Маринований виноград на зиму: рецепт без стерилізації

Мариновані ягоди не менш смачні, ніж звичні для нас огірки, помідори, капуста. Пікантний, гостренький, маринований на зиму виноград - це відмінна закуска на святковий і повсякденний стіл. Повірте, без уваги і компліментів вона не залишиться. Крім цього, мариновані ягоди подаються до м'ясних і рибних стравах, беруть участь у створенні різних салатів. У моїй добірці кілька найбільш популярних рецептів заготовки в домашніх умовах. Вибирайте і засукуйте рукави.

Для маринування відбирайте великі ягоди з щільною шкіркою, соковитою м'якоттню. Цим вимогам відповідають їдальні сорти винограду Кодрянка, Страшенський, Восторг, Кеша-2.

Маринований виноград по грузинськи

Цей рецепт маринованого на зиму винограду ще називають кавказьким. Інгредієнти на банку 0,5 л:

• 0,5 кг ягід винограду;
• лавровий лист;
• 2 горошини чорного перцю;
• 1-2 горошини запашного перцю;
• стручок гіркого перцю;
• 2 зубчики часнику.

Для марінада:

• 200 гр води;
• 1 ст. л. цукру;
• 1 ч. л. солі;
• гілочка розмарина або зелень укропу;
• паличка кориці;
• 4 ст. л. яблучного або винного оцту.

Приготування:

1. Дно баночки встилаємо лавровим листом, додаємо горошини чорного і запашного перцю, зрізаємо 2-3 см з верхівки стручка гіркого перцю і додаємо розчавлені зубчики часнику.
2. Виноградну гроздь розібрати на маленькі частини по кілька зерен.
3. Банку заповнюємо, не доходячи двох сантиметрів до верху.
4. Зверху на ягоди ставимо одну невелику гілочку розмарину і парасольку або зелень кропу.
5. Зверху укладаємо шматочок від палички кориці приблизно 1 см.

Марінад:

1. У нагрітій воді розчинити цукор і сіль.
2. Отриманий розчин довести до кипіння і охолодити до 70 градусів.
3. Влити в цю суміш 4 столові ложки яблучного або винного оцту. Все перемішати.
4. Залити маринадом підготовлені ягоди так, щоб тільки трохи прикрити їх зверху.
5. Залишився простір банки заповнити доверху рослинним маслом.

Із зеленими яблуками і болгарським перцем

Інгредієнти:

• Виноград столового сорту;
• Болгарський перець червоного, жовтого і зеленого кольору;
• Яблука зеленого кольору.

Інгредієнти маринаду:

• Сіль - 0,5 ч. л.;
• Цукор - 2 ст. л.;
• уксус 9% - 35 гр.;
• Гвоздика - 3 шт.;
• Корицю - 2 гр.

Рецепт приготування:

1. Щоб було красиво в банках всі інгредієнти викласти післяйно.
2. Спочатку кладемо болгарський перець, а потім фрукти.
3. Всі заливаємо гарячим маринадом на пару хвилин, головне стежити за часом, щоб не перетримати.
4. Потім цей же маринад злити через сітку в каструльку і знову дати йому закипіти, залити вдруге, після чого закатати стерилізованими кришками.
5. Оскільки ягоди майже не подаються теплової обробки, то вони залишаються цілими і красивими, ними можна прикрасити будь-який стіл.
6. Перевернути все кришками вниз і укутати ковдрою на 6 годин.

простий рецепт з фото покроково

Сік з винограду - це кладезь корисних вітамінів і мінералів. Його можна пити просто так або розбавляти іншими соками, а можна готувати різні желе та інші десерти. Сік приготувати вдома не складно. Я пропоную вам рецепт приготування виноградного соку в соковарці.

Отже, нам необхідно:

виноград - стільки, скільки є.

Як приготувати сік з винограду в соковарці:

1. Підійде будь-який виноград солодких сортів. У мене це був білий виноград, так як він поспів набагато раніше темного. Бажано брати вже дуже стиглий виноград. Сік в такому випадку виходить дуже насиченим. Виноград мій і видаляємо пошкоджені ягідки, а також гілочки. Можна залишити і з гілочками, але так процес приготування затягнеться.

2. У нижню каструлю соковарки наливаємо воду і ставимо конструкцію на вогонь.

3. Як тільки вода в нижній каструльці закипить можна приступати до приготування соку. У верхню каструлю закладаємо ягоди і накриваємо кришкою. Ягоди під впливом гарячого повітря почнуть лопатися і з стане виділятися сік, який по трубочці ми будемо збирати в банку або пляшку.

4. Поки наш виноград пропарюється під кришкою ми займемося стерилізацією банок. Це обов'язковий процес, якщо ви хочете зберегти сік надовго.

