Как мариновать зеленые помидоры

Многие хозяйки просто выбрасывают зелёные томаты, хотя с ними можно приготовить очень много чего необычного. И вряд ли вопрос состоит в том, можно ли мариновать зелёные помидоры. Скорее он заключается в том, какой выбрать рецепт. Данная статья как раз поможет с этим.

Выбор и подготовка помидор для консервации

Прежде чем приступить к консервации, нужно правильно выбрать плоды и подготовить их:

• лучше брать плоды «молочной» спелости, не слишком зелёные (в них очень много соланина), и не начавшие краснеть;
• не стоит брать слишком мелкие или крупные плоды;
• овощи должны быть целыми и без гнили;
• все овощи и зелень нужно хорошо вымыть;
• с помидоров удалить плодоножки;
• для предотвращения растрескивания плодов их можно наколоть в месте прикрепления плодоножки.

Как замариновать зелёные помидоры

Рецептов с зелёными томатами очень много, предложим вам самые популярные из них.

Рецепт 1

Это рецепт маринованных зелёных помидоров без стерилизации.

Для его приготовления понадобятся (на 3-литровую банку):

• зелёные томаты (сколько поместится в банку);
• зонтик укропа;
• 3 зубчика чеснока;
• 3 лавровых листа;
• по веточке смородины и вишни;
• 2 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. соли (с горкой);
• 1 ч. л. уксусной кислоты (70%).

Знаете ли вы? В незрелых томатах присутствует ядовитое вещество — соланин. Считается, что если съесть более 5 плодов, то можно отравиться. Безвредными плоды делает термообработка или замачивание в солёной воде.

Процесс состоит из таких этапов:

1. Посуду вымыть с содой.
2. Помыть помидоры.
3. Зелень поместить на дно.
4. Плотно наполнить банку томатами.
5. Закипятить воду и медленно залить овощи. Оставить на 15 мин.
6. Воду сцедить и снова закипятить.
7. Залить овощи второй раз. Дать постоять 10–15 минут.
8. Слить жидкость и снова вскипятить.
9. В банку всыпать соль и сахар.
10. Залить кипящей водой с добавлением уксуса.
11. Закатать (крышки прокипячённые).
12. Банки положить на бок и хорошо покатать, чтобы соль и сахар растворились и перемешались с водой.
13. Перевернуть и хорошо укутать.

Для заготовки выбираем томаты не чересчур зелёные не слишком мелкие.

Рецепт 2

Это маринованные зелёные помидоры резанные.

Для него понадобятся такие ингредиенты:

• 5 кг зелёных томатов;
• 1 пучок измельчённого укропа;
• 2 головки нарезанного дольками чеснока;
• 3 перца чили;
• 6 болгарских перцев;
• 1 лавровый лист (на банку);
• 4-5 шт. душистого перца (на банку);
• 4 л воды;
• 2 г соли;
• 1,5 ст. л. сахара;
• 1 ст. л. уксуса.

Пошаговая инструкция выглядит так:

1. Хорошо вымыть 1 л. банки (8 шт.) и томаты.
2. Порезать небольшие томаты на четвертинки, а те, которые крупнее – на 6 частей.
3. Приготовить начинку из измельчённых кубиками перцев, чеснока и укропа.
4. В каждую банку кладём перец и лавровый листик.
5. Наполняем томатами на треть ёмкости.
6. Шар помидоров посыпаем 1 ст. л. начинки из перцев (повторяем шары поочерёдно, чтобы получилось по 3 шара томатов и перцев).
7. Для рассола добавляем в кипящую воду соль, сахар и уксус.
8. Заливаем овощи кипящим рассолом и помещаем банки в ёмкость для стерилизации.
9. Наполняем ёмкость кипятком, чтобы банки покрылись по горлышко.
10. От момента закипания, стерилизуем 10 минут, а чтобы помидоры были мягкими — 20 минут.
11. Перед закаткой кладём (по желанию) по 1 таблетке «Аспирина».
12. Банки закатать, перевернуть и укутать.

Рецепт 3

Можно также приготовить зелёные помидоры с чесноком и морковкой.

Для маринада понадобятся:

• 2,5 л воды;
• 1 ст. сахара;
• 2 ст. л (без горки) соли;
• 350 мл уксуса.

