Маринованные помидоры — отличная альтернатива солениям, причём некоторым хозяйкам они нравятся даже больше традиционной консервации. Дополнительным преимуществом заготовки томатов таким способом является широкий выбор подходящих специй, способных подарить овощам насыщенный и очень необычный вкус. В данной статье мы рассмотрим целый ряд интересных рецептов, но для начала вспомним о правилах подготовки овощей и тары к процессу консервации.
- Подготовка к консервации
- К основным требованиям можно отнести следующие критерии:
- Рассмотрим каждый вариант:
- Рецепты маринования помидоров в банках на зиму
- Маринованные помидоры с разными вкусами
- В стандартном варианте в него входят:
- Процесс создания заготовки с разными вкусами проходит в следующем порядке:
- Видео: Маринованные помидоры с разными вкусами
- Дольками с луком («Пальчики оближешь»)
- На одну пол-литровую баночку вам понадобится следующее количество ингредиентов:
- Процесс приготовления маринованных томатных долек с луком такой:
Подготовка к консервации
Далеко не все томаты одинаково хорошо подходят для консервации, поэтому ещё на этапе выбора овощей необходимо знать, какие помидоры стоит покупать.
К основным требованиям можно отнести следующие критерии:
- сорт и степень созревания (в одной банке стоит закрывать плоды только одного сорта, с примерно одинаковым, средним уровнем зрелости);
- размер томатов (лучшим вариантом для маринования считаются мелкие и средние плоды, крупные томаты желательно оставить для приготовления сока или пасты);
- качество продукции (отобранные экземпляры не должны иметь каких-либо дефектов, трещин или пятен);
- толщина кожицы и упругость (чтобы плоды не превратились в банке в кашу, стоит выбирать только сорта с твёрдой оболочкой или среднеспелые).
Вторым важным моментом подготовительного этапа выступает стерилизация банок, выполняющаяся с использованием микроволновой печи, духовки или пара, появляющегося над кастрюлей с кипящей водой.
Рассмотрим каждый вариант:
- Стерилизация тары в микроволновке — один из самых простых вариантов выполнения процедуры. Всё, что требуется, — налить на дно банок немного воды и выставить их стоя в СВЧ. После этого микроволновую печь переводят на 800 Ватт и, закрыв дверцу, нажимают кнопку старта. По мере испарения воды банки будут пропариваться и стерилизоваться. Когда воды совсем не останется, их можно доставать и использовать по прямому назначению.
- Обработка банок в духовом шкафу. Этот вариант предусматривает размещение банок (горлышком вниз) в изначально холодной духовке, температурные показатели в которой постепенно доводятся до +150 ºC. При этом максимуме тара должна прогреваться в течение 15 минут, после чего её извлекают и используют по прямому назначению.
- Стерилизация паром. В этом случае на плиту нужно поставить кастрюлю с водой, а сверху на неё установить решётку. На эту решётку и выставляются перевёрнутые банки, которые будут обеззараживаться с помощью пара от кипящей воды. Стерилизация тары считается завершённой, как только на стенках ёмкости появятся капельки воды и начнут стекать по стенкам.
- Процесс обработки тары в пароварке идентичен предыдущему варианту: банки переворачиваются горлышком вниз и оставляются внутри прибора на 15 минут (режим — «варка»).
Для подготовки к маринованию помидоров подойдёт любой из описанных способов стерилизации, ведь главное тут — не процесс, а конечный результат.
Рецепты маринования помидоров в банках на зиму
Как мы уже говорили, рецептов создания маринованных помидоров довольно много, поэтому каждая хозяйка сможет выбрать наиболее интересный для себя вариант. Рассмотрим некоторые из них.
Знаете ли вы? Ещё в начале XIX века помидоры считались ядовитыми растениями, и никому даже в голову не приходило отведать экзотические плоды. Так продолжалось до тех пор, пока в 1822 году полковник Роберт Джонсон публично съел ведро томатов, тем самым доказав их безопасность для человеческого организма.
Маринованные помидоры с разными вкусами
Этот рецепт вполне можно охарактеризовать как «на любителя», ведь большое сочетание вкусовых оттенков нравится далеко не всем потребителям. Преимуществом такой заготовки является возможность использования абсолютно любых специй, которые помогут расширить список основных ингредиентов.