5. А тим часом наш виноград вже почав виділяти сік. Для виділення ще більше рідини ягоди в каструльці необхідно розім'яти.

6. Коли соку в соковарці набралася вже достатня кількість, то зливаємо його через трубочку в підготовлену банку.

7. Банку відразу закупорюємо кришкою. Банки з соком перевертаємо догори дном і укутуємо до повного остигання теплою ковдрою.

8. Виносимо виноградний сік у льох, а взимку насолоджуємося чудовим і поживним напоєм.

Хочу звернути вашу увагу на те, що при зберіганні виноградного соку в банках збирається виноградний камінь. Тому при вживанні намагайтеся сік не збовтувати або проціжувати.

Виноград під міцне спиртне

Цей виноград - чудова закуска під міцний спиртний напій. Інгредієнти:

• Виноград - 3 кг.;
• Вода - 4 л.;
• Цукор - 2 ст.;
• Сіль - 4 ст. л.;
• Гвоздика - 3 шт.;
• Лавровий лист - 3 шт.;
• Кориця - 4 гр.;
• уксус 6% - 200 гр.;
• Суха гірчиця - 4 ст. л.

Рецепт приготування:

1. Беремо суху гірчицю в порошку і замочуємо в холодній воді приблизно на 7 годин, можна трохи довше.
2. Потім варимо маринад і поступово додаємо перераховані вище спеції.
3. Після даємо маринаду охолонути і холодним заливаємо ягоди, покладені в чисті банки.
4. Укупорюємо і укутуємо на 7 годин до повного остигання.

Виноград у пряному маринаді з моцареллою

Цю закуску можна подавати до сиру і провину. Для рецепту знадобляться великі щільні ягоди, краще без кісточок. Добре підходить сорт Кишмиш.

Інгредієнти:

• сир моцарелла (можна замінити іншим овечим сиром) -500 грамів;
• виноград-300 грамів;
• оливкова олія-600 грам;
• часник - 1 голівка;
• червоний гіркий перець - 1 стручок;
• розмарин свіжий 2 гілочки;
• суміш перців горошком і гвоздика по щепотці.

Приготування:

1. Ягоди промити і розрізати навпіл. Якщо є кісточки, то їх слід видалити.
2. У ступці розминаємо тріску суміші перців горошком і гвоздику.
3. У сотійник налити масла (краще оливкового).
4. Почистити одну голівку часнику, розчавити або нарізати його в олію.
5. Туди ж додати порізаний стручок червоного гіркого перцю, розчавлені в ступці спеції і рвемо на частини дві гілочки розмарину.
6. Всю цю суміш добре прогріваємо на повільному вогні, але не до кипіння.
7. В окремій мисці змішуємо маленькі кульки сиру моцарелла або іншого овечого сиру з ягодами і заливаємо все маринадом.
8. Переливаємо в баночки. Залишаємо на дві години.

Закуска повинна добре охолонути, потім її зберігають у холодильнику.

4 Варення в духовці

Для рецепту можна взяти будь-який виноград, але особливо вдало виходить варення з сортів без кісточок типу Кішміш. Особливість приготування в тому, що зайва рідина в духовці випаровується особливо інтенсивно і можна швидко досягти бажаної консистенції. Адже варення з винограду густіє неохоче.

Необхідні інгредієнти:

• ягоди винограду - 1 кг;
• цукор - 0,5 кг;
• вода - 1 склянка;
• спеції (лимонна цедра, зірочка бадьяна, гвоздика, насіння анісу) за смаком.

Процес приготування:

1. Відібрані для варіння цілі ягоди ретельно промивають і дають воді збігти.
2. На глибокому противнику розподіляють виноград, вливають воду, рівномірно засипають цукром і додають спеції.
3. Встановлюють противень у розігріту до 150 градусів духовку на 1 годину.
4. Через годину виймають спеції і відправляють виноград назад у гарячу духовку.
5. Коли варення повторно закипить, нагрів вимикають і залишають продукт томитися в закритій духовій шафі ще на годину.

При остиганні сироп стає густим і тягучим. Ще тепле варення розфасовують у стерилізовані банки і накривають кришками. Незвичайний спосіб варіння зберігає аромат ягід, а отримана густа консистенція підходить для начинки в солодкій випічці.

Зверніть увагу, що натуральні спеції мають занадто виражений аромат і здатні затьмарити собою тонкий виноградний смак. Використовуйте ці компоненти в мінімальних кількостях і обов'язково виймайте їх з десерту перед укупорюванням.

Вибір та підготовка інгредієнтів

Маринувати виноградні ягоди нескладно. У готовому вигляді їх можна подавати як самостійну страву до м'яса, птиці, а також до салату, або використовувати як прикрасу.

