Чим корисна крольчатина?
Головний плюс м'яса кролика - висока засвояємість: 96%, у півтора рази вище, ніж курятини, яловичини або свинини. Крім білка в крольчатині присутні мінерали і вітаміни, а також 19 амінокислот: замінимих і незамінних, у тому числі лізин, метіонін і триптофан, які вкрай важливі для зростання м'язів (10,43; 2,37 і 1,55%, відповідно). Частка мінеральних речовин у м'ясі кролика може досягати 1,5%. Інші особливості цього виду м'яса:
- Удвічі більше заліза, ніж у свинині - з цієї причини крольчатину варто включити в раціон малюків з анемією.
- Завдяки фосфору стимулює діяльність мозку і зміцнює кісткову тканину.
- Містить магній, калій, марганець, фтор та інші корисні мінерали.
- У крольчатині більше вітамінів, ніж в інших видах м'яса, в тому числі нікотинаміду, пірідоксину, кобаламіну, аскорбінової кислоти і багатьох інших.
- Жир кролячого м'яса набагато краще засвоюється, ніж свинячий або говяжий, крім того, він допомагає при бронхіті.
- Крольчатина - продукт, який часто включають у лікувальні дієти. М'ясо корисне для коригування ліпідного обміну, а також при гастритах, виразці шлунка, ентероколіту, проблемах з печінкою, гіпертонії, атеросклерозі та багатьох інших захворюваннях.
- Не сприймає пестициди і гербіциди, якими часто насичені корми для тварин - правда, це властиво тільки молодим кроликам, вік яких не перевищує 8 місяців.
- У ньому не накопичуються токсичні речовини - а значить, дитина отримає екологічний продукт.
- Виводить радіацію - з цієї причини крольчатину обов'язково треба давати малюкам, які проживають у несприятливих регіонах.
- Прискорює одужання, в тому числі після хірургічного втручання.
Крольчатина - гіпоалергенний продукт, через що саме її рекомендують вводити в якості першого м'ясного прикорму. До того ж, вона м'яка, тому навіть малюкам її легко пережовувати.
Введення м'яса кролика в раціон малюків
Оптимальний період додавання крольчатини в раціон дітей віком до року визначають з урахуванням стану їх здоров'я. Наші рекомендації:
- Якщо у крихти анемія або він знаходиться на штучному вигодовуванні, допустимо вперше запропонувати м'ясо кролика у віці 6 місяців.
- Схильним до алергії малюкам продукт варто запропонувати в якості першого м'ясного прикорму - це більш вдалий варіант, ніж яловичина або свинина.
- Крихтам, які харчуються грудним молоком і не мають проблем зі здоров'ям, викликаним дефіцитом корисних речовин, м'ясо кролика в раціон додають пізніше: у 7-9 місяців - залежно від індивідуальних особливостей дитини.
Не варто вводити крольчатину в раціон дитини після щеплення, а також у період, коли вона хворіє. Бажано це робити за такою схемою:
- Перший день - півчайної ложечки пюре з крольчатини.
- Другий день - чайна ложечка.
- Третій і наступний дні - поступове збільшення порції до 30 р.
- 9 місяців - добова порція крольчатини до 40 г.
- 10 місяців - до 50 р.
- 11 місяців - до 60 р.
Після року малюку можна давати на добу 60-70 г кролячого м'яса. Має значення не тільки кількість, а й технологія приготування. У самому ранньому віці (6 місяців) найкраще засвоюється спеціальне дитяче харчування. М'ясо в ньому ретельно подрібнене і являє собою однорідну масу.
Важливо! Неприпустимо пропонувати малюку залишки з банки, яку відкрили вчора!
Спочатку малюка привчають до однокомпонентного пюре з кролячого м'яса, поступово можна перейти до комбінованого, з додаванням овочів або каші. Пізніше, коли у малюка з'являться зубки, можна давати страви, приготовані з фаршу: котлети, тефтелі або суп з фрикадельками. М'ясо шматочками варто запропонувати після року, коли крихта навчиться впевнено управлятися з грудками їжі.
Корисні поради щодо приготування крольчатини
- М'ясо кролика буде м'якшим і ніжнішим після маринування, досить дві-три години потримати його в молочній сироватка або воді.
- До маринаду можна додати запашний перець, лавровий лист і цибулю - вони зроблять крольчатину більш смачною і ароматною.
- Дітям можна давати запечене, варене або тушковане м'ясо кролика, ні в якому разі не смажене.
- Випікати крольчатину краще частинами, а не цілком, так вона виходить соковитіше.
- Готовність м'яса визначити просто - треба проткнути його ножем або сірником, якщо витече прозорий сік, без крові, значить, воно вже готове.
Рецепти страв з м'яса кролика для дітей
Суфле з крольчатини з гарбузом
Продукти: філейна частина кролика - 100 г, 50 г гарбуза, 100 мл молока, 2 перепелиних яйця (не викликають алергії, більш корисні, але якщо їх немає, можна замінити 1 курячим), невеликий шматочок білого хліба, сіль.
За рахунок гарбуза крольчатина виходить надзвичайно м'якою, просто тане в роті. Хліб замочити в молоці, а тим часом нарізати м'ясо на невеликі шматочки. Перемолоти блендером всі продукти за винятком білка, трохи підсолити - за смаком. Білки окремо збити в стійку піну, після чого акуратно додати до маси. Підготовлену суміш укласти в змащені маслом формочки, після чого помістити їх в мультиварку або пароварку. Орієнтовний час приготування - 40 хвилин. Подавати як окрему страву або з овочами.
Суп з кролика
Продукти: філе кролика - 200 г, 1-2 картоплини середнього розміру, овочева суміш (капуста: броколі, брюссельська і кольорова - яка є в будинку, стручкова квасоля і морква) - 300 г, води - 1 л. Кількість вказано з розрахунку на дві порції для малюка.
Рецепт орієнтований на дитину віком 10-12 місяців і старше. М'ясо кролика нарізати на шматочки, ретельно промити в проточній воді, картоплю почистити, підготувати суміш овочів. Поставити варитися м'ясний бульйон, зняти піну, зменшити вогонь до мінімуму і варити протягом 45-50 хвилин, після чого додати овочі, проварити суп ще протягом 15 хвилин і підсолити. За бажанням можна додати трохи зелені - кропу або петрушки.
Суп-пюре з кролика для найменших
Продукти: філе кролика - 200 г, 2,5 склянки води, сіль - за смаком.
М'ясо кролика позбавити від плівки, укласти в каструлю з водою, поставити на вогонь, коли закипить зняти піну. Далі варити до готовності, приблизно 40-50 хвилин - м'ясо має стати м'яким. Потім його вийняти і подрібнити в блендері до пюреподібного стану - потрібну консистенцію надати шляхом додавання бульйону.
Парові котлети з крольчатини
Продукти: 200 г крольчатини (філе), 2 перепелиних або 1 куряче яйце, 100 г білого хліба, ріпчаста цибуля середнього розміру, 100-125 мл молока, сіль.
Нарізати філе на шматочки, хліб замочити в молоці, цибулю почистити. Підготовлені продукти перекрутити через м'ясорубку (крім яйця) або подрібнити блендером. Додати яйце, сіль до смаку, перемішати, сформувати невеликі котлетки. Варити в пароварці або звичайній каструлі (встановити дуршлаг) протягом 30-35 хвилин після закипання води. Подавати з гарніром - овочами або кашею.
