Є безліч продуктів, які містять у собі великий набір вітамінів та інших корисних компонентів. Тільки ось при приготуванні цих продуктів часто трапляється так, що більшість вітамінів з них що називається «відлетучуються». Все це відбувається через те, що вітаміни вкрай нестійкі і досить просто руйнуються. Це трапляється, наприклад, з аскорбінкою при її контакті з повітрям або з металами. Тіамін (або B1) розпадається, якщо зазнає нагрівання. Те ж саме відбувається і з ретинолом, токоферолом і b-каротином, тільки на світлі. При неправильному термообробці ми втрачаємо в готових стравах від 20-ти до 100 відсотків вітамінів! Як же такі ніжні створіння утримати від руйнування при готуванні? Зробити це цілком реально, якщо знати як.
- 6 простих прийомів, які допоможуть зберегти вітаміни в продуктах при приготуванні їжі
- 1. Варите овочі на пару або запікайте їх!
- 2. Не варите овочі у воді занадто довго!
- 3. Іноді вітамінами потрібно жертвувати!
- 4. Соліть їжу тільки в кінці її приготування!
- 5. Не слід занадто довго смажити м'ясо!
- 6. Використовуйте масло для заправки салатів!
6 простих прийомів, які допоможуть зберегти вітаміни в продуктах при приготуванні їжі
Якщо лимон порізати дольками металевим ножем і залишити ці дольки лежати на столі, то практично вся аскорбінова кислота вивітриться з нього всього за кілька годин. Все те ж саме відбувається і з багатьма іншими продуктами, але за інших умов. Тому, навіть з'ївши велику кількість таких продуктів, можна залишитися без вітамінів. А щоб цього не сталося, привчіть себе дотримуватися ось цих нехитрих правил.
1. Варите овочі на пару або запікайте їх!
Це правило, начебто знають всі, тільки не всі його дотримуються. Овочі, при такому варіанті їх приготування зберігають в собі набагато більше корисних речовин. Цих речовин в овочах стає значно менше, якщо їх варити або смажити.
Так, вітаміни B і C швидко йдуть з продуктів при кип'ятінні. Вони просто з них вимиваються, розчиняючись у воді.
А вітаміни E, A і D бояться смаження. Вони теж добре розчиняються, тільки вже в маслі при смаженні. При цьому вітаміни групи B втрачають на сковороді десь 30% своєї початкової кількості. А в каструлі з водою при варінні набагато більше - до 70-ти відсотків.
2. Не варите овочі у воді занадто довго!
У воді овочі швидко втрачають свої вітаміни. Тому в ній вони повинні проводити мінімум часу. А раз так, то класти їх потрібно відразу в окріп при варінні, а не в холодну воду.
Чистити вщі не потрібно, варите їх у шкірці цілком і завжди під закритою кришкою. А коли овочі зваряться, то діставайте їх відразу ж. Не чекайте, поки корисні речовини з них підуть у воду. При чистці вже варених овочів, шкірку з них потрібно знімати максимально тонким шаром. Адже саме під нею знаходиться велика частина корисних речовин і вітамінів.
3. Іноді вітамінами потрібно жертвувати!
Робити це слід лише в тому випадку, коли вітаміни можна замінити іншими більш корисними речовинами. Так, наприклад, після термообробки томатів в них стає набагато більше лікопіна, який добре знижує холестерин і плюс до цього ще й зміцнює імунітет в цілому.
Печені яблука багаті пектином. Він є хорошим чистильником для нашого організму, виводячи з нього токсини і шлаки. А у вареній моркві багато каратиноїдів, які не дають шкірі швидко старіти.
4. Соліть їжу тільки в кінці її приготування!
Коли сіль розчиняється у воді, то продуктами вона поглинається набагато швидше й інтенсивніше. Тому в процесі варіння її піде більше, ніж практично при її закінченні. До того ж, якщо інгредієнти вже майже зварилися, то вбиратися в них сіль буде набагато рівномірніше і краще, ніж у ще сирі. Це дозволить продуктам добре просолитися і мати однаковий смак.
5. Не слід занадто довго смажити м'ясо!
Так, добре підсмажене м'ясо виглядає дуже апетитно, тільки ось корисних речовин воно практично позбавлене. У такому шматку м'яса дуже мало важливого тіаміну.
6. Використовуйте масло для заправки салатів!
При використанні олії як заправки для овочевих салатів, наш організм набагато краще засвоює жиророзчинні вітаміни.
Фото stock.adobe.com
І дивимося 2 відео по нашій сьогоднішній темі. Відео № 1.
І відео № 2.
P.S. Розкажіть своїм друзям як потрібно готувати продукти, щоб зберегти в них вітаміни. Поділіться, будь ласка, з ними постом у соціальних мережах. Буду Вам дуже вдячний за це.