Приготування цієї домашньої заготовки передбачає наявність ягід, які досягли своєї технічної стиглості, від білих і червоних сортів. До вибору головного інгредієнта слід поставитися серйозно, оскільки його якість великою мірою визначає смак і термін придатності готового продукту.

Краще вибирати тверді і великі плоди винограду Тавріз, Сенсо, Німранг, Агадаї. Врожай згаданих різновидів відрізняється не тільки великими розмірами, а й пружною шкіркою, соковитістю. Добре підійдуть для маринування безкісточкові сорти.

Перед маринуванням ягоди відділяють від плодоніжок, скрупульозно перебирають, відбраковуючи некондиційні екземпляри, після цього кілька разів миють у холодній воді і просушують. Крім винограду, в маринаді не зайвими будуть спеції. Їх обирають, керуючись особистими гастрономічними уподобаннями.

Крім класичного набору з солі, оцту і цукру, в деяких рецептах використовують горошок запашного перцю, гвоздику, корицю (молоту або в паличках), кардамон, бадьян, мід, оливкову олію, часник, розмарин.

Врахуйте, фруктовий оцет порівняно з їдальнем сильніше розкриває аромат і смакові якості маринованих ягід. Якщо страви з цим інгредієнтом вам не подобаються, його в будь-якій рецептурі можна замінити лимонною кислотою в пропорції 27 г кристалів на 75 мл води (мова йде про приготування 100 мл розчину, еквівалентного 9% оцту).

На підготовчому етапі маринування винограду банки неодмінно треба піддати стерилізації. Робити це найкраще в духовці, помістивши в розігріту до + 65 ° З шафа вимиту тару. Щоб уникнути розтріскування скла, стежте за ступенем випаровування вологи з поверхні ємностей.

Рецепт № 2

Інгредієнти

• свіжі ягоди винограду - 1 кг;
• вода - 0,7 літрів;
• цукор - 0,3 кг;
• 6% винний або бальзамічний оцт - 100 гр;
• гвоздика - 8 шт;
• гірчиця в зернах - 1 ч. л.;
• кориця - 2 шт;
• сіль - 10 гр;
• чорний перець горошок - за смаком.

Маринований виноград, рецепт якого ми опишемо нижче, є прекрасним гарніром до м'яса, капусти «Провансаль» і фруктових десертів.

Перш ніж приступити до готування підготуйте близько 1 кг винограду, ретельно його промийте під проточною водою, обріжте грозді на невеликі шматочки по 3 - 4 ягоди. Засинайте в суху банку 8 бутонів гвоздики, 1 - 2 палички кориці і опустіть в неї виноград.

Марінад

Тепер приступіть до підготовки маринада. Доведіть до кипіння 0.7 л води, додайте в неї 0.3 кг коричневого тростинного цукру і 10 г солі. Дочекайтеся їх повного розчинення і зніміть з вогню. Далі залийте 100 г 6% виноградного або бальзамічного оцту. Готову суміш залийте в банку з виноградом і спеціями.

Якщо ви готуєте маринований виноград на зиму, банки потрібно стерилізувати. Для цього каструлю заливають на дві третини водою і кип'ятять від 20 до 50 хвилин, залежно від обсягу банок.

Вірменський виноград

Виноград є візитною карткою Вірменії, тому що згідно з легендою, після потопу Ной посадив їх на горі Арарат. Для приготування потрібно мати виноград сортів «Мсхалі» або «Ачабаш» - 1 кг.

Інгредієнти для маринаду:

• Вода - 100 гр.;
• оцт 9% - 200 гр.;
• Сіль - 20 гр.;
• Цукор - 50 гр.;
• Мед - 50 гр.;
• Кардамон - 5 штук кожна.

Приготування:

1. Вимиті грозді винограду висушити і розфасувати по банках.
2. Зварити маринад, з перерахованих вище продуктів, і гарячим залити ягоди, що знаходяться в банках.
3. Закупорити їх і стерилізувати банки 20 хвилин.

Класичний рецепт винограду в маринаді

Для приготування маринованого винограду за цим рецептом потрібно не так багато інгредієнтів. Саме тому його можна вважати універсальним. На його основі готуються більш терпкі заготовки. Необхідно:

1. Гроздя стиглого винограду.
2. Вода - один літр.
3. 100 грамів 9% -го оцту.
4. 100 грам цукру.

Кількість ягід залежить від того, скільки винограду поміщається в банки. Цікаво, що якщо маринувати цілі грозді, то це виглядає особливо цікаво.

Воду виливають у каструлю і відправляють на плиту. Сюди ж кладуть цукор. Коли суміш покипить кілька хвилин, вливають оцет. З цим інгредієнтом маринад готується ще буквально хвилину.

У цей час виноград миють, прибирають погані ягоди, і розкладають по банках. Якщо ємність не дозволяє помістити цілу гроздь, то ягоди слід відокремити від гілок, а останні - прибрати.

