Шампіньйони для дітей

Користь шампіньйонів

Багато хто думає, що гриби в цілому (і шампіньйони зокрема) не несуть для організму дитини нічого корисного. Але ця думка помилкова: якісний продукт здатний принести стільки ж блага дитині, скільки і дорослій, якщо давати її правильно.

Отже, шампіньйони цінні змістом:

• калію;
• фосфору;
• кальцію;
• селена;
• вітамінів групи В;
• вітамінов А, С, Д, РР;
• клітковини;
• ферментів та органічних кислот;
• великої кількості рослинного білка.

У свою чергу:

• калій стабілізує діяльність серцево-судинної системи;
• фосфор важливий для кісток і нормальної роботи мозку (його в шампіньйонах так само багато, як і в рибі);
• кальцій, необхідний для зубів і кісток;
• селен природним чином стимулює імунітет, благотворно впливає на стан волосся, нігтів, шкірних покривів;
• органічні кислоти також стимулюють захисні сили організму, допомагають у боротьбі з вірусами;
• клітковина і ферменти необхідні для нормального травлення;
• білок - будівельний матеріал для клітин і джерело енергії. За кількістю білка гриби можна прирівняти до м'яса, і це при порівняно невеликій калорійності.

Варто пам'ятати, що всі важливі речовини зосереджені, головним чином, в капелюшку. Тоді як у ніжці гриба присутній хітин, який здатний завдати шкоди дитячому організму. Рекомендуємо цю особливість враховувати і використовувати для харчування дитину саме капелюшки.

Запобіжні заходи

Незважаючи на очевидні переваги шампіньйонів як продукту, дитячі лікарі радять не поспішати давати їх маленьким дітям. І ось, чому:

• Білок, яким багатий цей гриб, хоч і корисний, але все ж дуже складно перетравлюється. З цієї причини при переїданні (або просто з незвички) у малюків можуть проявитися такі побічні ефекти, як біль у животі, метеоризм, порушення травлення.
• Хітін, який міститься в грибах, і сам дитячим ЖКТ не перетравлюється, і заважає засвоєнню інших корисних речовин.
• Гриби здатні накопичувати в собі різні речовини, в тому числі отруйні і радіоактивні. Через те, що екологічна ситуація по країні в цілому набагато гірша, ніж це було, скажімо, 20-30 років тому, цю обставину з рахунків списувати не варто. Адже вода і ґрунт можуть бути забруднені, тому місце зростання безпосередньо впливає на безпеку грибів. Адже шампіньйони бувають різних видів, деякі ростуть в лісі в природних умовах.
• Крім того, зовні з шампіньйоном дуже схожі деякі отруйні гриби, що становлять для людей смертельну небезпеку (поганка, білий мороз). Тому лікарі завжди рекомендують якомога довше не давати дітям дикорослі шампіньйони, а купувати тільки штучно вирощені.
• Що стосується «домашніх» шампіньйонів, там теж не все так просто. Як правило, їх вирощують у ґрунті з додаванням гною, а це ризик отруєння. Слідкуйте за тим, щоб кожен гриб був ретельно вимитий і правильно їх готуйте.
• Цей продукт, як і будь-який інший, у деяких діток може викликати алергію. Типові ознаки: висип, почервоніння на шкірі, порушення роботи ЖКТ, утруднене дихання.

Рекомендації щодо введення шампіньйонів у дитяче меню

• Перше, що потрібно зробити - порадитися з педіатром, який спостерігає дитину. Особливо важливо це зробити за наявності захворювань з боку органів травлення або алергії - особливості дитини недооцінювати не можна.
• Друге - пильну увагу звертаємо на вік. Будь-який педіатр скаже, що вводити в раціон дітей гриби, навіть штучно вирощені, потрібно особливо обережно і уважно. Мінімальний рекомендований вік, з якого можна дати малюку спробувати шампіньйони - 3 роки. Робити це раніше не тільки недоцільно, а й небезпечно.
• При хронічних захворюваннях та інших приватних випадках знайомство з грибами має сенс відкласти до молодшого шкільного віку (7-10 років).
• Важливу роль відіграє спосіб приготування шампіньйонів. Так, мариновані та солоні гриби в дитячому харчуванні заборонені зовсім, а смажені дозволені зрідка і в малих кількостях дітям 7 років і старше. Пироги з грибами та інша випічка - досить важка їжа, а тому з нею теж краще почекати. Ідеальний варіант - варіння, гасіння. У цих випадках продукт зберігає поживні властивості найкраще, а більшість ризиків нейтралізується.