На 1,5-литровую банку:

• 1 лавровый листок;
• 3-4 шт. чёрного перца;
• 3 палочки гвоздики;
• 3 веточки петрушки;
• 0,5 зубчика чеснока — на 1 томат;
• 0,5 средней морковки — на банку.

Выполняем следующие действия:

1. Хорошо вымываем посуду и овощи.
2. Помидоры режем на четвертинки, не дорезая до конца (плоды помельче режем пополам).
3. Морковь и чеснок нарезаем пластинками.
4. Фаршируем томаты морковью и чесноком, вставляя их в разрезы.
5. На дно кладём специи и заполняем банку помидорами.
6. Готовим маринад и заливаем овощи.
7. Консервацию помещаем в ёмкость, заливаем водой и стерилизуем около 20 минут.
8. Закатываем и укутываем.

При раскладывании томатов по банкам, важно рассортировать их по размеру, плоды покрупнее — в одну ёмкость, а те, что помельче — в другую.

Рецепт 4

Ещё один рецепт без стерилизации. Для него хорошо подходят маленькие десертные помидоры, например, сорт «Северный малыш», на котором завязывается много небольших плодов.

Нужно взять литровые банки, а также следующие ингредиенты:

• томаты (сколько влезет в банки);
• зелень (укроп, листики вишни и смородины) класть по вкусу.

На банку кладём:

• 5 шт. душистого перца;
• 4 шт. гвоздики;
• 4 зубка измельчённого чеснока;
• 1 лавровый листик;
• 1 ч. л. уксусной эссенции (70%), добавляем в самом конце, перед закатыванием крышкой.

Для маринада на 1 л воды кладём:

• 2 ст. л. соли (без горки);
• 3 ст. л. сахара (с горкой).
• 1 ч. л. уксуса (70%).

Консервирование состоит из нескольких этапов:

1. С помощью соды хорошо вымываем посуду.
2. Помытую и измельчённую зелень заливаем водой и кипятим около 5 минут.
3. Прокипевшую зелень и чеснок кладём на дно банки.
4. Готовим маринад (для него можно использовать отвар из пряностей).
5. Заполняем банку томатами.
6. Заливаем кипящим маринадом. Настоять в течение 3–5 минут.
7. Сливаем, кипятим и снова заливаем.
8. Добавляем уксус и закатываем (крышка прокипячённая).
9. Переворачиваем и хорошо укутываем.

Для улучшения вкуса и аромата, кроме перечисленных специй, можно добавить кусочки болгарского перца или цветочки календулы.

Как и где хранить заготовки

При приготовлении домашних заготовок, в качестве консерванта используется уксус, что продлевает срок хранения. Хорошо, если есть подвал, в котором можно хранить консервацию, но при его отсутствии для этой цели подойдёт и прохладная кладовка, застеклённый балкон или даже обычные антресоли или кладовая в квартире.

Идеальными условиями для хранения можно считать:

• место хранения не должно иметь высокую влажность, чтобы не ржавели крышки;
• температура не должна опускаться ниже 0 °С, но и не выше +15 °С;
• желательно, чтобы заготовки находились в темноте.

Даже оптимальные условия не предусматривают слишком длительное хранение. Оптимальный срок — 1-2 года.

С чем можно подать на стол

Маринованные зелёные помидоры — отличная и необычная закуска, которую можно подавать как к обычному, так и к праздничному столу. Этот продукт можно подавать с картофелем и кашами, отварными овощами. Он отлично сочетается с любым мясом и мясными изделиями, а также блюдами из рыбы. Всё будет зависеть от ваших предпочтений и вкусов.

Дополнительные советы

Молодые хозяйки используют, в основном, несложные и проверенные рецепты. Более опытные — экспериментируют со специями, ингредиентами и начинками.

Но и тем и другим могут пригодиться следующие советы:

• лучше использовать плоды средних размеров, не слишком крупные, но и не мелкие;
• в качестве специй подойдут любые пряности, но чеснок должен быть обязательно, потому что именно он делает блюдо более пикантным;
• зелень для маринования лучше прокипятить, чтобы в утолщениях не осталось бактерий;
• отвар, в котором кипятились пряности, можно использовать для маринада;
• для заготовок лучше брать 1 или 1,5-литровые банки, чтобы скушать за 1-2 раза и долго не хранить открытыми;
• чем больше специй, тем вкуснее будут заготовки.

Надеемся вам понравятся вышеизложенные рецепты и советы. Экспериментируйте с заготовками и радуйте своих родных.