У багатьох господарок при приготуванні своїх улюблених страв завжди є кілька секретів. Я, звичайно, не майстерний шеф-кухар, але ось знайшов кілька корисних (на мій погляд!) порад як приготувати смачний фарш і такі ж смачні котлети, які сьогодні і хотів надати на Ваш суд. Упевнений, що, хтось робив щось подібне на практиці і зможе підтвердити позитивні результати або ж спростувати деякі представлені тут поради.
Котлети і секрети!
Отже, щоб отримати смачні котлети з будь-якого фаршу, нарізану цибулю спробуйте спочатку трохи обсмажити, а потім вже провернути його і м'ясо (все разом) через м'ясорубку.
Обсмажуємо котлети правильно!
Обсмажуючи будь-які вироби, приготовані Вами з м'ясного фаршу, укладайте їх завжди на сковорідку з уже дуже гарячим жиром і обсмажуйте акуратно з усіх боків, поки на них не буде апетитна і рум'яна корочка.
Для додання Вашим котлеткам пишності і одночасно збереження їх соковитості, завжди оскаржуйте їх на дуже інтенсивному вогні, а вже потім можна доводити їх до повної готовності в заздалегідь вже розігрітій духовці.
Щоб на м'ясному шматку утворилася корочка, обмажте його кефіром або ж сметаною. Спочатку обжаріть такі шматочки на сильному вогні і потім ще потомите до готовності. Така корочка крім надання апетитної краси здатна ще й зберегти в шматку всі його соки.
Якщо Ви духовку перегріли, тоді м'ясо в ній зовні почне просто підгорати, а ось всередині буде ще сируватим. Тому, коли на шматочку утворюється скоринка, вогонь не забудьте зменшити до помірного рівня, а ось в духовку помістіть якусь посудину з водою.
Якщо фарш прилипає до рук
Дуже неприємно коли Ви сповнені ентузіазму і взялися вже робити котлети або тефтелі (до радості не все ще купують їх готовими в магазинах, а роблять своїми руками!), а фарш просто липне до Ваших рук. Щоб цього не було, потрібно руки змастити в будь-якій рослинній олії, ну або як варіант, просто макайте руки в миску або тарілку з водою.
Робимо м'ясо м'якшим і смачнішим
Якщо м'ясо для фаршу у Вас жорстке, то, щоб швидше і простіше пропустити його через м'ясорубку - полегшіть її життя, просто протріть шнек рослинним маслом.
Добре здатні поліпшити смак будь-яких страв (особливо м'ясних або ж овочевих) грибний порошок або укропний. Такий порошок можна зробити, подрібнивши гриби або сушові листочки кропу до стану пилу.
Перш ніж покласти старе м'ясо на сковорідку, потрібно його гарненько відбити і полити соком лимона. Коли сік вже ввібрається, смажте такий шматок знову ж таки на добре вже прогрітій сковорідці. Ще один спосіб пом'якшення жорсткуватого м'яса - підсолити його і змастити з усіх боків гірчицею, зробити це потрібно раніше, години за дві, три до його смаження.
А ось відварене м'ясо вийде у Вас більш смачним і дуже соковитим, якщо варити м'ясо Ви будете великим шматком і покладете не в холодну воду його, а вже в киплячу. Варити ж його потрібно на найслабшому вогні, який лише злегка підтримує кипіння.
Щоб зрозуміти, що м'ясний шматок вже готовий, просто проколіть його гострою лучинкою або зубочисткою (ну або заточеною сірником). У місці такого «поранення» на м'ясному шматку повинен з'явитися прозорий м'ясний сік. У такому соку ознак крові бути не повинно.
І наостанок, звичайно ж відео рецепт смачних домашніх котлет з фаршу, подивіться і обов'язково спробуйте їх приготувати.
