Одна из крупнейших алкогольных компаний в Балтийском регионе AS Liviko нашла новый способ применения ягод можжевельника, которые остаются после приготовления джина. Об этом сообщает newfood.media.
С 2019 года Liviko начали использовать ягоды как сырьё для приготовления других напитков. Так, компания создала безалкогольный игристый напиток Re-crafted и можжевельниковое пиво (крепость 3,2 оборота).
«Мы разработали уникальный подход, который использует ягоды дерева и экстракт, который остаётся после процесса перегонки джина», — комментирует Ханна Каур, архитектор напитков Liviko.
Интересно! Можжевельник издавна считался символом жизни. В греко-римской мифологии он олицетворял защиту и уверенность в себе.
Впрочем, ликёро-водочный завод определил ещё один способ применения. Совместно с местной сырной фермой Andre они создали эксклюзивный сыр Crafter’s juniper. Остаточный экстракт после дистилляции джина пойдёт на приготовление крафтовых напитков, а затем те же ягоды можжевельника попадают в сыр, похожий на гауду. «Лабораторные исследования показали, что эти ягоды содержат ценные минералы и н четверть состоят из клетчатки», — объяснила Ханна Каур.
Эрика Пеабус, хозяйка сырной фермы отметила, что после того, как первая партия сыра с ягодами можжевельником была отправлена на созревание, стало понятно, что их горьковатый привкус идеально сочетается с сыром Andre.
«Crafter’s juniper — это сливочный сыр, с нежным можжевельниковым букетом, изготовленный из коровьего молока, обогащённого высушенными ягодами», — добавила Пеабус.
