Как закрыть зелёные помидоры на зиму: пошаговые рецепты, полезные советы

Отсутствие свежих овощей в зимний период можно компенсировать заготовкой с помощью консервирования. Сегодня речь пойдёт о консервации зелёных помидоров, различных рецептах, а также полезных и вредных свойствах продукта.

Влияние зелёных помидоров на организм

В составе незрелого овоща присутствует ядовитое вещество соланин, поэтому в свежем виде он может быть опасен для здоровья. Но в этом же составе есть такие полезные вещества, как:

• ликопин;
• витамин С;
• клетчатка;
• калий и медь.

Польза и вред

До сих пор ведётся много споров о том, можно или нет кушать зелёные помидоры. В ходе многочисленных исследований было найдено немало как положительных, так и отрицательных свойств:

Вредные свойства проявляются в основном при злоупотреблении продуктом. Для отравления достаточно съесть 5 некрупных зелёных помидоров, в этом количестве находится до 200 г соланина. При отравлении характерны такие симптомы:

• тошнота;
• сонливость;
• одышка;
• головные спазмы;
• общая слабость.

Противопоказания

Учитывая присутствие в составе овоща токсичных для человека гликоалкалоидов, продукт (даже после закатки) можно употреблять не всем. Среди безусловных противопоказаний:

• период беременности и лактации;
• аллергия;
• патологии почек и печени;
• болезни суставов;
• нарушения пищеварения.

Лучшие рецепты консервации зелёных помидоров на зиму

Есть немало способов законсервировать зелёный помидор.

Знаете ли вы? Из растений семейства паслёновых, к которым принадлежат и томаты, в древнем мире готовили яды для неугодных людей.

Этот овощ сочетается со многими специями и другими овощами:

• лук;
• чеснок;
• перец болгарский;
• кабачок;
• морковь;
• яблоки;
• хрен;
• кинза и пр.

Томаты можно подвергать разным техникам кулинарной обработки, например:

• закручивать со стерилизацией и без неё;
• мариновать;
• солить;
• квасить;
• фаршировать и делать салаты.

Размер овощей для зимних заготовок лучше выбирать небольшой, чтобы компактно разместить их в литровой банке. Такой объём удобно хранить в холодильнике после открытия и разместить в кладовой.

Классическим способом

Просто приготовить маринованные томаты можно классическим методом. Для приготовления понадобятся:

• томаты — 3 кг;
• вишнёвые листья — 70 г;
• укроп — 70 г;
• петрушка —70 г;
• перец горошком — 6–7 шт.;
• лук и чеснок — по 100 г;
• лавровый лист — 3 шт.;
• соль — 1 ст. л.;
• сахар — 1 ст. л.;
• уксус —1 ст. л.;
• масло подсолнечное — 1 ст. л.;
• вода — 1,5 л.

Технология приготовления:

1. Приготовить маринад из соли, сахара, воды и масла.
2. На дно банки выложить листья вишни, очищенные дольки чеснока и зелень.
3. Добавить в маринад уксус.
4. Уложить вымытые помидоры, сверху — порубленный лук.
5. Залить маринадом и простерилизовать 15 минут.

Видео: маринованные зеленые помидоры

Холодным способом

Холодную засолку можно делать в бочке или эмалированной ёмкости. Способ также не исключает применение стеклянной банки, перед процедурой ёмкость обдают кипятком. Необходимые ингредиенты на 10 кг основного компонента:

• соль — из расчёта 70 г/1 л воды;
• листья смородины — 12–15 шт.;
• укроп — 200 г;
• петрушка — 50 г;
• острый перец — 2 стручка;
• гвоздика — 7–9 шт.

Знаете ли вы? Помидор — один из немногих овощей, о которых ни разу не упоминает Священное Писание.

Далее следуют по такой схеме:

1. На дно ёмкости кладут слой специй.
2. Затем помещают целые овощи.
3. Пересыпают всё это солью.
4. Последний этап — заливают сырой водой и закрывают крышкой.

Без стерилизации

Вкусно и относительно быстро готовятся овощи без применения стерилизации. Для рецепта понадобятся:

• помидоры — 1,5 кг (на 3 л);
• сахар — 4 ст. л.;
• соль — 1 ст. л.;
• вода — 1 л;
• виноградный уксус — 100 мл;
• болгарский перец — для украшения.

Инструкция по приготовлению:

1. Помидоры, уложенные в банки целиком, дважды ошпаривают кипятком.
2. Перец режут произвольно и добавляют в ёмкость.
3. Из оставшихся ингредиентов варят маринад, добавляя уксус в последний момент.
4. Сразу после закипания маринада, его разливают по ёмкостям.
5. После нужно закрыть простерилизованными крышками.

С чесноком

Чеснок придаёт овощам насыщенный острый вкус и пикантную нотку. Для приготовления нужны следующие ингредиенты:

• зелёные томаты — 3 кг;
• корень хрена;
• чеснок — 1 головка;
• перец горошком;
• укроп;
• листья смородины;
• лавровый лист — 6 шт.

Рассол (на 1,5 л воды):

• соль — 1 ст. л.;
• сахар — 100 г;
• уксус — 100 мл (на банку).

Приготовление:

1. Овощи вымыть и обсушить.
2. На дно банки уложить по паре листочков смородины и лаврового листа, кусочки нарезанного корня хрена и перец горошком.
3. Затем слоями: помидоры, пару зубков чеснока.
4. Сверху зонтик укропа.
5. Сварить рассол, уксус добавляется отдельно в каждую банку.
6. Горячим рассолом залить овощи.
7. Стерилизовать 10–15 минут.

Видео: зеленые помидоры с чесноком на зиму

С луком

Консервация с репчатым луком не даст сильной остроты блюду, но сделает вкус более насыщенным. Кроме основного компонента (3 кг), необходимы такие ингредиенты:

• лук — 1 кг;
• гвоздика — 6 шт.;
• перец горошком — 6 шт.;
• вода — 1,5 л;
• соль — 3 ст. л.;
• сахар — 4 ст. л.;
• уксус — 1,5 ст. л. (на банку 3 л).

Консервируем по следующей схеме:

1. В чистые банки на дно кладём гвоздику и перец.
2. Слоями перекладываем томаты и нарезанный полукольцами лук.
3. В кастрюле тщательно размешиваем воду, соль и сахар.
4. В каждую ёмкость добавляем уксус, заливаем рассолом.
5. Стерилизуем 15–20 минут.

С кабачками

Кабачки желательно брать молодые, небольшого объёма. На 2 кг помидоров и 1 кг кабачков понадобятся:

• чеснок — 2 крупных головки;<