Начебто процес нарізки цибулі, як багатьом здається, не приховує якихось особливих супер складнощів. Для цього просто потрібно взяти хорошу кільказячу роздільну дошку, покласти на неї цибулину і нарізати її гострим ножем. Але, простота цього процесу оманлива. Саме тому в багатьох кулінарних книгах темі нарізки цибулі різними способами відведено часом аж по цілому розділу. Щоб цибулю правильно порізати, потрібно знати деякі моменти її підготовки до цього процесу. Звичайно, гострий ніж, і досить стійка дошка, це основа, без якої цибулю порізати добре навряд чи вдасться. Але, цибулина, ніж і розділова дошка, це ще не все, що нам потрібно. Тут обов'язково слід «вмикати» голову, тобто потрібно знати, як підступитися до цибулини правильно, і чому слід різати цибулю саме таким чином, а не по-іншому.
Вчимося різати цибулю правильно. Що потрібно обов'язково знати?
Почнемо з розвитку образного мислення, і порівняємо цибулину з земною кулею. У нашої цибулини також будуть свій Північний полюс - це її донце, і Південний - це, відповідно, місце, звідки росте листя. Яким чином Ви будете тримати ці «полюси» при нарізці, і як ставити ніж по відношенню до них, буде грати велику роль для текстури нарізаної цибулі і для його смаку. У клітинах цибулі міститься безліч ферментів і сірки. Якщо Ви будете різати цибулину від його донця і до основи, а не робити це по «екватору» цибулини, то клітини Ви пошкодите набагато менше. При цьому, що для багатьох дуже важливо, у Вас вийде порізати цибулю практично «на суху», тобто без сліз. І смак, у порізаного таким чином цибулі, не буде різким, швидше він Вам здасться м'яким. Якщо ж різати цибулю паралельно її підставам, то смак у цьому випадку буде більш гострим. Така нарізка будь-якого різновиду цибулі особливо хороша, для салатів або для сендвічів, де цибулю зазвичай ріжуть соломкою.
Основні правила при нарізці цибулі
Якщо Вам потрібно нарізати досить великий обсяг цибулі, то будь-який наступний крок потрібно робити, лише завершивши попередній з кожної з цибулин. Якщо сказати все це простіше, то спочатку всі цибулини потрібно почистити, потім у всіх зрізати донце (звичайно, якщо це потрібно за рецептом), і лише на останньому етапі всі їх порізати. Таким чином, обробка цибулі піде у Вас набагато швидше і ефективніше. Коли цибулю Ви поріжете, то на дошці її довго тримати не потрібно, це ж не стейк, якому потрібен час, щоб «дійти». Якщо цибуля у Вас буде довго лежати на дошці, то її смакові властивості зміняться, і вона в підсумку стане набагато гострішою, ніж відразу ж після нарізки.
Якщо порізана цибуля Вам потрібна в його сирому вигляді, а смак її потрібно якимось чином зробити більш м'яким, то це можна зробити дуже просто. Цибулю складають в дуршлаг, і там її промивають гарячою водою, тобто ставлять дуршлаг з цибулею прямо під струмінь. Гаряча вода вимиє лакриматори з лука, їх стане там набагато менше, а це означає, що плакати від цибулі Ви не будете, і він стане вже не таким пекучим.
Ріж цибуля маленькими кубиками
При нарізці цибулі будь-яким способом, його спочатку, звичайно, ж, потрібно почистити. Після цього його зазвичай розрізають навпіл, тобто отримують дві половинки. Ми тут теж зробимо обидві ці дії. Далі, беремо першу половинку і укладаємо цю половинку на дошку плоскою її стороною. Тепер її можна різати. Роблять це спочатку паралельно поверхні дошки, через проміжки приблизно в 5 міліметрів. Таким чином, просто надрізають половинку цибулини, але до кінця її не прорізають. Далі, все роблять за аналогією, але половинку ріжуть вже перпендикулярно по відношенню до дошки. Знову ж до кінця цибулину прорізати не слід. На останньому етапі цибулину знову ріжуть уздовж. У підсумку і виходять досить маленькі кубики.
Ріж цибуля великими кубиками
Така техніка нарізки цибулі широко застосовується у Франції. Там, таким чином, ріжуть цибулю, і надалі змішують її з коренеплодами різних овочів. Ця суміш називається - мирпуа. Нам же простіше це називати «великими кубиками». До речі, такими кубиками можна різати і картоплю для салату. Є один такий «картопляний» спосіб, який дозволить Вам отримати дуже рівні кубики в салаті. Ось тут про це написано більш детально.
Що стосується нарізки цибулі такими кубиками, то за технікою, тут практично немає ніяких відмінностей від попереднього методу. Тільки ширину інтервалів при нарізці потрібно підкоригувати в бік збільшення. Якою вона повинна бути, вирішуєте тільки Ви. Тут все залежить від бажаної величини самих кубиків цибулі.
Ріж цибулю напівкільцями
Після очищення цибулини, у неї відрізають основу і розрізають її навпіл. Далі, половинку знову ж вкладають на дошку її плоскою стороною, і можна різати. Гострий ніж допоможе Вам отримати тоненькі півкільця, які будуть приблизно однакові за товщиною. Якщо хочете, то ці складні півкільця можете розібрати, як дитячий пазл, на окремі тонкі «перишки».
Ріж цибуля кружечками
Тут цибулину, як завжди, ми очищаємо і все також відрізаємо її донці. Далі, її вже не потрібно «половиніти», укладаємо її на дошку, добре притискаємо, і ріжемо кружечками потрібної нам товщини. Знову ж таки, ці кружечки можна надалі розібрати на колічки. Це, наприклад, роблять обов'язково, коли готують цибулеві кільця. Але, для цибулевих кілець, занадто тонко цибулю не ріжуть, щоб її не спалити.
А ось у цьому відео Вам покажуть 4 різних способи нарізки цибулі. Подивіться, тоді все стане остаточно ясно.
