Сьогодні рада буде на кулінарну тему і будемо вчитися правильно збивати білки. Збитий білок часто вживається при приготуванні різних страв у кулінарії. Звичайно, ті хто любить і вміє готувати, напевно мають свою, вже відпрацьовану, технологію з збивання білка. Але, можливо, в цій статті і вони знайдуть для себе щось корисне.
Вчимося підносити білки
Спочатку потрібно навчитися білок з яйця витягувати. Це можна зробити кількома способами. Можете взяти товсту голку і проткнути шкаралупу яйця зверху і ще знизу. Тоді білок витече, а жовток залишається всередині шкаралупки. Багато хто просто відокремлює спритно білок, коли яйце (вірніше його шкаралупу) розбивають на дві половинки. Але тут потрібен певний навик. Якщо такої навички у Вас немає, то Вам простий метод відокремлення жовтків від білка.
Готуємо яйця, посуд і міксер
Завжди непогано збивається свіжий білок, який злегка охолоджений. Слід знати, що далеко не будь-який посуд буде підходящим для взбивання білка. Краще для цього взяти посуд емальований, можна також керамічний або ж скляний. Якщо Ви візьмете посуд алюмінієвий, то в ньому білок у Вас потемніє.
Перед самим використанням потрібно буде посуд вимити і потім гарненько її витерти, щоб вона була у Вас суха. У такому посуді плям жиру бути не повинно, інакше білки у Вас просто не зіб'ються.
Якщо ви вирішите скористатися міксером, для збивання білків найкраще підійде насадка у вигляді рамочки і підбивати міксером потрібно на невеликій швидкості. Під час збивання швидкість можна потихеньку збільшувати.
Якщо яйця зберігаються в холодильнику довго, то вони стають вже більш водянистими і збити білок з таких яєць буде дуже непросто. Звичайно, можна це виправити. Для цього в такі білки слід додати тріску солі (бажано дрібної) і парочку крапель лимонної кислоти.
Як збивати білки правильно?
При піднесенні міксером, робити це потрібно рівномірно, охоплюючи всю кількість білка. Якщо Ви білки погано зіб'єте, то в них буде багато бульбашок з повітрям. Такі бульбашки будуть лопатися, коли Ви будете замішувати тісто і його випікати, і воно не виросте.
Додаємо цукор та інші інгредієнти
Перш ніж Ви додасте цукор, білки у Вас повинні бути вже гарненько збиті. Цукор потрібно обов'язково всинати поступово і потроху, інакше цукор просто розчиниться в цій білковій масі, розріджить їх і вони вже не зіб'ються.
Якщо Ви хочете приготувати безе, тоді краще буде використовувати не цукор, а пудру і робити це у співвідношенні приблизно 1:4 (тобто одна склянка пудри на чотири білки). Найкраще білки спочатку збити, поставити в холодильник на на певний час, а вже потім що-небудь в них додавати.
Якщо ж збивати білки додаючи в них щепоточку солі і кілька крапель соку лимона, то тоді кінчик їх піни при її акуратному витягуванні вгору залишиться стояти у вертикальному положенні. Такий стан називають «піднесення до стійких піків». Коли Вам потрібно додати цукор, то слід збити білок спочатку до пухнастої консистенції, потім в нього додати цукор і вже після цього всю цю масу збити до отримання однорідності і блиску.
Коли Ви білки поб'єте, їх потрібно акуратненько втручати в приготоване тісто або ж ніжно викладати на торт теж акуратно, не вдавлива, тому що вся повітряність і легкість вже збитих і таких пухнастих білків може бути запросто втрачена. І такі білки, наприклад, для приготування безе вже не підійдуть.
І ще відео на цю ж тему. Дивимося!
