Качка, запечена за будь-яким рецептом у духовці, як правило, страва не повсякденна, а святкова. Часто таку качку запікають до Новорічного столу, або інших, не менш значущих свят. Рецептів запеченої качки превелике безліч. Запікати її можна з яблуками, в рукаві, в фользі, навіть в тесті. Робити це цілком, або шматками. Якщо Вас цікавить конкретний рецепт, то, думаю, знайти Ви його зможете без зусиль, все в тому ж інтернеті. Я ж хочу дати Вам якийсь універсальний рецепт, який допоможе Вам запекти качку саме в духовці правильно. Тобто, вона повинна обов'язково вийти соковитою і, звичайно, ж смачною. Робити ми це будемо цілою тушкою, тобто, як кажуть, цілком. Ось це і будуть основні особливості нашого універсального рецепту.
Запікаємо качку в духовці цілком. Як це робити правильно і смачно?
Що взагалі нам знадобиться для цього універсального рецепту? Компонентів у ньому декілька. Всі вони прості. Це, зрозуміло, сама тушка качки. Готувати ми її будемо за класичним варіантом, тобто з яблуками. Далі, вже стандартні набір, тобто це спеції (їх набір визначається Вашим смаком), сіль з чорним перцем, апельсини і часник з рослинною олією.
Звичайно, ж качку попередньо потрібно обов'язково підготувати. Тобто замаринувати, застосовуючи всі ці інгредієнти, і посолити. Тут є деякі моменти, які знати потрібно обов'язково. Інакше смачно качку у Вас запекти навряд чи вийде.
Перша особливість качки, це її м'ясо. Воно своєю фактурою нагадує дичину. Так що, тут без попереднього маринування обійтися не вийде. Так, м'ясо ми дещо пом'якшимо. Маринад для качки готується не складно. Для початку, чистимо часник, до речі, почистити його можна досить швидко (як? Читаємо тут). Далі, часник потрібно буде видавити в чашку. У неї ж насипаємо спеції, з сіллю і перцем, і наливаємо туди ще й оливкової олії. Все перемішуємо, і туди ж додаємо ще й сік, вичавлений (тільки що, тобто свіжий) з одного апельсина. Подивіться, щоб сік був чистий, тобто без кісточок. Нехай тепер маринад постоїть, а ми займемося самою качкою.
Як підготувати качку?
Насамперед, тушку розморожуємо. Якщо Ви її тільки принесли, і вона у Вас свіжа, то просто помийте її гарненько. Якщо всередині є якісь нутрощі, то їх видаліть. Качку потрібно швидко просушити. Зручно робити це серветками. Якщо Ви її не просушите, то маринад в тушку вбиратися буде дуже погано.
Наступний крок, це обробка качки приготованим маринадом. Їм її ми просто натираємо, а потім упаковуємо її в пакет з поліетилену. У цьому пакеті їй потрібно хоча б годину полежати в прохолодному місці. А поки вона там буде «відпочивати», можна зайнятися яблуками, якими ми надалі будемо фарширувати качку.
Яблука тут не єдиний компонент. До них ми додамо потроху качки (сподіваюся вони у Вас є), і часник. Потроха потрібно подрібнити, тобто порізати їх невеликими шматочками. Часник теж ріжуть, але роблять це платівками. Що стосується яблук, то їх краще почистити, а потім також порізати кубиками. Кубики ці у Вас повинні вийти приблизно сантиметра по 2. Тепер всі ці складові змішуються, і можна додавати спеції, які Ви любите. Ще раз все перемішуємо, і начинка для нашої качки повністю готова.
Тепер знову повертаємося до тушки качки, і набиваємо її нашою яблучною начинкою. Щоб надалі ця начинка просто не вивалилася, качку потрібно зашити. Для цього підходять звичайні нитки. Інший спосіб не дозволити начинці вивалитися, це використовувати зубочистки. Коли качку Ви зашиєте, то знову відправляємо її в пакет, і нехай вона ще полежить години 3 вже з начинкою.
Як запекти?
Тепер можна поміщати качку на противінь. Але, попередньо його вкривають фольгою. Причому фольгу краще укласти не в один шар (цього все ж мало), а в кілька. Якщо бажаєте, то можете зробити для качки м'яку підкладку. Для такої підкладки добре підходять гуртки з апельсинів. Наступним кроком, качку ми загортаємо в фольгу вже повністю. Тут головне зберегти цілісність фольги, і не порвати її. Тепер духовку прогріваємо по максимуму, і можна в неї вже ставити нашу качку. Нехай при такій температурі вона хвилин 30 постоїть. А, пройде цей час, температуру знижують на половину, і тепер вже, далі, вона буде готуватися саме при цій температурі. На це піде близько 2,5-ї години.
Мине і цей час. Тепер розгортаємо фольгу, «звільняємо» нашу качку, і нехай вона ще запікається, поки Ви не побачите на ній красиву корочку. В ході цього процесу, Ваше завдання, періодично зверху лити на качку жир, який обов'язково буде в противні. Часто робити це не потрібно. Цілком достатньо 1-го разу за 10 хвилин.
А ось два досить незвичайних відео рецепта качки з яблуками. Перший варіант, це в апельсиновому маринаді. Дивимося.
А другий, також качка з яблуками, але тут їх не просто набивають в саму качку, а використовують ще дещо по-іншому. Теж раджу подивитися.