Тепер поговоримо безпосередньо про введення в раціон. Спочатку даємо дитині 1-2 чайні ложки шампіньйонів у вигляді соусу або підливи до основної страви. Одного разу на тиждень буде достатньо. Якщо негативних реакцій організму помічено не було, включаємо в меню грибний суп з невеликою кількістю ретельно проварених шматочків грибів. Грибний суп оптимально давати не частіше 1 разу на 2-3 тижні у вигляді легкого бульйону з овочами або супу-пюре.

Що стосується порцій:

• малюкам разовий обсяг поступово доводять до 80-100 г у вигляді супу-пюре (починають з 0,5-1 ч. л.), максимальна частота - 1 раз на тиждень;
• дітям 5-10 років грибне меню можна урізноманітнити вареними або тушкованими шампіньйонами (близько 50 г на порцію не частіше 1 разу на тиждень);
• підліткам можна вживати 100-150 г шампіньйонів 2-3 рази на тиждень.

І, звичайно, не забуваємо стежити за реакціями організму.

На що звернути увагу при покупці

• Гриби повинні бути світлого відтінку і невеликі (великі несуть сумнівну користь).
• Примірники темного кольору, а також зі слизом купувати не можна.
• Якщо берете на розваги, перевіряйте цілісність упаковки, термін придатності і дату збору.
• Якщо є можливість, оцініть, як гриби пахнуть. Запах повинен бути приємний, характерний грибною. Відсутність аромату або неприємний запах - привід відмовитися від покупки.

Вдома гриби краще відразу звільнити від плівки і покласти в холодильник. Зберігання допустиме протягом доби. Якщо необхідно зберегти довше, покладіть гриби в морозилку. При стабільному глибокому заморожуванні шампіньйони будуть придатними до вживання в їжу до 12 місяців.

Поради щодо приготування

Обов'язково стежте за об'ємом порції. Найлегше не перевищувати норми, якщо додавати шампіньйони до інших страви. Можна приготувати різотто з грибами, грибну підливу або просто додати пару ложок шампіньйонів, тушкованих у сметані, до макаронів або гречки.

Чим молодша дитина, тим ретельніше потрібно гриби подрібнювати: так вони краще засвоюються. Діткам до 5-7 років перемелюйте в блендері (м'ясорубці).

Шампіньйони, як і будь-які інші гриби, погано поєднуються з м'ясом. Справа не у смаку, а в тому, що такий тандем - занадто велике навантаження для травної системи. Уникайте цього.

Якщо готуєте для дітей, рекомендуємо скористатися таким алгоритмом дій:

• Добре промийте шампіньйони і замочіть в холодній воді на кілька годин.
• Злийте воду і почистіть їх.
• Потім зваріть або загасіть.
• Подрібніть і готуйте основну страву.

Важливо! Проварювати будь-які гриби потрібно дуже добре: тривалий термічний вплив зробить їх безпечними для дитини. Врахуйте також, що шампіньйони слід давати вранці або в обід. Увечері від важкопереварюваної їжі краще відмовитися, щоб у дитини не виникло складнощів із засипанням.

Як бачите, відповідь на питання про доцільність введення в дитячий раціон шампіньйонів виявилася неоднозначною. Адже, при помірному вживанні, вони чудово вписуються в меню і приносять користь, незважаючи на деякі небезпеки. Головне, що потрібно від батьків - здоровий глузд та облік індивідуальних особливостей дитини.