С приходом сентября ночи становятся холодными, и некоторые плоды томатов не успевают дозревать. Вовсе не обязательно их выбрасывать — можно приготовить солёные зелёные помидоры, которые разнообразят любой стол зимой. О тонкостях выбора и приготовления, а также хранения таких заготовок поговорим в статье.
Выбор и подготовка помидоров
Лучше всего использовать для засола более крупные томаты бледно-зелёного или бурого цвета. Мелкие плоды опасны для здоровья, так как в них есть ядовитое вещество соланин, а в крупных и бурых содержание этого вещества минимально и не опасно. Также можно избавиться от яда, замочив плоды перед обработкой в солёной воде — за несколько часов соланин уйдёт.
Знаете ли вы? Лидер по производству помидоров — Китай: там выращивают 16 % от всего мирового количества.
Как посолить зелёные помидоры
Рецепты для засолки совсем не сложные и характеризуются минимальными затратами как средств, так и времени.
В банках
Ингредиенты на 3-х литровую банку:
- томаты — сколько войдёт;
- вода холодная — 1,5 л;
- укроп с семенами — 1 пучок;
- горчичный порошок — 1,5 ч. л.;
- соль — 1,5 ст. л.;
- сахар — 1,5 ст. л.;
- перец чёрный горошком — 6 шт.;
- листья смородины — 2 шт.;
- листья вишни — 4 шт.;
- листья хрена — 1 шт.;
- чеснок — 7 зубков.
На дно 3-х литровой банки кладут половину укропа и все листья, крупно нарезанный чеснок, перец. Затем закладывают помидоры, протыкая предварительно их зубочисткой или вилкой в области плодоножки. Когда половина банки наполнена, нужно переложить плоды второй половиной укропа.
Когда банка наполнена, положите сверху лист хрена — он будет препятствовать образованию плесени. Далее готовят рассол — в холодную воду добавляют соль, сахар и горчицу. Всё растворяют и заливают в банку, накрывают её плотной крышкой и отправляют в погреб.
В бочке или ведре
Можно заквасить зелёные помидоры в бочке или ведре.
Для засолки вам понадобятся:
- зелёные плоды томатов;
- чеснок;
- листья и корень хрена;
- укроп;
- листья смородины;
- горький перец;
- специи;
- вода — 4,5 л;
- соль — 5 ст. л.;
- сахар — 1 ч. л.
Пошагова инструкция приготовления:
- Отобранные плоды хорошо моют, накалывают вилкой там, где была плодоножка.
- В глубокую кастрюлю или ведро на дно кладут хрен, листья смородины, укроп, затем слой помидоров.
- Далее снова кладут всю зелень, корень хрена, горький перец и специи по вкусу.
- Затем опять слой томатов, зелень со специями, чеснок, всё засыпается столовой ложкой соли и 1 ч. л. сахара.
- После опять кладут плоды, снова всю зелень и специи.
- Готовят такой рассол: в холодной воде растворяют оставшуюся соль и заливают в нашу ёмкость.
- После её накрывают крышкой и дают постоять 3 суток в тёплом месте, а потом убирают в прохладное место.
Правила хранения заготовки
Чтобы заготовка долго сберегала свой вкус, необходимо соблюдать правила хранения. Держать ёмкости с томатами следует в холодильнике или в погребе при температуре от +1 до +6 °С. К сожалению, солёные и квашеные томаты, по сравнению с консервированными, хранятся не долго — максимум до апреля.
С чем подать к столу
Зелёные помидоры можно подавать с самыми разнообразными блюдами, как к праздничному столу, так и просто к семейной трапезе. Лучше всего они сочетаются с картофелем в любом виде, гречневой кашей, мясными блюдами. Благодаря тому, что томаты получаются плотными, их добавляют в винегрет вместо кислого огурца, в рассольник. Также их включают в состав различных салатов, пирогов, кладут на бутерброды.
Знаете ли вы? В Испании, в городе Буньоле, каждый год в последнюю среду августа проходят томатные бои — фестиваль La Tomatina. В час на это побоище уходит 150 тонн томатов.
Полезные рекомендации
- Перед началом работы с томатами ёмкость, в которой будете их солить, необходимо ошпарить кипятком.
- Вымачивайте помидоры в солёной воде, несколько раз меняя её, чтобы убрать соланин.
- Используйте в заготовке немного острого перца — это улучшит вкус.
- Чем больше чеснока вы примените, тем ароматнее будет закуска.
- Плоды должны быть без повреждений.
Если помидоры не успели вызреть на грядках, не стоит расстраиваться, ведь есть масса рецептов, как заготовить их на зиму зелёными. При этом такие томаты будут вкусными, не хуже спелых, и разнообразят ваш стол.
