Якість корму для птиці
Чим більше в курячій їжі каротину, тим насиченішим буде колір. До складу жовто-помаранчевого пігменту входить лютеїн, який і обумовлює колірний діапазон жовтка. Важливо, щоб в меню птиці були присутні зелена трава і кукурудзяна клейковина. У домашніх умовах можна використовувати моркву або гарбуз - до двадцяти грамів на добу.
Тьмяний колір вказує, що основу раціону становить зерно. Але такі яйця теж можна купувати і вживати в їжу. За поживністю, вмістом білків і жирів вони нічим не відрізняються від «красивих».
Довідка! У різних країнах переваги в кольорі жовтків різняться. Скандинави симпатизують ніжно-жовтому відтінку. Французи воліють насичений помаранчевий жовток. У Данії та Швеції люблять золотистий колір.
Сезон
Взимку навіть у домашніх яєць жовтки не дуже яскраві: трава в цей час не росте. Однак можна зробити запаси вітамінних кормів. Трав'яне борошно отримують за допомогою сушіння зеленої маси: конюшини, злакових культур, люцерни, календули. Важливо стежити, щоб на майбутнє сіно не потрапляли сонячні промені. У люцерновому трав'яному борошні містяться речовини, які благополучно впливають на ріст молодняку.
У весняно-літній період для отримання яскравого жовтка достатньо забезпечити курці можливість вигулу: дозволити вільно пересуватися по траві. Однак немає ніяких наукових даних, щоб стверджувати, що такі яйця корисніші. В першу чергу, вони несуть естетичне задоволення.
Довідка! Недобросовісні працівники птахофабрик іноді йдуть на хитрість: для красивого яєчного кольору підгодовують птахів харчовими хімічними добавками.
Вік курки
Яйця з перших кладок мають маленький розмір і міцну шкаралупу. Чим старша несушка, тим яєчний жовток блідіший. У молодки він насиченого оранжевого кольору і густої консистенції. У старих птахів - тьмяний і блідо-жовтий.
Довідка! Колір жовтка ніяк не пов'язаний з забарвленням шкаралупи, оперенням курей і наявністю або відсутністю півня. Це все лише народні домисли.
Як змінюється колір після варіння?
Якщо термічна обробка тривала занадто довго, яйце може придбати зелений відтінок. Викидати його не потрібно: продукт придатний до вживання в їжу. У жовтку міститься залізо, а в білці - сірка. Під час варіння дві речовини стикаються одна з одною. У результаті з'являється новий елемент - сульфід заліза, який і дає специфічний відтінок.
Однак потрібно враховувати, що переварені яйця втрачають майже всі свої корисні властивості. Тому більше десяти хвилин продукт тримати на вогні не рекомендують. Після варіння яйця обов'язково опускають у холодну воду.
Купуючи яйця, кожен намагається вибрати якісний продукт. Важливі критерії для споживача: свіжість, розмір і колір жовтка.
