Давно вже минули ті часи, коли пельмені робили самостійно мало не в кожній родині. Це був цілий ритуал, і, часом, весь день йшов на приготування цієї смачної страви. Адже, робили пельменів не один кілограм, а, зазвичай, більше, щоб вистачило їх надовго. При цьому, робилося все виключно тільки вручну - починаючи від приготування тесту, і до того моменту, коли вже готові пельмішки на підносі поміщали в холодильник, щоб їх там заморозити. Часто в цьому «пельменному ритуалі» була задіяна мало не вся сім'я. Принаймні, всі жінки в будинку, це вже точно. Сьогодні таких господарок, які роблять пельмені самі, залишилося зовсім мало. Ми вже давно звикли купувати це уральське частування в магазинах. Хоча, звичайно, магазинні пельмені, зі своїми, домашніми, порівнювати не можна. Своє, «рідне», воно, безумовно, завжди в рази смачніше. Адже приготовані такі страви з душею, для себе, а не на продаж.
Вчимося варити пельмені правильно різними способами
На сьогодні, пельмені у багатьох асоціюються зі стравою з холостяцької, або зі студентської кухні. Зварити їх, як багатьом здається, дуже просто і проблем при їх приготуванні, зазвичай, ніяких не виникає. Звичайно, зараз мова йде про пельмені виключно магазинних. Їх купують для того, щоб швиденько зварити. Робиться це зазвичай похапцем, коли почуття голоду вже досить сильне. У такому стані навряд чи хто-небудь звертає увагу на похибки при варінні пельменів. Головне, це швидше їх зварити.
Але, які б пельмені Ви не варили, свої власні, або магазинні, краще робити це правильно. Тоді навіть не зовсім вдалі магазинні пельмені вийдуть смачними і апетитними. Зрозуміло, що склад багато в чому визначає смак. Зазвичай, хороше тісто і якісний фарш, складають близько 60-ти відсотків успіху. Але, ось решта 40%, цього самого успіху, визначаються виключно тим, як Ви ці пельмені приготуєте. Зазвичай ми їх варимо (рідше смажимо), і робимо це по-різному.
У каструлі
Відразу скажу, що тут я не наводжу конкретні рецепти варіння пельменів, їх дуже багато, а лише намагаюся привести Вам загальні принципи, як варити пельмені тим чи іншим способом. І, давайте, почнемо з вічної «класики» їх приготування, а саме, варити пельмені ми будемо в каструлі.
Майже завжди пельмені варять замороженими. Саме такими, їх кидають і в каструлю. Яку взяти каструлю залежить, звичайно, від кількості пельменів, які Ви збираєтеся в ній варити. Але, в будь-яку каструлю, води наливають зазвичай наполовину, і після цього ставлять її на вогонь. Тепер, потрібно дочекатися закипання води і можна кинути у воду кілька різних приправ, які зроблю бульйон набагато смачнішим. Зазвичай, при варінні пельменів, у воду кидають лавровий лист (хтось одним не обмежується), перець горошком (кілька штук), іноді куркуму. Остання приправа зробить бульйон за кольором більш апетитним і привабливим.
Далі, пельмені потрібно акуратно перемішати. Після цього, вони всі повинні обов'язково спливти і вже «впевнено» триматися на поверхні. Ось коли вони це зроблять, можна вже потихеньку, зовсім тоненькою струменею, додати в бульйон ще холодної води. Зазвичай виливають одну склянку. Коли пельмені повторно закиплять, то варити їх після цього потрібно всього хвилини 4 або 5. Такий прийом з холодною водою допомагає тесту розкрити весь його смак. Воно в цьому випадку відмінно проварюється, і стає набагато більш м'яким.
