Лучшие рецепты консервированных и маринованных розовых помидоров на зиму

Розовые помидоры завоевали большую популярность у садоводов и кулинаров благодаря изумительному вкусу, мясистой мякоти и тонкой шкурке, а также возможности без труда выращивать томаты на дачном участке. Но летний сезон быстро заканчивается, а в зимний период хочется продолжить употребление полезных плодов. О консервировании розовых томатов на зиму эта статья.

Лучшие рецепты консервации розовых помидоров на зиму

Разновидностей розовых помидоров множество, но по основным характеристикам плоды схожи. Плотные, глянцевого цвета и сладковатые на вкус при консервировании они станут отличным дополнительным элементом к различным блюдам.

Самые популярные методы закрывания томатов:

1. Консервация.
2. Маринование.

Паслёновые прекрасно сочетаются в кулинарии с пряностями и помидорами других сортов, различными овощами и даже сахаром. Ниже приведены лучшие способы приготовления закруток.

Консервированных

Консервация из розовых помидоров может сохраняться целую зиму. Рецептов много. Отличаются они не только разницей в маринаде, но и вкусом, самой текстурой помидоров после консервирования.

Классический рецепт

Закрутка помидоров по классическому рецепту требует заранее подготовленной ёмкости для основного продукта. Банка для консервирования не должна иметь дефектов (трещин или осколков). Её аккуратно моют, ошпаривают кипятком. Для консервации выбирают банки объёмом 3 л ( или меньше). Рецепты приведены в расчёте на 3 л.

Основные компоненты консервации:

• розовые помидоры – 1,5 кг;
• чеснок — 1–2 головки ;
• перец сладкий и горький;
• петрушка;
• уксус – 50 г;
• соль – 25 г;
• рафинад – 80 г.

Этапы приготовления заготовки:

1. Взять томаты среднего размера с достаточной плотностью. Не рекомендуется брать слишком спелые плоды, поскольку при обработке есть вероятность разрыва кожуры, тогда помидор потеряет свою пригодность для закрутки.
2. Овощи тщательно вымыть.
3. Следующий этап – стерилизация. Ёмкость наполняется водой. Когда она нагреется до +100°С, убавить огонь. Обдать банку паром.
4. Рассол посолить, добавить сахару. Довести до кипения, влить уксус. Приготовление рассола завершено.
5. Банку наполнить зеленью, помидорами, чесноком.
6. Залить помидоры рассолом.
7. Закатать банку. Поставить её горлышком вниз, оставить на сутки, чтобы остыла.

В желе

Существует экстраординарный рецепт консервации помидоров на желатиновой основе. Помидоры не теряют своих вкусовых качеств и обогащаются нежным послевкусием.

Приготовьте основные компоненты консервации:

• помидоры — 300–350 г;
• лук — 1/2 овоща среднего размера ;
• чеснок;
• лавровый лист — 1 шт.;
• укроп;
• черный перец (гранулированный) — 2–3 горошины;
• сахар — 40 г;
• соль — 45 г;
• агар-агар (желатин) —4 г.

Сам процесс заключается в следующем:

1. Основной компонент (помидоры) вымыть, порезать дольками, а очищенный лук — полукольцами, чеснок мелко нарубить вместе с укропом.
2. Вымытые банки простерилизовать.
3. Слоями заложить в банку помидоры, лук, чеснок, укроп, лавровый лист, перец.
4. Залить агар-агар (желатин) водой, нагретой до +100℃, оставить на час до набухания желейной массы.Затем поместить его на водяную баню и растворить до однородной массы, но не доводя до кипения.
5. Чтобы приготовить маринад, в выбранную для этого процесса ёмкость вливаем 2,5 стакана чистой воды, солим и сахарим. Доводим до кипения.
6. Перемешиваем желатиновый раствор с маринадом (желатиновую массу необходимо вливать через мелкое сито либо марлю). Поставить заливку на огонь, довести до кипения.
7. Залить горячим маринадом банку с помидорами и закатать.
8. Оставить консервацию до полного остывания, укутав банки одеялом.

Сладкие

Сладкие консервированные помидоры обязательно станут гордостью любой хозяйки.

Количество приведённых ниже продуктов рассчитано на 3 л:

• помидоры — 3 кг;
• соль — 60 г;
• сахар — 80 г;
• уксус 9% — 60 г, ;
• петрушка — одна веточка;
• лавровый лист — 3 шт.;
• перец душистый — 2–3 шт.;
• перец чёрный — 5–7 горошин;
• чеснок — 3–4 зубка.

