Вкус готовой пасхальной выпечки напрямую зависит от характеристик теста, из которого она изготовлена, поэтому в первую очередь стоит обращать внимание на рецепты его приготовления.
Какое тесто лучше всего сделать для паски?
Самыми популярными вариантами в этом случае будут александрийский, венский, для хлебопечки и тесто с пакетированными сушенными дрожжами.
Рецепт №1
Александрийское тесто
Данный способ создания теста заслужено относится к самым востребованным, поскольку несмотря на сравнительную простоту изготовления, готовая пасха всегда получается рыхлой и очень вкусной.
Шаги
11 ингредиентов
Видео-рецепт
- топленое молоко
1 л
- сахарный песок
1 кг
- сливочное масло
0,5 кг
- яйца
10 шт.
- яичные желтки
3 шт.
- свежие дрожжи
150 г
- соль
1 ч.л.
- ванильный сахар
2–3 пакетика
- коньяк
2 ст. л.
- изюм
200 г
- мука
2,5 кг
- Для начала достаньте подготовленное масло из холода и немного растопите его, просто оставив на столе.
- Подогрейте молоко, но только так, чтобы оно было слегка тёплым, а не горячим.
- Добавьте в него подготовленные дрожжи и хорошо смешайте получившуюся смесь.
- Взбейте все яйца, соединив целые с тремя отдельными желтками, и всыпьте к ним сахар, продолжая взбивать. Хорошо всё перемешайте и оставьте для настаивания в тёплой комнате на 8–12 часов.
- Подготовленный изюм вымочите в кипятке (3 минут будет достаточно), высушите и смешайте с небольшим количеством муки, благодаря которой он лучше распределится по тесту.
- В подготовленную опару из молока и дрожжей добавьте оставшиеся составляющие (ванилин, соль, обычный сахар, коньяк, соединённые с мукой изюмины, саму муку) и всё хорошо перемешайте.
Рецепт №2
Венское тесто
В отличие от предыдущего варианта, приготовление венского теста не предусматривает использование коньяка, да и другие продукты взяты в меньших пропорциях. Однако при правильном выполнении всех действий результат будет не менее впечатляющим.
Шаги
9 ингредиентов
Видео-рецепт
- яйца
6 шт.
- сахар
0,5 кг
- сливочное масло топленое
300 г
- свежие дрожжи
50 г
- кипячёное молоко
0,5 л
- мука
1,5 кг
- соль
4 г
- ванильный сахар
4 г
- изюм или цукаты
150 г
- Разогрейте молоко до тёплого состояния и растворите в нём обычные дрожжи.
- В отдельной посудине смешайте яйца и сахар, взбивая их до тех пор, пока они не превратятся в пышную массу.
- Немного растопите масло ( не должно оказаться чересчур горячим) и перелейте его в миску с дрожжами, аккуратно перемешивая ингредиенты.
- Добавьте яично-сахарную смесь и тщательно всё перемешав, накройте чистой тканью, оставив в тёплом месте на 8–10 часов. Во время брожения опары тесто может то подниматься, то опускаться, но по истечении отведённого времени его обязательно нужно ещё раз перемешать, добавить соль, ванильный сахар, очищенную муку и замоченный заранее изюм. Вымешивайте тесто, пока оно не начнёт отлипать от рук, на что потребуется не меньше 20 минут. Чем дольше вы будете месить тесто, тем вкуснее получаться куличи.
Рецепт №3
Тесто для кулича в хлебопечке
Использование хлебопечки существенно упрощает задачу готовки пасхального кулича, поскольку большую часть процесса контролирует прибор, а от вас требуется только правильно соединить основные составляющие будущего изделия.
Шаги
11 ингредиентов
Видео-рецепт
- молоко
350 г
- яйца
3 шт.
- сливочное масло
3 ст. л.
- сахар
9 ст. л.
- ваниль
1 пакетик
- куркума
½ ч. л.
- соль
½ ст. л.
- пшеничная мука
4 стакана
- сухие дрожжи
2 ч. л.
- изюм
100 г
- пищевой ароматизатор
по желанию
- Подготовьте хлебопечку и убедитесь в её исправности.
- Разбейте яйца в мерную чашу и вылейте в неё молоко.
- Добавьте мягкое масло, соль и сахар (в том числе и ванильный), хорошо всё размешайте.
- Если есть ароматизатор — добавьте и его, а если нет — сразу высыпьте муку и сухие дрожжи. На этом ваша миссия закончена и остаётся только выбрать подходящую для выпечки программу, а с остальным хлебопечка справиться сама.
Рецепт №4
Тесто на куличи с сухими дрожжами
Сухие дрожжи намного удобнее в использовании, нежели свежие, да и достать их проще, поэтому неудивительно, что многие хозяйки выбирают рецепты куличей на их основании. Вот один из самых известных.
