Компания из Сингапура Sophie’s BioNutrients совместно с гигантом ингредиентов Ingredion создали новый безмолочный сыр из микроводорослей. Он не только имеет вкус настоящего молочного, но и хорошо тянется, а также содержит в себе большой запас витамина В12, - говорится в сообщении newfood.media.
Его изготовили на основании альтернативного молока Sophie’s BioNutrients, созданного из микроводорослей, выращиваемых представителями компании в собственных биореакторах.
В качестве питательной среды для роста микроводорослей, в биореакторах применяются местные пищевые отходы. Чаще всего, это окара – побочный продукт производства торфа, патока из сахарных заводов и отработанное зерно пивоварных производств.
Интересно! Для приготовления голубых сыров используется съедобная плесень рода пеницилл. Она же и стала основанием для создания антибиотика пенициллин.
После сбора микроводорослей их превращают в белковую муку нейтрального цвета, из которой в последствии создают альтернативные молочные и мясные продукты. Последнюю разработку представили в двух вариантах: первый – имитирует полутвёрдый чеддер, который можно резать, тереть или даже плавить в духовке, а второй представлен в виде веганской сырной пасты.
«Сегодня большинство растительных сыров изготавливают на основании орехов или сои, что делает их применение ограниченным или вовсе невозможным для людей, которые страдают от аллергических реакций», - объясняет генеральный директор Sophie’s BioNutrients Юджин Ванг.
Сыр из микроводорослей не содержит в себе аллергенов и состоит из большего количества белка, чем большинство доступных безмолочных альтернатив.
