Як правильно заморозити овочі, фрукти та ягоди на зиму?

Заготовки на зиму, якими багато хто з нас займається влітку, можуть бути в різній формі. Це і різні види консервації фруктів і овочів, і їх заморожування. Другий варіант, тобто заморожування, все-таки більш кращий. Адже заморожені овочі, фрукти або ягода корисних речовин у собі зберігають по максимуму. Але, щоб цей самий максимум зберегти, потрібно оптимізувати процес заморозки, тобто зробити все правильно. Давайте, вчитися це робити, з найбільш популярними овочами, з фруктами, а також з ягодами, щоб взимку, Ви не розчарувалися в результаті.

Вчимося заморожувати на зиму фрукти і ягоди. Як це робити?

Тут варіант далеко не один. Зробити, це можна дуже просто, тобто цілком, або ж переробити їх в пюре, любо в красивий і смачний фруктовий лід. Давайте почнемо з найбільш популярних мешканців наших морозилок. До них можна віднести сливу (ось варіант джему з цієї ягоди), абрикоси, а також ще й персики. Зазвичай ці плоди заморожують, щоб потім взимку використовувати їх, наприклад, для пирогів. Начинка з них виходить просто чудова.

Перше, що з ними нам потрібно буде зробити, це їх промити, а потім просушити. Заморожувати потрібно ці плоди без кісточок (при заморожуванні вони нам ні до чого), тому їх витягуємо. Далі розкладаємо плоди на щось рівне. Не навалюємо їх, а укладаємо одним шаром, і так, їх вже заморожуємо. Після цього, можна розкласти їх по контейнерах, або просто в звичайні пакетики. Буває що дрібниця залишається. Тоді цю дрібницю заморожуємо вже цілком і далі використовуємо, наприклад, для компоту. Є груші, які просто великими не виростають. Вони цілком підходять для заморозки саме цілком, і далі знову ж таки для того ж компоту. Це дуже зручно.

Як заморозити малину, а також смородину, з їжачком або крижовником?

З ягодами «повозитися» доведеться довше. Потрібно буде відібрати тільки ягоди цілі, на яких навіть немає тріщин. Все також моємо їх, просушуємо, перебираємо і заморожуємо знову ж таки в один шар. Малина в плані заморозки найбільш примхлива, адже ягода ця дуже ніжна. Зате, коли погода буде вже далеко не такою теплою, та до того ж з вітамінами буде «туго», у Вас будуть свої, свіжі ягоди. Їх всього лише потрібно буде розморозити і залити окропом. Так у Вас швиденько буде готовий дуже корисний відвар.

Як зробити ягідне пюре?

Пюре можна зробити багато з чого. Це не тільки смородина (різні її різновиди), той же крижівник або обліпиха, але і персики, а також і абрикоси. Як зробити таке пюре, ми будемо розбирати, готуючи таке пюре з полуниці.

Для пюре, полуниця велика нам не знадобиться. Взагалі, великі ягоди для заморозки не дуже підходять, найкраще вибрати середні за розміром і досить тверді. А ось з дрібниці, і ягід м'яких, якраз і потрібно робити пюре. Полуницю все так само моїм. Якщо на ній є плодоніжки, то їх видаляють. Трохи ягід твердих потрібно буде залишити, далі ми їх теж пустимо в пюре. Ті, що Ви помили і обібрали, блендером переробляємо в пюре. Далі до цього полуничного пюре ще додається цукор. Так пюре можна додати додаткової солодощі. На півкіло тієї ж полуниці (тут може бути й інша ягода) достатньо буде цукру засипати всього ложки 3-ри столових. Цього достатньо, якщо солодке Ви не сильно любите.

Можна цілком насипати і побільше, якщо самі ягоди не дуже солодкі, а пюре Вам хочеться зробити більш солодким. Після додавання цукру, знову потрібно попрацювати блендером. Далі, ті тверді ягоди, які ми відібрали, акуратно ріжемо, щоб шматочки вийшли досить дрібненькими. Їх ми просто засинаємо в пюре. Нехай воно так постоїть з години, а краще - 2.

