Погодьтеся, що бульйон завжди виглядає (і відповідно суп з нього) більш привабливо, якщо він прозорий, а не каламутний. Але, таким він виходить не завжди. Це відбувається через те, що не завжди ми знаємо основні моменти, які дозволять приготувати бульйон саме прозорим.
Готуємо прозорий бульйон. Основні моменти
Давайте спочатку поговоримо про основні моменти, які дозволять Вам будь-який бульйон зробити прозорим. Є деякі тонкощі, які просто необхідно знати і застосовувати їх на Вашій кухні. А потім вже поговоримо про деякі різновиди найбільш популярних і найбільш смачних бульйонів.
Перше правило, яке слід обов'язково враховувати - бульйон завжди повинен варитися тільки на повільному вогні і більше ніяк.
Пену, яка на ньому утворюється, потрібно періодично знімати. Ще слід знімати з бульйону ті блищки жиру, які на ньому з'являються. Але їх знімати потрібно в окрему тарілочку, а вже в кінці варіння, ці самі блістки потрібно буде повернути назад.
Якщо Ви варите фрикадельки або пельмені і хочете, щоб бульйон з ними був прозорим, то краще буде опустити їх хвилини на 2 в іншу каструлю, теж з вже киплячою водою. До речі, щоб цілісність фрикаделек збереглася, краще буде їх обваляти в борошні.
Якщо в суп Ви будете додавати перловку, то перед варінням, її обов'язково замочите в холодній воді. Нехай вона там полежить хоча б годину, а краще і всі три. Після цього перловку краще спочатку повністю зварити в окремій каструлі і потім обов'язково промити її від цієї суті. І вже коли Ваш суп або розсольник приготується, можна в кінці додати в нього вже підготовлену, таким ось чином, перловку.
Цибуля, це той компонент у бульйоні, який люблять далеко не всі. Особливо це стосується дітей. Цибулю можна закладати в бульйон прямо разом з картоплею цілком. Після того як він бульйону віддасть усі свої соки, цибулину з бульйону можна прибрати. Якщо навіть обсмажену цибулю в бульйоні Ви не виносите, то її можна просто покласти в відповідний мішечок з марлі. Нехай він прямо в цьому мішечку покипить, а потім Ви його також приберете.
Будь-які приправи у вигляді зірок, той же запашний перець, або коріандр, а також і інші подібні - краще покласти в спеціальну ложку-сітичко. Такою ложкою користуються при заварюванні чаю. Це дуже зручно, коли Ваш бульйон набрав потрібний саме Вам аромат, цю ложку з приправою просто дістаємо з бульйону.
Щоб будь-яка зелень в супах колір свій зберегла, класти її потрібно знову ж таки в самому кінці, тобто буквально за пару хвилин до вимкнення вогню. Після цього кришку на каструлі можна залишити трішечки відкритою.
Крім цього, запам'ятайте, щоб бульйон у Вас вийшов прозорим, будь-яке м'ясо, яке Ви використовуєте для його приготування, потрібно класти тільки в холодну воду. Поки він буде готуватися, всі корисні речовини з м'яса виходять, і бульйон виходить прозорим, а крім цього ще й приголомшливо смачним.
Готуємо прозорий курячий бульйон
Курячий бульйон це не тільки смачна річ, він також ще й здатний ще й лікувати. Його досить широко використовували ще в давнину, та й зараз він дуже популярний. Особливо корисний він, якщо є проблеми з травленням, а також і при застуді. По відновленню сил йому взагалі практично немає рівних.
Готувати смачний і прозорий бульйон з курки виходить далеко не у кожного. Хоча це зовсім нескладно, якщо знову ж дотримуватися низки моментів, які дозволять приготувати бульйон саме таким.
Для приготування бульйону, шкурка і головне жир, Вам не знадобляться. Від них краще позбутися. Корисного нічого ці компоненти бульйону не дадуть, а ось шкоди запросто можуть принести. Курку завжди слід для початку гарненько промити, перед готуванням, і тільки в холодній воді.
