Помидоры в желе на зиму – отличное лакомство для кулинарных гурманов. О том, как правильно выбрать помидоры, какие советы и особенности приготовления помидоров являются наиболее удачными, читайте далее в статье.
Как выбрать и подготовить томаты
Качество изготовленного продукта будет зависеть от того, насколько хорошо вы справитесь с задачей выбора помидоров для вашего рецепта. Для консервации томатов в желе на зиму, при их выборе, следовать надо определённым критериям. Обращайте внимание на:
- гладкость шкурки (желательно без трещин и помятости);
- плотность, не ярко выраженная сочность мякоти (однако при этом зрелость помидора);
- отсутствие зелёных вкраплений и наростов;
- отсутствие приторного запаха;
- одинаковый размер плодов – для равномерной пропитки маринадом (лучше брать маленькие или средние плоды);
- зелёные подходят только для консервации, поэтому берите розовые, жёлтые и красные.
Лучшие рецепты помидоров в желе
Для тех, кто не отдает предпочтение помидорам, плавающим в банке, придумали рецепт желейного рассола. Томаты в желе прекрасно держат свою форму и отлично сохраняют насыщенный вкус. Создать обалденные томатные блюда в желе можно, используя кулинарный талант, а также следуя пошаговой инструкции приготовления.
Простой рецепт с луком
Рецепт пользуется особым спросом среди хозяек и их домочадцев из-за простоты приготовления и особых приятных вкусовых характеристик, которые усиливает аромат лука.
Ингредиенты:
- помидоры (жёлтые, красные, розовые);
- лук;
- чеснок;
- вода;
- петрушка;
- зонтики укропа;
- перец душистый;
- соль;
- сахар;
- уксус (7-процентный);
- желатин.
Поэтапный рецепт:
- Стерилизуем литровые банки, моем крышки.
- Режем лук кружками, не слишком мелко и не слишком крупно петрушку. Разрезаем пополам помидоры.
- В банку вначале кладём зонтик укропа, пару зубчиков чеснока, затем петрушку и нарезанный лук. Сыплем 5-6 горошин душистого перца. Далее плотно закладываем помидоры (желательно жёлтые вперемешку с красными – так будет красивее). Укладываем лук после того как 2/3 банки уже заполнили. Сверху выкладываем помидоры.
- Когда всё разложили по банкам, делаем рассол. Наливаем 3 л воды в кастрюлю, кипятим её. Не снимая с огня, в кастрюлю сыплем сахар (9 столовых ложек) и размешиваем, потом 4 с половиной столовой ложки крупной соли. После того как сахар и соль растворятся, выключаем (минуты через 2-3).
- Кладём чуть меньше столовой ложки желатина в банки.
- Снимаем кастрюлю с плиты. Добавляем 3 столовых ложки уксуса в рассол и заливаем его в банки.
- Желатин растворяется.
- Берем кастрюлю, в которой будем стерилизовать банки. Кладём полотенце на дно и ставим банки в тёплую воду. Заливаем горячей кипячёной водой и накрываем банки крышкой. Включаем огонь на 20 минут. Снимаем крышки с банок и достаём их из кипятка, придерживая сухим полотенцем. Закатываем банку.
- Ставим закрытые банки на другое широкое полотенце вверх дном. Укутываем.
Зонтики укропа класть не обязательно, достаточно и петрушки, но с ними вкус будет ароматнее. Перед подачей на стол поставьте в холодильник на 2-3 часа. Получатся очень вкусные томаты с луковым вкусом.
С морковью
Для любителей и ценителей моркови существует рецепт томатов в желе с морковью.
Ингредиенты:
- желатин;
- соль;
- сахар;
- уксус;
- вода;
- морковь;
- помидоры;
- горошины перца;
- лавровый лист .
Рецепт пошагово:
- Замочите 30 г желатина в тёплой воде на 40 минут или разогрейте до горячего состояния воду в стакане. Добавьте туда желатин и размешайте до полного его растворения в воде.
- Порежьте 1 кг помидоров крупными кусками и разложите их по банкам.
- Нарежьте мелко 200 г моркови (можно кубиками).
- Сделайте маринад: закипятите воду, в которую засыпьте сахар, соль, горошины перца, лавровый лист.
- В кипящий маринад влейте смесь с желатином и опустите приготовленную для рецепта морковь. Дайте рассолу покипеть 4-5 минут.
- В банки выкладываем как можно плотнее все ингредиенты, заливаем всё маринадом.
- Закатываем банку и ставим её на полотенце, переворачивая вверх дном, затем укутываем.
Следуя этим пунктам, можно приготовить вкусное томатное лакомство с кубиками моркови.
Без стерилизации
Для сохранения помидоров с наиболее богатым букетом витаминов и полезных веществ их закрывают без стерилизации. О том, как это можно делать, читайте ниже. Ингредиенты:
- помидоры (можно и «черри»);
- желатин;
- соль;
- сахар;
- лист лавровый;
- уксус.
Рецепт поэтапно:
- Растворить в воде желатин (принцип от же, что и в рецепте выше).
- Тщательно вымыть банки вместимостью 1 л, а также томаты.
- Помидоры резать на дольки и засыпать в банку (можно добавить нарезанный дольками красный или жёлтый болгарский перец).
- Слоями выложить помидоры.
- Залить банки кипятком, пусть постоят минут 10-15.
- Перелить воду из банок в кастрюлю и варить маринад 5-10 минут, добавив по вкусу в воду сахар, соль, горошины перца, лавровый лист. Чтобы банки не пустовали, в них налить кипяток и накрыть крышкой. Кастрюлю с маринадом снять с огня и всыпать туда 30 г желатина. Размешать (он должен полностью раствориться).
- Вылив воду из банок, наполняем их маринадом.
- Закатываем / завинчиваем банки и оставляем их до утра.
- Переворачивать банки не нужно.
Что если маринад не превращается в желе
Бывают неудачные случаи готовки томатов в желе – маринад не превращается в желе. Это может случиться, если банки не убрать в холодную среду. Желе имеет свойство таять, если тепло. Причина может быть и в том, что банки не были закрыты герметично. Нужно тщательно проверить, насколько хорошо вы их завинтили / закатали.
Знаете ли вы? Для остывания банку переворачивают вверх дном для того, чтобы снижение температуры не спровоцировало резкое повышение давления внутри банки и не смогло позволить даже незначительному количеству воздуха проникнуть через закрутку. Это балансирует поток давления и не позволяет проникнуть вредоносным микроорганизмам внутрь банки.
Если маринад так и не застыл, выложите помидоры в маринаде в глубокую тарелку и дайте им застыть в холодильнике. Чем мельче посуда, тем лучше и быстрее загустеет желе. Благодаря сплюснутой форме ёмкости массе будет легче превратиться в желе. Если так ничего и не выходит, то можно ненадолго поставить тарелку с помидорами в морозилку.
Как правильно и сколько хранить
Секретов правильного хранения несколько. Особое значение имеет специфика хранения желе с томатами:
- Помещайте банки в тёмное холодное место (погреб / холодильник / плохо освещённый балкон).
- Общий срок хранения в холодной среде составляет один год, пастеризованное желе может храниться полтора года.
- Незакатанные томаты в желе хранятся от 3 до 7 суток.
- В морозилке они хранятся до 2 месяцев, а при комнатной температуре – максимум 1 день.
- Непастеризованное желе обязательно укутывают и хранят до 3 дней.
- Температура хранения желе по ГОСТ-требованиям – от 0 °С до +25 °С и влажностью воздуха до 75%. Но лучш