Коли час пройде, беремо силіконові формочки, ставимо їх на щось тверде, розливаємо в них наше пюре, і можна ставити їх в морозилку, де пюре вже буде застигати. Після застивання з цих формочок його витягуємо, і далі знову ж перекладаємо вже в пакетики, або в відповідні контейнери. Вже в них вони і будуть далі зберігатися в морозилці. Дрібненькі кісточки або шматочки шкіряки від ягід, зазвичай присутні в такому пюре. Пропустивши його через сито, можна все це прибрати. Але, робимо це раніше, тобто до засипання цукру.

Прийде час, Ви це пюре дістанете, розігрієте, і можна його подавати до тих же оладців, наприклад, або до сирників.

Робимо кубики льоду з ягід і фруктів

Теж хороший варіант зберегти урожай. Такі кубики льоду, всередині яких будуть ягоди цілком, або невеликі дольки фруктів, зможуть прикрасити будь-який напій. Діти люблять таку красу, якщо, звичайно, Ви не боїтеся за їх горло в цьому випадку.

До речі, в такі кубики можна покласти навіть маленькі квіти, ту ж незабудку, або настурцію. Цими кубиками з дрібними квіточками в спеку можете прикрасити найбільш звичайну склянку з простою водою.

Овочі. Заморожуємо моркву з буряком для супу

Моєму овочі добре, і, звичайно, ще й чистимо. Подрібнювати найкраще на тьорці великої, адже це не пюре. Далі, складаємо нашинковані овочі вже в пакет, і видаляємо по максимуму з нього повітря. Взимку, Вам всі ці дії повторювати вже не потрібно буде, а Ви просто дістанете готові овочі і процес приготування багатьох страв таким простим чином серйозно скоротите.

Як заморозити кабачки, патіссони або цуккіні?

Знову ж заморозка тут може бути різною. Так, кубики можна нарізати дуже дрібно, можна розмір їх збільшити до середнього. Також дольки можна зробити і дуже великими. У пюре овочеве, якраз, потрібні дольки великі, або кільця. Для рагу, або для ікри з цих овочів, краще заготовити кубики дрібні, або середні. Але, завжди, якими б ці кубики не були, потрібно заморожувати їх шаром тонким, окремо, розклавши їх на відповідну рівну підставку (та ж розділова дошка, наприклад). Лише після такої заморозки, ці кубики вже розсипають по пакетах. З них цілком можна зробити і якусь комбінацію овочів, тобто асорті.

Після розморожування овочі зазвичай виглядають не як свіжі. Щоб вигляд їх зовнішній був краще, їх попередньо потрібно пробаншувати. Проробити це краще на пару. Інший варіант, це пар замінити на гарячу воду. Що стосується часу бланшування, то тут все визначається розмірами нарізаних Вами овочів і їх щільністю. Дрібні шматочки можна цілком пробаншувати і за хвилину, а великі вже за 5 або за 7. Як тільки процес цей Ви закінчите, то відразу ж опускайте шматочки овочів у воду, краще щоб вона була навіть не холодною, а крижаною. Далі їх обсушуємо, і безпосередньо заморожуємо. Робимо це також тільки одним шаром.

Заморожуємо кольорову капусту або броколі

Брати потрібно суцвіття за розміром зовсім невеликі, які знову ж краще пробаншувати. Далі остужаємо їх, охолоджуємо і заморожуємо, все також одним шаром. Розкладаємо їх у пакети. Якщо «возитися» не хочеться з бланшуванням, то суцвіття вже миті і сухі, відразу ж відправляємо по пакетах на заморозку.

Заморожуємо кукурудзу

Робити це ми будемо з цілими початками. Варимо їх, остужаємо і заморожуємо в пакетиках. Коли Вам потрібно буде їх розморозити, то просто підігріваємо початки. Смак, звичайно, від свіжої кукурудзи буде відрізнятися, але не особливо сильно. Ви це практично не помітите.

Як заморозити овочі на зиму в домашніх умовах, Вам розкажуть також ось у цьому відео раді. Дивимося.