Прозорий бульйон починається завжди з якісної і чистої холодної води. Її в каструлю не слід наливати надто вже багато. Нехай вода закипить, а потім обов'язково вогонь слід зменшити. Вода в каструлі після закипання у Вас не повинна сильно вирувати, як в артезіанському джерелі. Піну з будь-якого бульйону потрібно завжди знімати, курячий тут теж винятком не буде. Щоб бульйон вийшов прозорим, часу на це потрібно досить багато, приблизно години дві з половиною. За весь цей час бульйон з куркою заважати не слід, краще каструлю кришкою повністю не накривати, і не потрібно якось натискати на саме м'ясо, а також і на кістки.
Бульйон з курки. Як зробити його швидко?
Звичайно, не завжди можна знайти 2,5 години вільного часу для приготування такого бульйону, за всіма цими правилами. Якщо часу у вас стільки просто немає, то процес цей можна і прискорити, знову ж таки знаючи деякі хитрощі.
А вся хитрість криється в яєчному білку, нам він знадобиться сирим. Він просто додається в саму воду. Коли ж сам бульйон вже дійде до готовності, то цей білок слід перетерти через сито. Також, куряче м'ясо звариться набагато швидше, якщо варити шматок не цілком, а зробити шматочки більш дрібними. Солити бульйон потрібно за Вашим смаком, але робити це слід після закипання води в каструлі.
Готуємо прозорий м'ясний бульйон
З м'яса бульйон не завжди виходить прозорим, це зробити буде вже трішечки складніше, ніж з тією ж куркою. Адже будь-яке інше м'ясо, та ж свинина, або яловичина з бараниною, вариться набагато більше, ніж більш м'яка курка. Крім цього, не все м'ясо дасть Вам в результаті саме прозорий бульйон. Гарного результату можна досягти, якщо використовувати трубчасті кістки для приготування бульйону, причому використовувати їх потрібно, тільки, разом з м'ясом. Знову ж таки не забуваємо, що покласти все це потрібно буде тільки в холодну воду.
Тільки, якщо Ви все будете робити саме так, м'ясо зробить бульйон наваристим і зможе віддати йому всі свої соки. Піну з бульйону знімати знову ж таки не забуваємо і варимо тільки на найповільнішому вогні, при цьому кришку потрібно тримати закритою. Смак бульйону можна значно збагатити, якщо Ви додасте в нього якісь спеції, а також цибулю і моркву. Все це додають далеко не відразу, а зазвичай години через півтори. Бульйон з будь-якого з цих видів м'яса краще варити довше, аж до 4-х годин. Потім вже м'ясо краще з каструлі дістати, а сам бульйон слід процедити. Щоб бульйон можна було швидше охолодити, використовуйте відповідну для цього ємність, куди засипається лід, або дуже холодна вода.
Бульйон помутнів, як зробити його знову прозорим?
Іноді бульйон може вийти каламутним, але і його можна зробити прозорим, якщо використовувати так звану «відтяжку». Процедура тут не складна. Знадобиться м'ясо, його слід взяти грам 300 і подрібнити його за допомогою м'ясорубки. Потім вже наш готовий бульйон (всього одна склянка), змішуємо з білком з курячого яйця. При цьому бульйон не повинен бути гарячим, інакше білок просто може зваритися, а нам він такий не потрібен.
Вже в цю склянку з бульйоном і білком додається подрібнене м'ясо. Нехай все це постоїть хвилин 30, а потім вилийте цей склад у теплий бульйон. Поваріть все це хвилин 40 (вогонь знову ж таки повинен бути тільки невеликим). У процесі варіння, фарш, який Ви змішали з білком, просто згорнеться і випаде в осад, на дно каструлі. При цьому сам бульйон стане знову прозорим, і щоб цього осаду в ньому не було, просто процедіть його і все.
