Как мариновать виноград с горчицей?

Трудно не оценить такое вкусное и полезное дополнение праздничного меню, как маринованный виноград, которое не перегрузит пищеварение и может использоваться как закуска. Добавление в маринад горчицы придаёт этому блюду острый вкус и стимулирует аппетит. Узнаем, чем полезен маринованный с горчицей виноград, рецепты его приготовления, какой виноград можно мариновать.

Полезные свойства маринованного винограда

Маринованный виноград в своём составе содержит много витаминов и минералов. Пищевая ценность продукта 65,5 ккал. Он содержит почти 90% воды. Поэтому данный продукт отлично подходит для тех, кто хочет похудеть.

Знаете ли вы? У винограда не только ягоды обладают полезными свойствами. Существует даже медицинский термин ампелотерапия, то есть лечение виноградом. Причём не только ягодками, но и листьями, корнями, древесиной.

В 100 г продукта содержатся витамины:

• А, РЭ — 16,67 мкг;
• бета-каротин — 0,1 мг;
• С — 6 мг;
• группа В — 0,22 мг;
• РР, НЭ — 0,3996 мг;
• Н — 1,5 мкг.

Минералы:

• калий — 225 мг;
• кальций — 30 мг;
• кремний — 12 мг;
• магний — 17 мг;
• натрий — 26 мг;
• фосфор — 22 мг;
• алюминий — 380 мкг;
• кобальт —2 мкг.

Следует отметить, что кремний является компонентом гликозаминогликанов и способствует выработке коллагена. А вот кобальт является составляющей витамина В 12. Он активизирует обменные и метаболические процессы. Благодаря большому содержанию калия данный пищевой продукт способствует нормализации работы сердца и почек.

Органические кислоты и пищевые волокна виноградных ягод, а также приправы и специи, добавленные в маринад, стимулируют работу пищеварительного тракта. Такие маринованные плоды подают как гарнир к мясным блюдам, нарезке из колбасы, а также из него можно изготовить приправы. Эти ягодки можно использовать как оливки и маслины для салатов, первых и вторых блюд. Они также отлично подходят к шашлыкам, жареной птице.

Как выбрать и подготовить виноград

Для маринования важно выбрать нужный сорт винограда. Предпочтение надо отдавать столовым сортам. Особенно хорошо подойдут виды без косточек (Кишмиш). Отличным выбором будет Нимранг, Тавриз, Сенсо, Агадаи, Кеша.

Чтобы выбрать и подготовить виноград необходимо придерживаться следующих рекомендаций:

• плоды должны быть плотными по структуре и иметь толстую шкурку;
• сама ветка, на которой есть плоды, должна быть сочного зелёного окраса. Это будет признаком, что ягоды не перезрели;
• следует осторожно отделять плоды от веточки, чтобы не повредить их;
• повреждённые ягоды (гнилые, с трещинами и вмятинами) для маринования не берут;
• ягодки помещают в дуршлаг и осторожно моют тепловатой водой;
• вымытые плоды подсушивают на полотенце;
• тёплой водой хорошо вымывают всю посуду для консервации. Банки стерилизуют, крышки кипятят;
• в банки не нужно размещать ягоды плотно друг к другу;
• при желании замариновать ягодки с веточкой не нужно брать всю кисть. Её аккуратно разделяют по небольшим веточкам с наличием не более 5-6 штук плодов.

Как замариновать виноград с горчицей на зиму

Существует немало рецептов маринования виноградных ягод с горчицей. В них рекомендуют использовать пол-литровые банки из стекла с крышечками и обязательно проверяют их целостность. Перед варкой маринада следует разложить подготовленные виноградины по стерильным банкам до верха.

Рецепт №1

Классический рецепт

Этот рецепт сохраняет виноградины тугими и делает их схожими на оливки, что позволяет использовать их в салатах и к вину.

Шаги

8 ингредиентов

• виноградные ягоды

1,5 кг

• горчица (зёрна)

5 ст. л.

• столовое вино (сухое)

400 г

• горошины чёрного перца

15 шт.

• белый уксус (винный)

400 г

• соль

1,5 ч. л.

• сахарный песок

6 ст. л.

• корица

2 палочки

1. Сварить маринад из вина, уксуса, сахара, соли и пряностей. Для этого все составляющие помещают в кастрюлю. Доводят до кипения и варят до полного растворения сахара.
2. Дают маринаду остыть под крышкой.
3. Заливают остывшим пряным маринадом виноград в банках, закрывают крышкой (капроновой или металлической завинчивающейся) и ставят в холодильник на хранение.

Рецепт №2

С сухой горчицей

Этот рецепт маринования хорошо подходит как закуска ко многим крепким алкогольным напиткам, но несколько растянут по времени и включает в себя стерилизацию.

Знаете ли вы? Виноград полезнее всего есть со шкуркой, ведь именно в ней содержится ценное для организма человека вещество — флавоноид ресвератрол. Именно оно обладает противораковым воздействием и помогает при тромбофлебите.

Шаги

8 ингредиентов

• виноградные ягоды

3 кг

• очищенная вода

4 л

• уксус 6%

1 стакан

• горчица (сухой порошок)

4 ст. л.

• сахарный песок

2 стакана

• соль

4 ст. л.

• лавр (лист)

по 1 шт. в каждую банку

• корица

2 палочки.

1. Замочить горчицу в очищенной воде для маринада и выдержать не менее 7 часов.
2. Довести горчичный раствор до кипения и добавить в него другие ингредиенты.
3. Варить маринад до растворения сахара, а затем выключить огонь и дать ему остыть.
4. Залить остывшим маринадом ягоды в банках и прикрыть сверху крышками.
5. Стерилизовать 10 мин. банки в 0,5 л и 15 мин. — литровые.
6. Закатать банки.

Рецепт №3

Без стерилизации

Этот рецепт позволяет приготовить маринованный виноград без лишних усилий.

Шаги

8 ингредиентов

• виноградные ягоды

500 г

• уксус 6%

200 г

• сахарный песок

250 г

• соль

1 ч. л.

• горчица (зёрна)

2 ч. л.

• чёрный перец (горошек)

1 ч. л.

• корица

0,5 ч. л.

• гвоздика

3 шт.

1. Вылить уксус в небольшую кастрюльку, добавить, сахар, соль и приправы.
2. Довести до кипения и немного проварить до полного растворения сахара.
3. Залить кипящим маринадом виноградины, закатать банку и перевернуть вверх дном.
4. Накрыть банку полотенцем и оставить до полного остывания.

Как правильно хранить маринованный виноград

Хранение маринованного винограда лучше осуществлять в тёмном сухом месте. Хорошо подойдёт кладовка, подпол или погреб. Под капроновой крышкой такой продукт нужно хранить на полке холодильника, а потреблять не ранее, чем через 2 месяца. Ягодам нужно время, чтобы впитать в себя вкус маринада. Срок хранения около 1 года. Маринованные виноградины обладают изысканным вкусом и украсят собой любое застолье, особенно интересными являются рецепты с добавлением горчицы.