Чи можна солити савойську капусту на зиму
Є думка, що засолка овоча на зиму неможлива через ніжне листя, яке розповзається і втрачає хруст. Причина такої проблеми криється в неправильних виборі та підготовці інгредієнтів або невдалому рецепті. Якщо всі нюанси заготовки будуть дотримані, зимовий салат порадує дивовижним смаком.
Перш ніж вибрати рецепт, важливо розібратися в технології приготування страви. При засолці овочі знаходяться в розчині солі концентрацією 10% і вище. Це призводить до загибелі більшості мікроорганізмів.
Квашення ж засноване на бродінні продуктів, викликаному дією особливих мікроорганізмів. Сіль у цьому випадку підсилює смак.
При маринуванні овочі заливають розсолом, до складу якого входить консервант, зазвичай оцет. Сіль тут теж не має великого значення.
Переваги і недоліки засолки
Засолка - поширений спосіб заготівлі овочів на зиму. Основні його переваги:
- У банки не додають оцту та інші консерванти, тому така заготівля дозволена навіть дітям.
- При консервуванні сіллю часто не використовують теплову обробку. Структура корисних речовин не порушується, овочі зберігають вітаміни і мінерали.
- Капуста залишається хрусткою, не розвалюється.
- Овочі виділяють багато соку, в якому консервуються і набувають нового, особливого смаку.
Як у всіх способів консервації, у засолки є свої недоліки:
- Через велику кількість солі такі продукти протипоказані при гіпертонії, хворобах нирок.
- Порівняно з консервованою в оцті солона капуста зберігається недовго - не більше 8 місяців.
Візьміть на замітку:
Особливості засолки огірків на зиму в бочці
Як правильно засолити ріпчасту цибулю на зиму в банках
Способи засолки червонокочанної капусти на зиму
Капуста за 1 день
Ви плануєте банкет або вечірку з друзями і не знаєте, як урізноманітнити стіл? Квашена капуста в банку за добу - що може бути смачніше і простіше?
Для виготовлення потрібні такі інгредієнти:
- Невеликий вилок капусти;
- 2 моркви;
- 55 грн солі;
- Щепітка насіння тміна;
- Спеції;
- 45 мл будь-якого фруктового оцту;
- 65 мл нерафінованої рослинної олії;
- 60 г цукру.
Як швидко приготувати квашену капусту за 1 день у банку за традиційним рецептом:
- Підготуємо овочі - моркву натрьом або поріжемо, а капусту нарізаємо тонкою соломкою. Овочі розтерти з сіллю і цукровим піском, щоб з'явився сік.
- Якщо овочі соковиті і свіжі, то їх соку буде достатньо, ну а при необхідності завжди можна додати чисту воду.
- Ми готуємо маринад з інших продуктів - а точніше змішуємо масло з оцтом і насінням тміна.
- На дно тари покладіть чорний перець і лавровий лист - зверху них овочі і залийте маринадом. Поставте в холодильник, щоб капуста наполягалася, а до вечора вона буде повністю приготовлена - хрустка і ароматна.
Вибір і підготовка кочанів
Щоб отримати смачну і хрустку закуску, яка не зіпсується протягом зими, важливо вибирати кочани правильно:
- Для засолки найкраще підходять пізні сорти. У них більш грубе листя, яке стає ніжнішим, але не розм'якшується при заготівлі і зберігається довше.
- Краще вибирати кочани вагою не менше 0,5 кг. Незалежно від їх розміру кочерижки будуть приблизно однаковими, тому великі екземпляри брати вигідніше.
- Кочани не повинні бути перемерзлими, інакше вони не будуть довго зберігатися.
- Важливо, щоб на капусті було верхнє листя. Якщо їх немає, швидше за все, їх обірвали, тому що вони підмерзли або були вражені інфекцією.
- На овочі не повинно бути гнилих, темних плям, пошкоджень і ознак захворювань. Це негативно впливає на тривалість зберігання і смак готового продукту.
- На листях не повинно бути дірочок. Вони свідчать про наявність гусениць всередині кочану.
- Бруд між листям говорить про недотримання технології збору врожаю, що негативно позначиться на терміні придатності продукту.
Щоб підготувати савойську капусту до засолки, її добре миють під проточною водою, очищають від верхнього листя, видаляють кочерижку.