Последовательность ваших действий:

1. Ёмкость с водой поставить на плиту, довести до +100℃.
2. Тщательно вымыть овощи.
3. В банку наложить петрушку, чеснок, помидоры.
4. Сверху добавить гранулированный перец двух видов.
5. Наполнить банки кипятком.
6. Накрыть банку, засечь четверть часа, потом сцедить воду в кастрюлю.
7. Поставить на плиту. Вода должна закипеть снова, затем залить ею ёмкость с помидорами.
8. Накрыть заготовку на 15–20 мин.
9. Повторить процесс: сцедить воду из банки в кастрюлю, положив перец и лавровый лист. Поставить на плиту, нагреть до +100℃.
10. Засыпать в банку сахар, соль.
11. Закипевший маринад влить в ёмкость с томатами, добавив 18 мл уксуса.
12. Предварительно простерилизованными крышками закатать банку.
13. Заготовку поставить в тепло. Сверху накрыть полотенцем.

Видео: сладкие консервированные помидоры

Без стерилизации

Необходимые компоненты:

• помидоры — 3 кг;
• чеснок — 1,5 головки;
• уксус 9% — 1,5 ч. л.;
• вода — 1,5 л;
• соль — 75 г;
• сахар — 180 г;
• перец — 10–11 шт;
• гвоздика — 10–11 шт;
• листья смородины — 3 шт;
• ветка укропа — 3 шт.

Продукты рассчитаны на банку объёмом 3 л.

Рецепт томатов:

1. Вымытые листья смородины, соцветия укропа поместить на дно банки.
2. Основной продукт вымыть, удалив плодоножки. В том месте, где была плодоножка, сделать небольшое углубление, поместить туда чеснок.
3. Заполнить банку начинёнными помидорами.
4. Заливать их предварительно подготовленным кипятком, накрыть. Оставить на 10 минут.
5. Приготовить рассол, засыпав в воду сахар, соль, гвоздику, чтобы создать уникальный аромат.
6. Рассол кипятить 10 минут.
7. Сцедить воду из банки, добавить перец горошком.
8. Наполнить ёмкость приготовленным рассолом, добавить уксус.
9. Закатать банку, перевернуть её горлышком вниз, укутать пледом. Даём остыть.

Знаете ли вы? Утеплять банку с консервацией после закрывания необходимо для того, чтобы она остывала постепенно, иначе ёмкость от резкого перепада температур треснет.

С лимонной кислотой

Закрутка с добавлением лимонной кислоты порадует любителей кислых продуктов.

Основные компоненты:

• помидоры — 3 кг;
• листья смородины;
• соцветия укропа;
• листья хрена;
• перец гранулированный — 3 шт;
• чеснок — 1-2 зубчика;
• вода — 1 л;
• соль — 25 г;
• сахар рафинад — 60 г;
• лимонная кислота — 1 ч. л.

Приготовив всё необходимое, можно приступать:

1. Вымойте смородину, соцветия укропа, хрен, помидоры.
2. Положите зелень, чеснок и перец в ёмкость для закрутки.
3. В помидорах сделайте отверстия вокруг плодоножки шпажкой. Поместите их в банку.
4. Заполните ёмкость с продуктами кипятком, накройте. Отставьте на 5-10 мин.
5. Сделайте заливку. Необходимо посолить, посахарить, добавить лимонную кислоту в воду, нагреть её до +100℃. Кипятят заливку на небольшом огне около 9 мин.
6. Слейте из банок воду, наполните их готовой заливкой, закатайте.
7. Переверните сосуд крышкой вниз, создав дополнительное тепло с помощью пледа. Через сутки можно убрать в кладовую.

С горчицей

Рецепт консервированных помидоров с горчичным порошком порадует нестандартным оттенком вкуса рассола, пикантным послевкусием. Большой плюс такой закрутки: её можно не солить.

Компоненты:

• помидоры — 2 кг;
• чёрный перец — 10 шт;
• душистый перец — 7 шт;
• уксус 9% — 18 мл.;
• лавровый лист;
• соцветие укропа;
• чеснок — 3 зубка;
• листья хрена;
• перец чили — 1 шт.;
• горчичный порошок — 15 г.;
• вода – 2 л;
• сахар — 40 г;
• соль — 25 г.

Расчёт продуктов дан с учётом на ёмкость объёмом 3 л.