Лучшие рецепты мочёного винограда в домашних условиях

При создании заготовок используются самые необычные рецепты, поэтому не стоит удивляться, что и мочёный виноград может стать отличной закуской. Чтобы получить такую вкусную и долгохранящуюся заготовку, всего лишь нужно правильно подобрать сорт самого винограда и дополнительные ингредиенты, о чём и пойдёт речь далее.

Выбор сорта и подготовка винограда

Для создания указанной заготовки нужно выбирать только сорта, с крупными, плотными ягодами в стадии неполной зрелости. Плотная и упругая оболочка не позволит им превратиться в кашицу, но в то же время мякоть приобретёт привлекательный вкус квашеных фруктов.

К подходящим в этом плане сортам стоит отнести следующие:

1. Мускат Гамбургский.
2. Мускат Италии.
3. Каберне.
4. Клерет.
5. Мурведр.
6. Агадан.
7. Молодова.
8. Тайфи Розовый.
9. Ркацители.

В качестве тары желательно использовать дубовые бочки (придают плодам приятный аромат), но при их отсутствии можно воспользоваться и стандартными стеклянными ёмкостями или эмалированной посудой.

Как приготовить мочёный виноград в домашних условиях

Рецептов приготовления мочёного винограда немало, но многие из них вполне подходят под определение «на любителя», поэтому предлагаем вам несколько универсальных инструкций для создания вкусных заготовок на зиму, завоевавших признание среди гурманов.

С горчицей

Применение горчицы при мочении винограда — одно из самых частых решений для приготовления такой заготовки, поэтому и рецептов существует немало. Приведём несколько вариантов получения кисловато-сладковатых виноградных плодов.

Вариант 1. В этом случае вам понадобится:

• виноград — 2,5–3 кг;
• вода — 2 л;
• соль — 4 ст. л.;
• сахар — 6 ст. л.;
• душистый перец — по вкусу (около 30–40 горошин);
• корица — 10 небольших палочек;
• гвоздика — 3 щепотки;
• горчичный порошок — 1 ст. л. на 1 трёхлитровую банку;
• виноградные листья — 8 штук.

Процесс приготовления заготовки:

1. Переберите и сполосните под проточной водой гроздья выбранного винограда.
2. Подготовьте все необходимые специи.
3. Приготовьте рассол, добавив в воду соль, сахар, душистый перец, гвоздику и корицу.
4. Очищенные и разделённые на небольшие части грозди уложите в банку или кастрюлю и посыпьте сверху горчичным порошком.
5. Накройте виноград виноградными листьями (по нескольку штук на банку) и залейте содержимое банок приготовленным ранее маринадом, который должен быть комнатной температуры.

Готовые заготовки желательно сразу вынести в место с температурой воздуха в пределах +12…+18°C, где они и будут храниться в течение месяца. По прошествии этого времени мочёный виноград будет готов к употреблению.

Вариант 2. Этот рецепт предусматривает использование не только ягод и горчицы, но и винного уксуса для приготовления маринада.

Полный список необходимых ингредиентов выглядит так:

• крупные виноградные плоды без повреждений — 1 кг;
• вода — 1 л;
• соль — 3 ст. л.;
• сахар — 7 ст. л.;
• винный уксус — 50 мл;
• укроп — 1 небольшой пучок;
• горчичный порошок — 100 г;
• лавровый лист — 2-3 листочка.

Знаете ли вы? С древних времён горчицу использовали не только в кулинарных целях, но и в медицине и даже знахарстве. Долгое время, для защиты от сглаза, люди прятали в одежде 7 горчичных зёрнышек, что считалось действенным способом защиты от плохой энергетики.

Процесс приготовления заготовки:

1. Аккуратно сполосните виноград под струёй проточной воды и отделите ягоды от веточек.
2. Приготовьте маринад, растворив в воде соль, сахар и винный уксус. Хорошо всё смешайте.
3. Вымойте банки и ошпарьте их кипятком. Высушите.
4. Уложите на дно ёмкости укроп, лавровый лист, а сверху и сами виноградные плоды, но только так, чтобы они размещались вплотную друг к другу.
5. Залейте заготовку маринадом.
6. Высыпьте сверху на плоды порошок горчицы, закройте всё чистой марлей и поставьте гнёт, чтобы ягоды полностью опустились под рассол.

Готовую заготовку нужно отнести на несколько дней в помещение с комнатной температурой, а затем отправить в подвал для дальнейшего хранения в прохладных условиях.

С хреном

Листья и корень хрена часто фигурируют в создании самых разных заготовок, поэтому неудивительно, что и приготовление мочёного винограда не обошлось без этого ингредиента. Рассмотрим несколько популярных рецептов создания такой консервации:

Вариант 1. В список ингредиентов в данном случае входят:

• виноградные плоды — 5 кг;
• вода — 5 л;
• листья хрена — 5 штук;
• соль — 50 г;
• сахар — 150 г;
• горчичный порошок — 2–4 ст. л. (в зависимости от личных предпочтений).

Способ приготовления мочёного винограда с хреном предусматривает выполнение следующих действий:

1. Переберите подготовленные плоды (все подпорченные или повреждённые ягоды нужно убрать) и промойте его под струёй чистой воды.
2. Вымойте листья хрена и корень растения, который можно сразу порезать полосками.
3. Возьмите ёмкость для приготовления заготовки, вымойте её, ошпарьте кипятком и уложите на дно листья хрена.
4. Сверху, до половины банки или ведра засыпьте виноград, покрывая его горчичным порошком и небольшим количеством порезанного хрена.
5. Выложите оставшиеся ягоды, оставляя до края ёмкость не меньше 3 см свободного простран