Вміст корисних речовин
Користь скумбрії безпосередньо пов'язана з її складом. Залежно від місця і часу вилову в 100 г продукту може бути присутнім від 13 до 30 г жирів. У рибі також міститься 65% води і 20 г білка, який засвоюється в три рази швидше яловичого.
Склад вражає кількістю поживних речовин, на 100 г продукту:
- омега-3 жирні кислоти: 2990 мг;
- омега-6 жирні кислоти: 246 мг;
- вітамін А: 187 МЕ;
- вітамін D: 400 МЕ;
- вітамін Е: 1,7 мг;
- вітамін В12: 9,8 мкг;
- калій: 352 мг;
- магній: 85 мг;
- фосфор: 240 мг;
- кальцій: 13,5 мг;
- натрій: 75 мг;
- залізо: 1,8 мг;
- йод: 45 мкг;
- марганець: 6,05 мг.
Калорійність скумбрії - близько 200 ккал. На даний показник також впливає спосіб її приготування. Якщо готувати без використання масла (запікання, варіння, на пару), початкова кількість калорій не зміниться.
Користь для дитячого організму
Речовини, що входять до складу скумбрії, необхідні для розвитку і нормального функціонування найважливіших систем зростаючого дитячого організму:
- Фосфор, що міститься в ній у великій кількості, бере активну участь у будівництві ферментів, зміцнює м'язову і кісткову тканину, сприяє правильному розвитку опорно-рухового апарату малюка.
- Натрій сприяє підтримці в клітинах організму дитини водно-сольового балансу.
- Калій бере участь у проведенні електричних імпульсів у нервових і м'язових клітинах, цей елемент необхідний для функціонування нервової і серцево-судинної систем.
- Вітамін А підвищує гостроту зору, сприяє регенерації шкіри і слизових оболонок. Цей вітамін бере участь у синтезі білків, нормалізуючи обмін речовин.
- Високий вміст омега-3 жирних кислот, що надають протизапальну дію, а також наявність магнію - це фактори, завдяки яким знижується ризик виникнення астми у дитини. Цей вид жирних кислот нормалізує рівень холестерину в організмі.
- Завдяки вітаміну А підвищується опірність організму в боротьбі з вірусними і запальними захворюваннями.
- Омега-6 жирні кислоти необхідні для будівництва м'язових клітин і беруть активну участь у метаболічних процесах.
- Вітамін В12 підвищує споживання кисню клітинами.
- Риб «ячий жир сприяє розширенню кровоносних судин для нормальної роботи серцевого м» яза.
- Вітамін D необхідний для профілактики рахіту у дітей.
- Марганець нормалізує процеси регенерації та інсулінового обміну.
- Йод, задіяний у багатьох процесах, підтримує правильне функціонування щитоподібної залози малюка.
Введення в раціон
Після народження дитини її травна система продовжує формуватися протягом перших трьох років життя. У більш ранньому віці вживання в їжу риби з підвищеною жирністю, такою як скумбрія, може призвести до проблем зі шлунково-кишковим трактом. Організм малюка просто не здатний без проблем перетравити такий продукт.
Але й після досягнення дитиною віку 3 років слід дотримуватися запобіжного заходу. Без негативних наслідків і з користю для організму малюку можна давати не більше 70 г скумбрії один раз на тиждень. Після 5 років можна вживати в їжу даний вид риби не більше двох разів на тиждень.
Запобіжні заходи
Скумбрія вважається одним з найбільш алергенних видів риб. У разі виявлення алергічних реакцій слід виключити її з раціону дитини.
Шкода організму дитини може завдати не тільки недотримання вікових обмежень, а й невпевнене вживання скумбрії. У цьому випадку підвищена жирність риби здатна зробити негативний вплив на підшлункову залозу, шлунок і кишечник.
Даний продукт протипоказаний дітям із захворюваннями нирок, жовчевиводних шляхів та інших органів сечовидільної системи.
Скумбрія здатна накопичувати канцерогенні речовини, а також ртуть. Цим також пояснюється суворо обмежена присутність її в дитячому раціоні.
Рецепти страв зі скумбрії
При варінні велика частина корисних речовин з риби переходить у бульйон, а смажені страви небажані для дітей. Тому найкорисніше буде запечена риба або приготована на пару. Жирність скумбрії також робить ці способи приготування краще.
Котлети зі скумбрії на пару
Продукти:
- скумбрія свіжоморожена - 1-2 шт.;
- пластівці вівсяні - 30 г;
- цибуля ріпчаста - 1 шт.;
- сіль - невелика кількість (за смаком).
Приготування:
- Скумбрію розморозити, промити, розділяти (ретельно видалити кістки і шкіру).
- Рибне філе пропустити через м'ясорубку, посолити і змішати з вівсяними пластівцями. Залишити в холодильнику на кілька хвилин для набухання пластівців.
- Цибуля натерти на дрібній терці, змішати з фаршем.
- Сформувати невеликі котлетки, помістити в холодильник на 10 хвилин.
- Готувати на пару протягом 10 хвилин.
- Подавати до столу таку страву добре на страві, викладеній свіжим листям салату.
Фарширована скумбрія, відварена в пакеті
При приготуванні цієї страви всі корисні речовини зберігаються, оскільки риба вариться не в бульйоні, а у власному соку.
- скумбрія - 1 шт.;
- цибуля ріпчаста - 1 шт.;
- морква (середнього розміру) - 1 шт.
Приготування:
- Рибу розморозити, промити, видалити всі кістки.
- Рибне філе вивернути шкуркою назовні.
- Цибулю подрібнити, викласти на філе.
- Морква натерти на терці, висипати на шар цибулі.
- Акуратно згорнути скумбрію навпіл, щоб не висипалися овочі.
- Фаршировану овочами рибу покласти в пакет для запікання, щільно зав'язавши на хвості.
- Варити в киплячій воді під кришкою протягом півгодини.
- Після приготування розрізати пакет, щоб витягти рибку цілком.
Риба, приготована за цим рецептом, добре підійде і як окрема страва, і в поєднанні з тушкованими овочами.
Скумбрія, запечена в духовці
- скумбрія - 1 шт.;
- укроп - 50 г;
- олія оливкова - 15 мл;
- сіль - невелика кількість (за смаком).
Приготування:
- Розморожену скумбрію промити і розділяти, видаливши кістки.
- Кріп вимити, просушити і дрібно порізати.
- Рибу посолити, посипати кропом (всередині і зовні). Збризкати оливковою олією, загорнути в плівку і прибрати в холодильник на 1-2 години.
- Викласти скумбрію на фольгу, загорнути і запікати в духовці приблизно 25 хвилин при 190 ° C.
Подавати із запеченою картоплею та овочами.
Корисні властивості скумбрії і необхідність присутності її в раціоні малюка не підлягають сумніву. Головне, про що не слід забувати, - це міра. Адже зайве вживання будь-якого, навіть найкориснішого продукту може обернутися негативними наслідками.