До маринованого винограду, рецепт якого практично класичний, також можна додати гвоздику. Одна штука на літрову банку надає готовій страві пікантний присмак. Однак не всім це в підсумку подобається. Ягоди заливають киплячим маринадом.

За цим рецептом маринованого винограду банки з продуктом потрібно стерилізувати ще близько десяти або дванадцяти хвилин. Ще шість годин готова страва в банках повинна перебувати в теплому приміщенні і остигати.

Маринований виноград на зиму дуже добре підходить до м'яса, особливо, смаженого або запеченого.

5 Джем з желатином

Для виготовлення жоврідної маси потрібно відокремити м'якоть винограду від шкірки і видалити кісточки. Для цього ягоди бланширують - опускають у киплячу воду на 2 хвилини. Вийнявши плоди за допомогою кумівки, протирають їх через дуршлаг, велике сито або кілька шарів марлі, видаляючи жорсткі фрагменти. З отриманого пюре можна починати варити повидло, джем або желе.

Співвідношення продуктів:

• виноградна маса без шкурок і кісточок - 1,5 кг;
• цукор - 1,5 кг;
• желатин (швидкорозчинний) - 10 г.

Цукор і виноград з'єднують в емальованому посуді і проварюють 10 хвилин на середньому вогні, постійно перешкоджаючи. Відставивши заготовку, дають їй повністю охолонути. Нагрівають і остужають повидло до кімнатної температури стільки разів, скільки буде потрібно для отримання потрібної консистенції.

Тривала термічна обробка позбавляє виноград аромату, тому під час другого варіння можна додати до гарячої маси желатин для загустіння і, розмішавши до розчинення, відразу розлити по підготовлених банках. Укупорений джем накривають для повільного остигання і зберігають при кімнатній температурі в темному місці.

Виноград з м'ятою і розмарином. Що потрібно

Кажуть, що маринований виноград на зиму, рецепт якого розглядається в цій статті, дуже схожий на консервовані оливки. Так це чи ні, ви можете переконатися самі, коли приготуєте його за вказаним нижче способом. Для цього вам знадобляться такі продукти:

• виноград (кишмиш) - 400 грамів;
• свіжий імбир - 10 грамів;
• лавровий лист - одна-дві штуки;
• чорний перець (горошком) - чверть чайної ложки;
• сушений розмарин - підлога чайної ложки;
• вода - 200 мілілітрів;
• цукор - 100 грамів;
• оцет 9-відсотковий - п'ять столових ложок;
• м'ята сушена - одна ложка (чайна).

1. Спочатку необхідно приготувати маринад - прокип'ятити у воді цукор, оцет, розмарин, лавровий лист, м'яту, чорний перець та імбир. Після цього рідини потрібно дати охолонути.
2. Далі слід промити виноград, кожну ягоду в декількох місцях проколоти зубочисткою і покласти в стерилізовану банку. Туди ж можна додати гілочки свіжого тем'яна або розмарину.
3. Після цього сировину потрібно залити залишливим маринадом і закатати кришками.

Тепер ви знаєте, як маринувати виноград на зиму. Вищевказані рецепти стануть гарною підмогою для будь-якої господині. Приємного апетиту!

Найкращі рецепти з фото

Рецепт компоту з винограду на зиму з фото - смачний виноградний компот за простим рецептом без стерилізації.

kerescan - Сен 23rd, 2015Категорії: Компоти Всі знають наскільки корисний виноград - це і загальне зміцнення імунітету, захист від раку, виведення токсинів з організму, запобігання передчасного старіння і профілактика серцево-судинних захворювань. Тому, дуже хочеться зберегти такі «вітамінні намистинки» на зиму. Для цього, на мою думку, немає нічого кращого і смачніше, як закатати виноградний компот за цим простим рецептом без стерилізації. Як я роблю це щоосені - розповім Вам покроково.

Докладніше...

Домашнє варення з винограду на зиму - покроковий рецепт з фото як варити виноградне варення з кісточками.

Vendanny - Сен 29th, 2015Категорії: Варення Ніколи не пробували виноградне варення? Ви дуже багато пропустили! Корисне, смачне, легенє в приготуванні та зберіганні, просто дивовижне варення з улюбленого сорту винограду, допоможе скрасити холодні зимові вечори з чашечкою ароматного чаю. Головна родзинка цього рецепту - готуємо варення з винограду в духовці.

Докладніше...

Смачний компот з винограду на зиму без стерилізації

Vendanny - Апр 10th, 2017Категорії: Компоти Смачні і корисні домашні компоти на зиму роблять з різних фруктів і ягід. Сьогодні я вирішила зварити виноградний компот з чорного (або синього) винограду. Для цієї заготовки я беру сорти Го