Відокремити жовток курячого яйця від білка - це проблема досить часто встає у тих господарок, які звикли робити різну випічку і десерти своїми руками, а не купувати її в магазинах. Звичайно, для таких господарок, секретів вже залишилося мало в області кулінарії, і цю процедуру вони швидше за все проробляють вже практично з закритими очима. Але, всі колись починали, і є люди, які теж хочуть, щось зробити своїми руками, а не йти в магазин за тим чи іншим продуктом. Ось швидше для таких кулінарів-початківців і буде ця корисна порада з кухні.
Відокремлюємо білок від жовтка. Робимо це просто і правильно
Сам цей процес називається сепаруванням і різновидів його існує досить багато. Давайте про кожну методику поговоримо детальніше, і навчимося це робити правильно.
Відокремлюємо білок яєчною шкаралупою
Думаю, з цією методикою відділення жовтка знайомі багато. Метод досить простий, але тут є теж свої тонкощі. Головне, це зберегти жовток після відділення в цілісності. Перш ніж Ви розіб'єте шкаралупу за допомогою ножа (або іншого предмета), Вам потрібно розрахувати це так, щоб нижня половинка шкаралупи вийшла побільше верхньою.
Якщо удар ножем у Вас вийшов саме таким і мета досягнута, то далі Ви просто «ніжно» відділяєте верхню половинку шкаралупи від нижньої, але не повністю. У Вас між ними має вийти клацання, через яке Вам потрібно буде процедити непотрібний Вам білок, щоб він впав у миску. Жовток, ви ж підхоплюєте верхньою частиною шкаралупи. Можливо, що ті нитки, які є в структурі сирого яйця Вам будуть заважати це зробити, тоді Вам на допомогу прийде звичайна вилка. Далі білок Ви відокремили, і з верхньої частини шкаралупи просто перекладаєте його в миску. Процедура ця досить простоя, якщо, звичайно у Вас є досвід. Ті господині, які її освоїли, роблять це дуже швидко.
Відокремлюємо жовток за допомогою звичайної пластикової пляшки
Сама ця методика досить проста і також ефективна. Тут нам знадобиться знову така багатофункціональна річ, як пластикова пляшка. Великого розміру пляшку брати не слід, цілком підійде півлітрова. Просто розбиваєте яйця (скільки Вам потрібно) в тарілку, а потім потихеньку насуваючи на пластикову пляшку, як шприцом засмоктуєте одні жовтки всередину самої пляшки. Далі вже потрібно буде витиснути їх з пляшки в інший відповідний посуд, ось і все.
Відокремлюємо жовток пальцями
Теж варіант досить простий, але діяти потрібно акуратно. Робити це краще, звичайно, в стерильних тоненьких рукавичка. Просто розбиваєте яйце собі на руку і нехай білок потихеньку стікають в миску між Вашими пальцями, а жовток залишиться у Вас в долоні. Потім Ви його просто акуратно перекладаєте в потрібний Вам посуд.
Робимо отвори в яйці
Такі отвори в яйці виконуються знизу і зверху. Для цього підійде канцелярська кнопка або щось подібне. Причому знизу такий отвір має бути поширений, тобто його можна потихеньку збільшити тим же ножем з гострим кінчиком. Далі Ви просто тримаєте яйце вертикально над будь-якою мискою і чекаєте, коли білок з яйця витече і у Вас всередині шкаралупи залишиться потрібний Вам жовток. Потім верхня частина вже напівпорожньої шкаралупи розбивається, і жовток переливається в миску.
Відокремлюємо жовток сепаратором
У кого є це пристосування, то краще скористатися саме ім. Просто кладете сепаратор на будь-яку невелику тарілку або миску, в нього акуратно розбиваєте яйце цілком. Тут Ваше завдання «укласти» жовток в середину, а білок тим самим буде потихеньку стікати по краях. Чекаємо просто закінчення процесу стікання білка і перекладаємо вже вільний білок в потрібний посуд.
Ще кілька простих способів
Є ще кілька простих спосіб домогтися поділу жовтка яйця від білка. Тут теж Вам на допомогу прийдуть прості предмети.
- Можете, наприклад, скористатися чистим сітом. Просто ставите таке сито на тарілку, яка по своєму діаметру йому підходить і потім в нього розбиваєте акуратненько яйце. Далі потрібно буде тільки чекати, коли білок через сито стече потихеньку в тарілку і у Вас на самому сіті залишиться тільки жовток.
- Можна зробити невеликий кульок з чистого паперу і туди вже розбити яйце. Принцип тут той же, білок знову ж таки стече через цей отвір внизу кулька, а в ньому залишиться той же жовток.
- Також можна яйце розбити прямо в тарілку, а потім взяти невеликий стаканчик, діаметр якого відповідає розміру жовтка. Ви їм просто накриваєте жовток, і зливаєте білок з тарілки в інший посуд.
А ось ще й відео на цю ж тему, де показані три основні способи відділення білка курячого яйця від його жовтка. Дивимося.