В стандартном варианте в него входят:
- томатные плоды — 1–3 кг, что зависит от объёма банки (1,5 или 3 л);
- соль — 1–2 ст. л.;
- сахар — 2–4 ст. л. с горкой;
- уксусная эссенция — 50–75 мл;
- листья хрена — 1–2 шт. на банку;
- зонтики укропа — 1–2 шт.;
- петрушка — несколько веточек;
- смородиновые и вишнёвые листья — по 5 листочков;
- корень хрена — 1–2 кусочка;
- зубцы чеснока — 2–3 шт. на банку;
- чёрный и душистый перец — по 3–5 горошин.
Кроме того, для повышения вкусовых качеств готовой заготовки и придания ей определённой пикантности полезно положить в банки бутоны гвоздики, половину палочки корицы, несколько горчичных семян, репчатый лук и острый перец.
Процесс создания заготовки с разными вкусами проходит в следующем порядке:
- Для начала на дно стерилизованных банок нужно уложить по веточке укропных зонтиков и листьев петрушки, а также поместить внутрь разорванный листок хрена.
- Сверху на зелёное основание выложите и сами томатные плоды (лучше среднего размера). Обычно их укладывают плотным слоем, но всё же сильно вдавливать томаты не нужно.
- Сложенные в банку овощи нужно пропарить, дважды залив их кипятком: сначала на 10 минут, а затем на 5. Вливая кипяток, постарайтесь лить жидкость не на стенки, а на сами плоды, чтобы стекло не треснуло.
- Слив жидкость после второго пропаривания, добавьте к томатам несколько лавровых листов (можно разместить возле стенок или между самими томатами), по 3–5 горошин чёрного и душистого перца, разрезанные зубчики чеснока, соль, сахар и уксус, который просто выливают сверху на овощи. Если вы планируете добавить горчицу, гвоздику, корицу или другие пряные ингредиенты, то их также нужно добавить в ёмкость на этом этапе.
- Вскипятите воду и залейте помидоры так, чтобы жидкость полностью покрывала их.
- Закупорьте банки винтовыми крышками, переверните их вверх дном и проследите, чтобы они не пропускали жидкость.
- Готовую консервацию можно дополнительно укутать покрывалом и оставить в кухне до полного остывания, чтобы потом вынести в более прохладное помещение.
Видео: Маринованные помидоры с разными вкусами
Дольками с луком («Пальчики оближешь»)
В отличие от предыдущих рецептов, этот привлекателен тем, что для него подходят любые помидоры, вне зависимости от сорта, размера и формы. Кроме того, в банки можно закатать и так называемую не кондицию, которая не подходит для других видов консервации.
На одну пол-литровую баночку вам понадобится следующее количество ингредиентов:
- томатные плоды — 300 г;
- лук — 1 шт.;
- чеснок — 1 зубчик;
- зонтики укропа — 1 шт.;
- листья смородины и вишни — по 1–2 шт.;
- лавровый лист — 1 шт.;
- чёрный перец — 3–4 горошины;
- душистый перец — 1–2 горошины.
Для создания маринада на одну пол-литровую банку нужно взять 250 мл воды, ¼ часть столовой ложки соли, такую же ложку сахара (только без горки), 15 мл столового уксуса.
Процесс приготовления маринованных томатных долек с луком такой:
- Выбранные помидоры помойте, обсушите и нарежьте дольками, предварительно вырезав черешковую зону и все подпорченные места.
- Лук нарежьте кольцами, толщиной не больше 5 мм, а затем разберите его на отдельные части.
- Промойте укроп, смородиновые и вишнёвые листья и оставьте их немного подсохнуть.
- Простерилизуйте банки и прилагающиеся к ним винтовые металлические крышки.
- В каждую подготовленную баночку выложите луковые кольца, зонтик укропа, по 2 листочка вишни и смородины, разрезанный на 4 части зубчик чеснока, лавровый лист, чёрный и душистый перец. При желании можно дополнить эту смесь горчичными зёрнами, кружочками морковки или соцветиями гвоздики.
