ли это полезным.

Польза и возможный вред квашеной свёклы

• Квашеная свёкла обладает такими полезными свойствами:
• помогает при повышенном кровяном давлении;
• обладает низкой калорийностью;
• обогащает организм витамином С;
• заселяет его полезной микрофлорой;
• устраняет дисбактериоз кишечника;
• улучшает пищеварение;
• повышает выносливость организма;
• улучшает работоспособность сердечной мышцы;
• повышает иммунитет;
• снижает риск инсульта;
• снижает риск возникновения дефектов развития плода у беременных;
• смягчает симптомы токсикоза у беременных;
• квашение улучшает вкус этого овоща и увеличивает срок его хранения.

Знаете ли вы? Употребляя свёклу, можно повысить выносливость мышц на 16% — это обнаружили учёные из Нортумбрского университета в Ньюкасле (Великобритания).

• Продукт может навредить при:
• метеоризме;
• повышенной кислотности в желудке;
• панкреатите;
• холецистите;
• язве;
• пониженном кровяном давлении;
• проблемах с почками и мочевым пузырём;
• подагре;
• артрите.

Подготовка ингредиентов

Чтобы получить хороший продукт, важно правильно подобрать ингредиенты:

1. Выбрать свёклу. Для квашения подойдёт овощ среднего размера и ярко выраженного винного цвета.
2. Взять подходящую соль. Йодированная соль не годится для заготовок, она придаёт специфический привкус.
3. Подготовить воду. Вода должна быть чистая, пригодная для питья. Если не уверены в её качестве, лучше предварительно прокипятите и охладите.
4. Подобрать специи и пряности — различные виды перца, зелень, тмин, семена укропа, лавровый лист и т. п. Эти ингредиенты добавляют пикантности, но от них можно отказаться, если не любите.

Рецепты квашеной свёклы в домашних условиях

Предлагаем вашему вниманию самые интересные рецепты квашения свёклы:

• для борща;
• по-грузински;
• по Болотову;
• с морковью;
• с пряностями;
• без соли.

Знаете ли вы? В Древней Греции, если муж и жена ссорились, над входом висел венок из свекольных листьев.

Рецепт №1

Для борща

Для мелких овощей может быть достаточно банки объёмом 750 мл.

2 банки по 1 л

Шаги

6 ингредиентов

Видео-рецепт

• свёкла

1 кг

• лавровый лис

2 шт. (небольших)

• чеснок

4 зубчика (средних)

• чёрный перец горошком

6 шт.

• кипячёная вода холодная

750 мл

• соль

1 ст. л.

1. Помойте корнеплод, снимите с него кожуру.
2. Мелкий оставьте целиком, крупный разрежьте на 2–4 части.
3. Выложите овощ в банки.
4. Поверх выложите чеснок, лавровый лист, засыпьте перец.
5. Растворите соль в воде.
6. Вылейте рассол в банки. Вода должна полностью покрыть овощ.
7. Накройте полотенцем и оставьте на кухне до тех пор, пока рассол не начнёт пениться (примерно на неделю).
8. Закройте крышкой, перенесите в подвал или другое место, где темно и прохладно, оставьте на 3 дня.
9. Можно открывать банки, и добавлять продукт в борщ.

Рецепт №2

По-грузински

Для того чтобы заквасить свёклу по-грузински, будут нужны такие продукты:

Шаги

12 ингредиентов

• свёкла

0,7 кг

• перец болгарский

1 шт. (небольшой)

• лук репчатый

1 шт.

• чеснок

2 зубчика

• перец красный молотый

на кончике ч. л.

• перец чёрный молотый

1 ч. л.

• соус ткемали острый

1 ст. л.

• соус ткемали кисло-сладкий

1 ст. л.

• подсолнечное масло

2 ст. л.

