вітамін А;
- вітаміни групи В;
- вітамін Е;
- вітамін С;
- йод;
- кальцій;
- фтор;
- залізо;
- натрій;
- фосфор;
- мідь;
- калій;
- цинк;
- селен;
- нікель;
- марганець;
- магній;
- молібден;
- хром;
- кобальт;
- омега-3, омега-6.
Зауважимо, що судак займає лідируючу позицію за змістом кобальту, який необхідний для підтримки нормального кроветворіння і метаболізму. Також він надає благотворну дію при анемії, захворюваннях ЖКТ, підвищених емоційних та інтелектуальних навантаженнях, надмірної стомлюваності.
Загалом вітамінно-мінеральний склад судака як продукту харчування робить його дуже цінним. Користь:
- стимулює імунну систему;
- допомагає маленькому організму рости і гармонійно розвиватися;
- запобігає хворобам зубів та порожнині рота, покращує їх стан;
- робить нігті, волосся і кістки міцнішими;
- попереджає хвороби опорно-рухового апарату, пов'язані з нестачею кальцію;
- благотворно впливає на функціонування нервової системи;
- сприяє поліпшенню стану шкіри;
- забезпечує організм необхідними речовинами при великих навантаженнях, як фізичних, так і розумових;
- стимулює розвиток інтелекту, допомагає роботі головного мозку;
- позитивно позначається на роботі серцево-судинної системи;
- додає сил, піднімає загальний тонус;
- підтримує гостроту зору;
- забезпечує нормальний баланс гормонів;
- нормалізує роботу ендокринної системи.
Запобіжні заходи
- Слід пам'ятати, що судак, як будь-яка риба, потенційно сильний алерген. Давати його дітям потрібно невеликими порціями (згідно з нормами за віком), з обережністю і з обов'язковим відстеженням реакції організму. При будь-яких негативних проявах продукт виключається з меню.
- Якщо вам свідомо відомо, що у малюка алергія на рибу, відкладіть введення мінімум до року, а краще проконсультуватися з цього питання з педіатром.
- Серйозно поставтеся і до термічної обробки. Неналежним чином почищена риба небезпечна наявністю дрібних кісток (дитина може вдавитися), недоготовлена - зараженням гельмінтами, неправильно приготована - проблемами з перетравлюванням.
Рекомендації щодо введення в раціон
Судака можна вводити в рибний прикорм одним з перших, але робиться це завжди після введення каш, м'яса, овочів, фруктів і молочної продукції. Мінімальний вік для початку - 9-10 місяців.
Для знайомства достатньо всього 0,5 ч. л. пюре з судака. Якщо організм малюка відреагував нормально, обсяг порції поступово збільшується до 100 г. Після введення пюре можна вводити в раціон крихти та інші страви з цієї риби.
Пам'ятайте про способи приготування, вони теж відіграють важливу роль у дитячому харчуванні. Переважні:
- варка (у воді або на пару);
- гасіння;
- запікання;
- супи на овочевій основі з додаванням риби.
Рибні бульйони і смажені страви складно перетравлюються, їх вводять одними з останніх.
При бажанні можна використовувати «правильні» заправки: масло, сметану, натуральний несолодкий йогурт. Дітям з 12 місяців можна трохи підсалювати страви і додавати трохи перцю. Дітям з 2 років дозволяється додавати в страви сік лимона, часник (якщо у крихти немає на них негативної реакції). Заборонені в меню покупні соуси, в тому числі, майонез.
Як вибирати рибу
Для дитячого харчування підходить або якісна заморожена риба, або свіжовиловлена. Перед купівлею оцініть її зовнішній вигляд. Тушка повинна бути цільною, без тріщин та інших пошкоджень, це знижує ризик розвитку і розмноження хвороботворних бактерій. Брюшко судака (або саме м'ясо, якщо це філе) повинні бути білого кольору. Жовтуватий відтінок та інші говорять про те, що рибу вже розморожували, і, можливо, не один раз. Також про недоброякісність можуть свідчити каламутні очі і жабри непоказного темного кольору, іноді з плямами на поверхні.
Якщо є можливість оцінити запах, зробіть це. За такою ознакою теж досить швидко можна визначити свіжість продукту.
