Учёные из Британского университета исследования сельскохозяйственных культур Rothamsted Research проводят испытания пшеницы, применение которой должно снизить уровень акриламида в испечённом хлебе, — сообщает foodingredientsfirst.
Акриламид, образующийся в результате реакции между аспарагином и сахарами, считается канцерогенным. Подобные исследования являются беспрецедентными для континентальной Европы, где действуют суровые нормы ГМО. Однако, Департамент окружающей среды, продовольствия и сельского хозяйства страны разрешил использование с учётом их пользы для человеческого здоровья.
Интересно! Самым полезным сортом пшеницы считается камут. Его польза для организма объясняется содержанием высокого количества белка и минералов.
«Мы считаем, что уровень аспарагина в пшенице можно существенно понизить без вреда для качества зерна», — рассказывает руководитель проекта в Rothamsted Research, професор Найджел Гелфорд.
На основании его слов удалось определить, что акриламид вызывает рак у грызунов, хотя эпидемиологические исследования на счёт взаимосвязи этого вещества с развитием рака у людей пока неоднозначны.
Исследования компании Rothamsted Research будут длиться до пяти лет и завершатся только в 2016 году. Если они пройдут успешно, то новый вид пшеницы начнут высевать на полях уже в сентябре-октябре.