Варим пельмені на пару
На пару найкраще готувати пельмені великі. Зазвичай так готують манти, але і великі пельмені для варіння на пару прекрасно підходять. Адже, якщо робити це в каструлі, то там вони можуть сильно розваритися, і, після цього, просто розвалитися. Або, часто трапляється інша крайність - ми їх просто не доварюємо. Варять пельмені цим способом зазвичай у пароварці, чашу якої, наповнюють водою (хорошою, чистою) до певної мітки. У воду цю, знову ж додають лаврушку і все той же перець горошком. Так, пар ми зробимо досить ароматним. Ґрати, куди викладатимуться пельмені, змащують олією. Зазвичай, на пару, пельмені готуються в межах півгодини.
У мультиварку
Цей «диво-горщик» відносно недавно оселився у нас на кухні, і вже багато хто без мультиварки обходитися просто не може. У ній, звичайно, можна зварити і пельмені. Готуються вони там досить швидко, до того ж перешкоджати їх там не потрібно. Пельмені в мультиварку просто розподіляються по дну її чаші і заливаються зверху сумішшю з води і сметани. Зазвичай, пропорція в цьому випадку становить 1:2. Далі, все як зазвичай - солимо і додаємо спеції. Той соус з сметани, яким Ви заллєте пельмені, повинен покривати їх сантиметрів на 5-7. Для приготування пельменів таким чином встановлюють режим «Випічка». Мине 20 хвилин, туди можна буде додати ще й тьортий сир. А далі вже вони ще хвилин 10 повинні готуватися в режимі підігріву.
У мікрохвильовці
Звичайно, варити пельмені можна і в мікрохвильовці. Причому, рецептів їх приготування в мікрохвильовці існує досить багато. Там їх навіть можна приготувати на пару. Але, ми варити їх будемо як зазвичай, тобто у воді.
У мікрохвильовці відразу багато пельменів зварити не можна. Зазвичай це штук 10-15. Це ж, втім, відноситься і до приготування пельменів і в іншій техніці - в мультиварці і пароварці. У мікрохвильовці варять тільки пельмені в замороженому вигляді. Якщо ж Ви їх не купили, а тільки що приготували самі, то спочатку їх потрібно буде заморозити.
Посуд потрібно брати тільки спеціальний, тобто саме призначений для мікрохвильової печі. Фактично, в мікрохвильовці пельмені у воді варять як і в каструлі на плиті. Ємність потрібно взяти глибоку, і налити туди вже прокипілу воду, дуже гарячу, майже що окріп. Воду спочатку солимо, і лише потім кидаємо в неї пельмені. Більше половини обсягу води пельменів в ємності бути не повинно. Обов'язково накриваємо зверху наші пельмішки кришкою, і таймер ставимо на 10 хвилин. Але, кожні хвилини 3 двері відкриваємо і пельмені завадимо. Мине 10 хвилин, можна сміливо накривати нас тол. При цьому бульйон стає теж дуже смачним, і його також можна їсти як гарний рідкий, поживний «додаток» до варених пельменів.
Смажимо пельмені
Хоча, основний спосіб приготування пельменів, це, все-таки їх варіння, але смажать їх теж багато. Чим смажені пельмені такі гарні? Готуються вони ще швидше, ніж варені, і все робиться в цьому випадку ще простіше. Сковороду спочатку прогрівають, потім наливають в неї трішечки рослинного масла, і далі укладають на цю сковорідку пельмішки. Вогонь потрібно виставити трохи більше середнього. Пельмені підсмажують з двох сторін. Вони просмажуються дуже швидко. Коли Ви їх підсмажите, то можна в сковороду налити трохи води, тобто закрити самі пельмені Вам потрібно десь на півсантиметра. Коли вода повністю випариться, страва готова. І не забуваємо при смаженні пельмені знову ж посолити, і додати в них потрібні спеції.
Як бачите, варити пельмені можна по-різному, але при будь-якому способі їх варіння, краще все, ж робити це не поспішаючи, тоді вони обов'язково вийдуть у Вас дуже смачні.
А ось у цьому відео Вам покажуть і сам процес приготування домашніх пельменів, і те, як їх потрібно варити. Подивіться.
