Будь - яку страву не можна приготувати смачно, якщо не знати деякі важливі секрети, які допоможуть досягти хорошого результату. Суп-солянка винятком тут не є. Рецепт її, здавалося б, досить простий, але і в ньому є свої тонкощі. Між тим, рецепт солянки полягає в собі великий потенціал для творчості. Це я кажу до того, що готувати її можна з різних продуктів. Так, наприклад, м'ясна її складова може бути досить різнорідна. Солянку готують і з м'ясом, і з ковбасою (вареною, копченою), і з сосисками. Теж саме стосується і рослинних компонентів. Якщо взяти ту ж капусту, то для солянки підійде вона і свіжа, і солона, і навіть тушкована. Але, як би солянку Ви не готували, головне, щоб вона вийшло смачною і не надто кислою. Як цього досягти, зараз розберемося.
Що додати в суп-солянку, щоб вона вийшла смачною, і не кислою?
Цю збірну страву подають у нас на першу. І щоб не зіпсувати подальше враження від обіду, це «перше» потрібно приготувати на всі 100! А то може вийти, як у Тосі Кісліціної. Пам'ятаєте кінофільм «Дівчата»? "Що це за щі? З жаб чи що? " І всі праці пішли на марку. Ось ці 4 секрети допоможуть вам приготувати смачну і не кислу солянку.
1. Контролюємо сіль і «солоність»
Будь-яка солянка - збірна або капустна, рибна або м'ясна передбачає наявність в собі певної кислинки. Це закладено в її рецептурі. Ця «кислинка» може походити від сольових огірків (або їх розсолу), від квашеної капусти, або від інших інгредієнтів, які зазвичай додають до солянки при подачі. Це лимон, оливки або каперси. Всі ці складові дають інтенсивний кислий смак.
Тому, коли солитимете страву на стадії готування, будьте обережні з кількістю доданої солі. Соленість і кислинку компонентів потрібно обов'язково враховувати, і «танцювати» саме від цього. Інакше страва може вийти пересоленою і в добавок до цього ще й кислим. У підсумку смак у солянки буде просто жахливий.
2. Вибираємо «правильну» капусту
Краще, звичайно, брати для солянки свою капусту. Але, якщо на грядці Ви її самі не вирощуйте, тоді потрібно вміти купити те, що потрібно. Плюс до цього, ще й підготувати капусту відповідним чином.
Квашена капуста в магазинах навряд чи взагалі може називатися такою. При її приготуванні особливо «не заморочуються». Додають до капусти цукор із сіллю і приправляють її оцтом. Для солянки така капуста не підійде. Знайдіть таку, яка позбавлена подібних непотрібних добавок. А в ідеалі, ще й без моркви.
Потрібну солодкість капуста набере сама, довго стомлячись при невисокій температурі. Змішувати капусту свіжу і квашену можна, але спочатку приготуйте їх окремо один від одного.
3. Вчасно вносимо добавки
Всі добавки для солянки давно вже відомі. Класичний їх набір зазвичай включає в себе оливки (або маслини), каперси і лимон. Цей набір універсальний, тобто підходить для солянок збірних м'ясних і для капустних.
Щоб страва набула свого характерного смаку, додавати ці компоненти слід в самому кінці її приготування. При цьому, кількість добавок має бути помірною. Більшу їх частину зазвичай просто ставлять на стіл. Тоді кожен зможе підкислити страву так, як йому потрібно.
4. Виключаємо томатну пасту
Томатна паста є класичною складовою рецепта практично будь-якої солянки. Краще буде, якщо Ви її заміните на хороший томатний соус. У процесі приготування зайва вода з нього випариться, а смак стане набагато більш насиченим.
Навіщо прибирати томатну пасту? Справа в тому, що вона часто призводить до появи випалки після їжі. І Вам, думаю, дуже б не хотілося, щоб причиною цієї випалки була саме Ваша солянка.
Суп може бути не тільки смачним, але і досить корисним. Як, наприклад, ось цей овочевий суп для схуднення. А ось ця заморожена овочева заправка для супу, допоможе вам суттєво скоротити час на приготування цієї першої страви.
І для Вас 2 відео рецепту збірної м'ясної солянки. Дивимося відео № 1.
І відео № 2.
