Дождевик: съедобность и вкусовые качества, лечебные свойства, противопоказания

Немногие из грибников собирают грушевидные грибы белого цвета, которые растут в изобилии в лесах, травянистых полянах и парках. Дождевики сложно спутать с прочими грибами — созревшие экземпляры при надавливании выделяют большое количество мельчайших спор, вылетающих из плодовых тел в виде пылевого облака. Гриб имеет множество названий: порховка, пылевик, заячья картошка, табачный гриб, чёртова тавлинка, волчий табак, дедушкин табак. Несмотря на свою непопулярность среди любителей «тихой охоты», дождевик имеет высокую пищевую ценность, отличные вкусовые качества. В народе издавна используют его для лечения многих болезней. А его радиопротекторные и противоопухолевые свойства нашли применение в медицине.

Дождевик

Дождевик семейства Шампиньоновых представляет собой плотный гриб, имеющий грушевидное (иногда — булавовидное) плодовое тело.

Описание отличительных признаков гриба:

• отсутствие «выраженной» шляпки (ложная ножка, расширяясь, переходит в шарообразную шляпку);
• споры образуются внутри плодового тела.

Грибники, прежде, чем приступить к сбору этого гриба, должны обладать следующей информации о нём:

1. Размеры. Существует несколько подвидов табачного гриба, каждому из которых характерны свои размеры. Масса может колебаться от 5–7 г до 2 кг.
2. Форма. Различные виды гриба имеют яйцевидную, грушевидную или круглую форму. Отличительная черта — отсутствие чётко выраженной ножки.
3. Верхняя оболочка. Поверхность — от белого до сероватого или желтоватого оттенков. Часто поверхность покрыта небольшими шипоподобными наростами, похожими на бородавки. Отличительная особенность порховки — две оболочки: верхняя, имеющая гладкую текстуру и внутренняя — кожистая.
4. Мякоть. Молодые экземпляры на разрезе белые. Созревшие отличаются тёмной мякотью.

Собирая дождевики, важно учитывать следующее:

1. Брать можно только грибы с плотной, упругой мякотью.
2. Срез не должен содержать посторонних оттенков (желтоватого, зеленоватого и прочих). Важно, чтобы мякоть была исключительно белой, без посторонних вкраплений и прожилок.
3. Для употребления годятся только незрелые молодые экземпляры.

Где и когда растёт

Дождевики очень неприхотливы. Они питаются остатками органики, что объясняет их широкое распространение во всех климатических зонах. Их невозможно найти только в Антарктиде.

Наиболее предпочтительными местами для произрастания дедушкиного табака являются:

• хвойные леса;
• травянистые поляны;
• лиственные посадки;
• парки в городах.

Начало плодоношения этих грибов, в зависимости от погодных условий и климатического пояса, начинается в конце весны – начале лета. Сбор можно продолжать до заморозков.

Читайте также наш электронный журнал о выращивании грибов в домашних условиях.

Подвиды дождевика

Дождевик подразделяется на несколько подвидов, наиболее распространёнными из которых являются следующие:

Гиганский головач

1. Размеры. Гриб очень больших размеров (некоторые экземпляры могут достигать восьми килограммов).
2. Форма. Приплюснутый шар.
3. Поверхность. Гладкая или с хлопьевидным налётом. У молодых экземпляров — белая, грязно-зелёная — у перезрелых грибов.
4. Мякоть. Рассыпчатая.

Грушевидный

1. Размер. Средний диаметр широкой части — 6-7 см, длина — 4,5-5 см.
2. Форма. Грушеобразная. Лженожка — сросшаяся с верхней оболочкой.
3. Поверхность. Верхняя кожица — белая с молочным оттенком, имеет небольшие шипы. Внутренняя имеет поверхность с трещинками или чешуйками. Цвет — серо-бурый, может быть желтоватым.
4. Мякоть. Рыхлая, рассыпчатая.

Шиповатый (жемчужный, игольчатый)

1. Размеры. 2–7 см в диаметре, длина — 3-4 см.
2. Форма. Грушевидная, слегка приплюснутая.
3. Поверхность. Молодые экземпляры имеют белую оболочку, темнеющую при созревании. Окраска колеблется от серой до фиолетово-коричневой. Поверхность покрыта мелкими шипообразными наростами или бородавками.
4. Мякоть. Белая, у старых плодовых тел — серая.

Головач продолговатый

1. Форма. Удлинённая.
2. Поверхность. Белого цвета, покрытая очень тонкими мягкими шипоподобными наростами.
3. Мякоть. У молодого головача белая, у созревшего — очень тёмная, ближе к чёрному.

Луговой

1. Размеры. Диаметр: 1,5–6 см, длина: 0,9–5,5 см.
2. Форма. Шаровидная.
3. Поверхность. Молодые луговые дождевики имеют белую оболочку, взрослые грибы — бурую.
4. Мякоть. Молодые экземпляры имеют белую мякоть, старые — бурую.

Следует помнить о том, что существуют ложные, несъедобные подвиды:

Бородавчатый (ядовитый)

1. Размеры. Диаметр: 4,5-5 см.
2. Форма. Клубнеподобная, без ножки.
3. Поверхность. Жёсткая и толстая кожа жёлтого цвета с серым оттенком. Созревший гриб имеет бурый тон.
4. Мякоть. Отличительная особенность: картофельный аромат с пряной отдушкой.

Дождевик обыкновенный

1. Размеры. Диаметр: 5,5-6 см.
2. Форма. Клубнеподобная, без ножки.
3. Поверхность. Отличается толстой гладкой оболочкой, с небольшими чешуйками. Цвет — от грязно-жёлтого до бурого.
4. Мякоть. Белая, по мере роста и созревания приобретает тёмный цвет, вплоть — до чёрного.
5. Особенность: наличие белых волокон. Аромат напоминает трюфельный.

Пятнистый (пантерный, склеродема леопардовая)

1. Размеры. Диаметр: 1,5–5 см.
2. Форма. Шаровидная, без ножки.
3. Поверхность. Имеет белую гладкую оболочку. При созревании цвет оболочки переходит в коричнево-жёлтый с леопардовыми рисунком, образованным чешуйками с коричневыми ободками.
4. Мякоть. Молодая склеродема имеет белую мякоть и сладкий аромат. По мере роста — в зелёно-коричневую или тёмно-фиолетовую гамму.
5. Особенность: наличие белых прожилок.

Как собирать и обрабатывать

Первые пылевики собирают в конце весны, после дождей. Даже в «бедный» грибной сезон их бывает достаточно много, поэтому, обладая минимальными знаниями о несъедобных подвидах, не нужно проходить мимо этих даров леса.

Важно знать следующее:

• не стоит заниматься сбором в дождливые дни;
• срезать нужно только молодые, упругие экземпляры.

Чтобы отсеять экземпляры, которые не подойдут для употребления в пищу, первым делом нужно обратить внимание на: