Мёд — продукт очень полезный и, к счастью, совершенно не скоропортящийся. Более того, при соблюдении определённых правил его можно хранить годами, десятилетиями и даже веками, — правда, для этого важно не только создать подходящие параметры температуры, освещения и влажности, но и подобрать подходящую тару.
В данном обзоре речь пойдёт о том, в каких ёмкостях лучше всего хранить продукты пчеловодства, а также о том, как осуществляется процесс изготовления деревянного бочонка для пчелиного мёда в кустарных условиях.
Разновидность бочек для мёда
Согласно общепринятым государственным стандартам, для хранения мёда могут быть использованы следующие разновидности тары:
- деревянные бочки с внутренним вкладышем из полимерного материала (пластика);
- металлические (жестяные, алюминиевые, из алюминиевых сплавов, из стали — нержавеющей, декапированной или листовой) бочки и фляги для пищевых жидкостей, обработанные внутри специальным лаком (эмалью);
- пластиковые ёмкости для пищевых продуктов;
- керамические сосуды;
- стеклянные ёмкости;
- глиняные (керамические) бочки, покрытые изнутри глазурью.
Некоторые виды тары стоит рассмотреть более подробно.
Читайте также по этой теме:Смотреть все Какой мёд полезнее — цветочный или липовый?
40
Какой мёд полезнее — цветочный или липовый? Особенности мёда из верблюжьей колючки
78
Особенности мёда из верблюжьей колючки
Деревянные
В отношении использования дерева для хранения мёда мнение профессиональных бортников и официальная позиция государственных органов несколько различаются.
Так, несмотря на то, что издавна наши предки держали мёд именно в деревянных кадках и бочках, лишь иногда вымощенных изнутри воском или парафином, с точки зрения современной науки такой материал всё же считается не самым лучшим вариантом.
Если следовать госстандарту, прямой контакт между деревом и мёдом и вовсе не допустим: деревянные бочки для мёда промышленного производства обязательно содержат внутри мешок-вкладыш из полистирола, то есть дерево фактически находится только снаружи, «для красоты», фактически же ёмкость является пластиковой.
По этой причине, помимо хорошо пропарафиненных бочек, многие бондари предлагают к продаже красивые и эффектные деревянные изделия для мёда, изготовленные таким образом, чтобы внутрь можно было вставить стандартную стеклянную банку.
В качестве материала для изготовления подобной продукции используется древесина липы, бука, берёзы, кедра, осины, вербы, чинары или ольхи. А вот сосна, ель и прочие хвойные породы для такой цели не подходят, поскольку ароматические смолы, входящие в их состав, перебивают натуральный запах мёда.
Важно также, чтобы дерево было хорошо просушенным (предельно допустимая влажность — 16%). По объёму такие ёмкости могут быть разными — от 1 до 200 л.
- К минусам деревянной тары, при всей её привлекательности, следует отнести:
- очень высокую стоимость (это самый дорогой материал из всего списка);
- отсутствие абсолютной герметичности (если используется обычный бочонок без пластикового вкладыша), что приводит к определённым потерям за счёт естественного испарения — по этой причине дерево экономически оправдано для хранения больших объёмов, но такая тара уж точно по карману не каждому;
- обязательное наличие у покупателя достаточных знаний, позволяющих выбрать качественный товар из правильного материала (не любое дерево подходит для хранения мёда, а в плохо собранной бочке продукт будет протекать).
Кроме того, деревянные ёмкости для сохранения герметичности нужно хранить наполненными и в условиях высокой влажности, иначе дерево рассыхается, и тара становится непригодной для использования под жидкие продукты.
Пластиковые
Согласно устоявшемуся в сознании потребителей мнению, пластик совершенно не подходит для хранения мёда (и это несмотря на то, что в подобной таре продукт продаётся чаще всего). В действительности, не всё так плохо, как может показаться.
Главная опасность полимерных материалов состоит в том, что при нагревании некоторые из них могут выделять вещества, вредные для нашего организма.
Однако правильное хранение мёда предполагает соблюдение ряда чётких правил, главными из которых являются темнота и прохлада (в идеале ёмкость должна находиться в погребе или холодильнике, где поддерживается температурный диапазон в пределах +5…+10°С).
Таким образом, если хранить продукт правильно, пластик является вполне безопасным материалом для этих целей, единственный недостаток которого — «ненатуральность» — представляет собой скорее психологическую, чем реальную проблему. Более того, пластик намного удобнее, дешевле, легче и надёжнее, чем большинство других материалов, из которых изготавливают тару для мёда.
Однако сказанное относится лишь к тем видам пластика, которые пригодны для использования с целью хранения пищевых продуктов, поэтому наличие соответствующей маркировки на изделии перед его приобретением проверять нужно обязательно.
Глиняные
Глина, как и дерево, — материал природный, но в качестве ёмкости для хранения мёда далеко не однозначный. Сказанное, впрочем, касается только необработанной глины, и причина здесь состоит в её способности «дышать» и впитывать влагу. Поскольку натуральный мёд, не успевший закристаллизоваться, состоит из воды примерно на 22%, структура продукта при потере им жидкости может сильно меняться.
А вот керамика, то есть обожжённая глина, покрытая изнутри специальной глазурью, — вариант просто отличный. Этот материал является пассивным с химической точки зрения, экологически чистым, нетоксичным, функциональным, прочным, а кроме того, обладает низкой теплопроводностью, что позволяет намного лучше сохранять внутри него постоянную температуру и влажность.
К сказанному остаётся лишь добавить, что хороший производитель может создать керамические медовницы, представляющие собой настоящие произведения искусства. Благодаря эффектным расцветкам, а также красивым и затейливым ручным росписям, такой аксессуар может стать оригинальным и достойным подарком, способным гармонично вписаться в интерьер любой кухни.
Для хранения мёда обычно используются глиняные и керамические горшочки небольшого объёма — от 0,5 до 1,5 л. Размеры таких изделий (высота и диаметр), соответственно, как правило, не превышают 12–18 см. Таким образом, для хранения больших запасов эта тара сегодня используется редко.
Знаете ли вы? В гробнице Тутанхамона археологи, среди прочих ценностей, обнаружили глиняный кувшин с мёдом, причём когда ёмкость вскрыли, выяснилось, что пролежавший более трёх тысяч лет в состоянии полного покоя продукт не только сохранил свой вкус и аромат, но даже не закристаллизовался!
Стеклянные
Ещё один распространённый материал для хранения мёда — стекло. В принципе, с этой целью можно использовать любую стеклянную посуду, важно лишь, чтобы к ней имелась герметичная крышка (обязательное условие, актуальное для любой тары).
Лучше всего для этой роли подходит вариант термоусаживающихся пластиковых крышек для домашнего консервирования. Они изготовлены из высококачественного пищевого полиэтилена, благодаря чему очень плотно прилегают к горлышку, не пропускают воздух, не прокручиваются и не деформируются в процессе эксплуатации.