• соль

по вкусу

• зелень

по вкусу

1. Вымойте свёклу под проточной водой, хорошо очистив от грязи.
2. Положите в кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы покрыла овощи.
3. Поставьте на плиту, доведите до кипения, убавьте огонь и варите на небольшом огне 2 часа до готовности.
4. Слейте воду, остудите.
5. Очистите кожуру.
6. Нарежьте кружочками толщиной 0,5 см.
7. Полученные пластинки нарежьте на кусочки примерно 1×1 см.
8. Мелко нарежьте хорошо вымытые кинзу, петрушку, укроп.
9. Переложите свёклу и зелень в миску.
10. Луковицу очистите, помойте, разделите вдоль на 4 части, нарежьте, переложите в миску.
11. Зубчик чеснока выдавите через чеснокодавку сверху на овощи, второй раздавите с помощью ножа, мелко нарежьте и отправьте к первому.
12. Добавьте соль, перец, ткемали, подсолнечное масло, тщательно перемешайте.
13. Болгарский перец очистите от семян, хорошо вымойте, нарежьте тонкой соломкой длиной около 1 см, добавьте в миску, перемешайте.
14. Дайте настояться 1 час.
15. Подходит для употребления как салат или гарнир ко вторым блюдам.

Соус ткемали — это грузинский соус, который готовят из кислых или кисло-сладких слив, сначала уваривая в течение 4 часов без добавления воды, затем пропускают через сито, добавляют пропущенные через мясорубку 1 головку чеснока (на 4 кг слив), кинзу, укроп. Полученную смесь уваривают до густоты джема, солят, добавляют перец чили и хмели-сунели, через 5–10 минут закатывают в чистые стерильные банки.

Рецепт №3

По Болотову

Болотов Б. совместно со своим последователем Погожевым Г. написал книгу «Народный лечебник Болотова», где описал пользу квашеных продуктов для организма человека. Он предлагает квасить, используя молочнокислые бактерии.

Сметану можно заменить 1 г дрожжей, лучше из кишечника кабана.

Шаги

6 ингредиентов

• свёкла

полная банка

• вода питьевая

чтобы покрыла овощ

• соль

1 ч. л.

• сахар

1–3 ст. л.

• сметана

1 ч. л.

1. Овощ вымойте, очистите от кожуры.
2. Порежьте на крупные куски и уложите в банку, немного не доходя до верха.
3. Залейте чистой водой по верхний слой.
4. Аккуратно слейте воду в другую ёмкость.
5. Растворите в воде соль, сахар и сметану (или дрожжи).
6. Перелейте раствор обратно в банку.
7. Оставьте в тёплом месте на неделю, можно накрыть полотенцем.
8. Продукт готов. Накройте крышкой и перенесите в прохладное место.

Рецепт №4

С морковью

Для квашения овоща с морковью подготовьте миску или небольшое ведро, крышку или тарелку, груз, деревянную палочку, дуршлаг и кастрюлю.

Шаги

6 ингредиентов

• свёкла

1 кг

• морковь

1 кг

• лук репчатый

300 г

• соль

50 г

• вода питьевая

0,5 л

1. Овощи почистите, тщательно вымойте, нарежьте соломкой.
2. Выложите в ёмкость с широким верхом, всыпьте ½ от указанного количества соли, хорошо размешайте.
3. Придавите овощи крышкой или тарелкой, сверху поставьте груз (можно использовать чугунную сковороду или кастрюлю с водой).
4. Выдержите на кухне 12 часов, каждый 2 часа выпускайте углекислый газ, прокалывая деревянной палочкой.
5. Откиньте овощи на дуршлаг, сливая сок в кастрюлю.
6. Влейте в кастрюлю с соком воду, всыпьте оставшуюся соль, размешайте до растворения, доведите до кипения.
7. Горячий рассол вылейте к овощам, поставьте под груз, перенесите в прохладное тёмное место, где температура воздуха будет не выше +3°С.

Блюдо готово.

Рецепт №5

С пряностями

Чтобы заквасить свёклу с пряностями, подготовьте кастрюлю.

Важно! Если перец чили использовать для квашения в разрезанном виде, у свёклы будет более острый вкус. Если положить