Рецепти для дітей
Пюре для першого прикорму
Якщо судак свіжоморожений, його слід заздалегідь розморозити в холодильнику (це дозволить зберегти смакові якості і максимум цінних властивостей). Повторне заморожування не допускається!
Потім рибу добре моєм, очищаємо від луски, відрізаємо голову, хвіст, плавники. Прибираємо нутрощі (головне - не пошкодити жовчний міхур), кістки, ще раз ретельно моємо тушку і промакуємо паперовим рушником.
Якщо немає бажання чистити рибу, цього можна легко уникнути, купуючи філе. В даному випадку після розморожування рибу потрібно лише промити в холодній воді, обсушити і перевірити наявність кісток. Тепер судак готовий до подальшої кулінарної обробки.
Кип'ятимо в каструльці воду, викладаємо туди рибу, варимо 15-20 хвилин класичним способом або 20-25 хвилин - на пару. Для дітей раннього віку сіль не додаємо. Коли судак приготується, його потрібно буде подрібнити в блендері і розвести з водою або молоком до отримання пюреподібної консистенції. Ви можете додати краплю олії.
Філе в духовці
Підходить для дітей з 2 років.
Інгредієнти:
- судак (філе) - 700-800 г;
- цибулина невелика - 1 шт.;
- кабачок середній - 1 шт.;
- морква - 1 шт.;
- лимон - 1/2 шт.;
- сметана 15% - близько 40 г;
- сир - 100 г;
- оливкова олія - 2 ч. л.;
- кріп, петрушка - за бажанням;
- сіль, перець - за смаком.
Філе помити, обсушити, збризкати лимонним соком, обмазати оливковою олією, додати трохи солі і перцю. Дати промарюватися 15-20 хвилин. Тим часом моєм і чистимо овочі. Цибуля - півкільцями, кабачок - кубиками, морква трьом на терці. Судака викладаємо на противінь або у форму для запікання, зверху шарами цибуля, моркву, кабачок. Змастити гору сметаною, поставити в розігріту до 180 ° С духовку на 30 хвилин. Сир натерти на терці. Зелень помити, подрібнити, перемішати з сиром. Через зазначений час форму дістати, викласти цю суміш зверху і потримати в духовці, поки не розплавиться сир.
Суп із судаком
Підходить для того, щоб урізноманітнити меню дітей після введення пюре з судака, з 1,5-2 років.
Інгредієнти:
- судак - 500 г;
- картопля - 3 середніх клубня;
- морква - 1 шт.;
- цибуля - 1 шт.;
- кріп - кілька гілочок;
- лавровий лист - 1 шт.
Судака помити, почистити, прибрати нутрощі, нарізати невеликими шматками, зварити. Поки він вариться, моїм і чистимо овочі, картоплю ріжемо великими кубиками, моркву - кружечками, цибулю - дрібно. Через 15-20 хвилин (залежно від величини шматків) витягуємо рибу, і цей бульйон надалі не використовуємо. Для супу беремо чисту воду і кип'ятим. Кладемо туди картоплю, моркву, цибулю, трохи солі, варимо все приблизно 15 хвилин. Додаємо лавровий лист, при необхідності досалюємо, варимо ще хвилин 8-10. Рибу викладаємо вже в готовий суп, перед подачею, посипаємо зеленню.
Котлети
Можна пропонувати дітям з 2 років, якщо немає непереносимості компонентів страви.
Інгредієнти:
- судак (філе) - 160 г;
- багет - приблизно 40 г;
- цибуля ріпчаста - 20 г;
- молоко - 20 мл;
- масло вершкове - 20-30 г;
- сухарі панувальні домашні - 2 ст. л.
Рибу і цибулю нарізати, подрібнити за допомогою блендера. Хліб вимочити в молоці, злегка віджати, додати до риби і цибулі, збити. Додати сіль і перець, добре перемішати. Сформувати котлети і приготувати на пару. Або обваляти в сухарях і запекти в духовці (близько 20 хвилин). Котлети можна подати зі сметаною, натуральним йогуртом, зеленню. Вони виходять ніжними, чудово підходять до овочевих страви, крупів, картопляного пюре.