Вибір ємностей
Засалювати продукти на зиму зручно у великій тарі. Зазвичай використовують емальовані каструлі і відра, дерев'яні бочки і кадки, скляні лотки і банки.
Зберігати салат краще в невеликих ємностях з кришками.
Важливо! Металева не емальована і пластикова тара не підходить: солоний капустний сік вступає в реакцію з цими матеріалами, що призводить до виділення шкідливих сполук. Вони не тільки псують смак страви, але й погано позначаються на здоров'ї.
Додаткові інгредієнти
Для засолки підходить звичайна кам'яна сіль. Її йодований аналог сприяє розм'якшенню капусти. Дрібну сіль «Екстра» теж додають, але з нею легко пересолити страву.
З овочами добре поєднуються трави і спеції: листя смородини, вишні, хріна, парасольки укропу, чорний і запашний перець горошком.
Іноді використовують інші овочі. Зустрічаються рецепти з болгарським і пекучим перцем, селером, морквою.
Основні правила
Як зберегти савойську капусту на зиму? Савойську капусту, яка призначена для зимового зберігання, рекомендується прибирати при температурі не нижче -7 градусів, при цьому бажано, щоб такі кочани важили не менше 500 грамів і мали хоча б два три щільно прилеглих і жорстких укривних листа: вони послужать надійним захистом від потрапляння бруду і пошкоджень.
Капуста, яку передбачається зберігати, не рекомендується поливати перед прибиранням, і бажано зрізати кочани в суху погоду. Подморожена капуста і кочани, які мають ознаки гнили або уражені шкідниками або грибком, довгого зберігання не витримають.
Безпосередньо перед відправленням кочанів на зберігання їх необхідно трохи підсушити - для цього слід пересипати їх товченою крейдою і на пару днів розкласти в сухому приміщенні на решітчастих полицях. Кочерижку таких кочанів слід вкоротити, залишивши не більше трьох сантиметрів.
У чому і де зберігати савойську капусту?
Передбачається, що зберігатися савойська капуста може від чотирьох місяців до півроку: витримати такий термін кочани зможуть без проблем, якщо зберігатися вони будуть в дерев'яних ящиках, при цьому розташовувати кочани впритул один до одного не можна: між ними повинні бути зазори в кілька сантиметрів. Зберігається капуста зрізом кочерижки зверху.
Допустимо зберігання капусти в підвішеному стані: кочани потрібно укласти в сітки і підвісити до стелі на бечівці, при цьому для кожного кочану сітка повинна бути окремою, а щільне «сусідство» в цьому випадку також недоречно.
Ідеальним місцем для зберігання савойської капусти на зиму стане гараж, підвал або льох, але тільки в тому випадку, якщо буде дотриманий температурний режим (зберігання капусти допустимо при температурі від 0 до + 3 градусів) і при відповідній вологості повітря, яка повинна становити 90-95%.
Якщо капуста буде зберігатися в погребі - необхідно заздалегідь вжити заходів для ліквідації в ньому гризунів, а також упевнитися в тому, що в цьому приміщенні немає грибка і цвілі. Додатково рекомендується обробити все приміщення антисептичними засобами.
Дотримуючись цих правил, можна забезпечити довгострокове зберігання савойської капусти протягом півроку, а якщо кочани великі (від шести кілограмів) і процес зберігання постійно тримати під контролем - зберігати пізні сорти можна до 12 місяців.
Як засолити савойську капусту: класичний спосіб
Класичний рецепт приготування включає мінімум інгредієнтів. Смак такої закуски сподобається багатьом.
Знадобляться:
- капуста - 3 кочани;
- вода - 5 л;
- сіль - 10 ст. л.
За бажанням у рецепт додають будь-які прянощі та трави.
Як засолити капусту:
- Кочани миють і розрізають на 4 частини.
- Воду доводять до кипіння, висипають сіль і кип'ятять ще раз до її повного розчинення. На цьому ж етапі за бажанням додають інші трави і спеції.
- Розсол залишають до повного остигання при кімнатній температурі.
- Капусту укладають в ємність і заливають розсолом. Зверху поміщають дерев'яне коло і встановлюють гніт, щоб овоч був повністю покритий рідиною.
Заготівлю залишають у приміщенні за кімнатної температури на 3 дні. Потім розкладають по банках, накривають капроновими кришками і зберігають у прохолодному місці.
Зверніть увагу! З капустою добре поєднується коріандр. Він надає закусці пряний смак і східні нотки.