Готуємо прозорий бульйон при приготуванні холодця
Іноді холодець називають ще й студень, для мене особисто, перша назва все ж ближче. Сам холодець можна приготувати з різних складових. Але в основі будь-якої його рецептури повинен бути смачний і бажано прозорий бульйон. Для приготування такого бульйону використовують відразу кілька видів м'яса. Це і курка, і свинина, а також яловичина. Крім красивого виду у такого бульйону має бути ще одна важлива саме для холодця властивість, він повинен дуже просто застигати сам, тобто без всяких додаткових складових.
Варити бульйон для холодця можна і не з молодого м'яса. Таке м'ясо навар зазвичай дає не особливо багатий. Свиняча рулька, практично ідеальна для подібного виду бульйону. Звичайно, м'яса в ній не багато, як в інших частинах свинячої тушки, але ось саме сухожилля, самі кісточки рульки і плюс ще й шкурка, дають шикарний за своєю наваристістю бульйон. Якщо хочете зварити бульйон, для подальшого його використання в холодці, з курки, то тут найкращий варіант це використовувати крила.
Сам процес варіння такого бульйону теж досить довгий. Свинячу рульку або ніжки варять зазвичай години три. Крила десь години півтори. Після цього в такий бульйон ще можна додати курку, а також покласти свиняче і яловичине м'ясо. Ще зварите все це м'ясне розмаїття години 2. Перш ніж весь цей процес завершиться, потрібно буде ще додати і спеції, ті, які Вам найбільше подобаються. Зазвичай це лавровий лист, той же перець горошком та інші компоненти. Їх кладуть хвилин за 15 до вимкнення вогню. Солити все це звичайно краще за смаком, але все-таки в холодці міститься не тільки бульйон, а також і м'ясо, а його просолити теж потрібно, так що солі покладіть трохи більше, ніж Ви звикли зазвичай. Інакше м'ясо у вас буде трохи пріснуватим, що не дуже смачно.
Як зварити прозорий бульйон у мультиварку?
Цей «диво-горщик», який варить все сам, міцно вже «осів» на наших кухнях, поряд з такими «ветеранами», як мікрохвильовка. Зварити прозорий бульйон можна і в ній, причому робиться це практично на автоматі, що, звичайно, ж більш зручно.
Рецепт тут досить простий. Найкраще готувати такий бульйон з яловичини і обов'язково з кісточками (один кг). Крім самого м'яса, хороший бульйон вимагає і додаткових компонентів, це морква, плюс ще й спеції: кілька горошинок перцю, плюс ще корінь петрушки. Якщо петрушки немає, то можете замінити її пастернаком або ж селером. Також не забудьте про цибулю. Гарна цибулина лише підсилить аромат Вашого бульйону.
М'ясо готуємо, тобто моєму його, і поділяємо на шматочки. Після цього вже складаємо його в місткість мультиварки. Обов'язково всі овочі миються, а коріння ще й очищаються. Цибулину можна варити прямо цілком, і навіть у лушпинні. Так Ваш бульйон буде більш золотистим. Коли все це Ви в чашу складете, то води налийте максимум. Все, мультиварку закриваємо і встановлюємо відповідний режим, а саме варіння супу. Час приготування тут дві години. Коли цей час вийде, Ваш бульйон буде готовий. Не забудьте його, потім процедити.
Думаю тепер. Прозорий бульйон Ви зможете приготувати без зусиль. Він виходить дійсно чудовим і дуже наваристим, якщо всі правила дотримані. Не забувайте про цибулю (бажано прямо в лушпинні) і моркву. Ці овочі дадуть Вашому бульйону дуже гарний золотистий відтінок, що тільки підвищить його привабливість і загальний апетитний вигляд. Вже на столі, в бульйон можна додати зелень, і, якщо хочете додати гостроти, ще покладіть і перець. Бульйон, річ дуже поживна, смачна, а крім цього ще й корисна, так, що нехай він частіше гостює на Вашому столі.
А ось ще одна дуже проста порада, як зробити бульйон прозорим. Дивимося і беремо його собі на замітку.
