Страви, приготовані з субпродуктів багато хто не любить. Звичайно, це Вам не м'ясо, але, якщо правильно обробити субпродукти, та ще й вміло підійти до їх приготування, то можна отримати в результаті справжні делікатеси. Для цього всього лише потрібно дотримуватися ряду правил.
Вчимося обробляти і готувати субпродукти
Коли Ви смажите печінку, вона у Вас вийде смачною і ніжною, якщо перш ніж помістити її на сковорідку, Ви для початку поварите її з хвилину в закипілій воді. Після цього витягаєте печінку з окропу, промиваєте її холодною водою і даєте їй збігти.
При смаженні не слід відразу ж солити печінку. Інакше вона у Вас вийде дуже твердою, що не додасть їй ніжності і соковитості.
Як зняти шкірку з мов?
Хочете просто зняти товсту шкірку з варених та ще гарячих мов? Для цього просто залийте їх на парочку хвилин холодною водою. Цього буде достатньо.
Варім вимя
Перш ніж Ви будете варити вимя, потрібно усунути його дуже специфічний запах. Досягається це простим вимочуванням у тій же холодній воді. Вимочувати потрібно п'ять або шість годин. А ось для серця достатньо буде двох годин перебування в холодній воді.
Як приготувати яловичі нирки без запаху?
Щоб у говяжих нирок відбити неприємний запах, перед спекотною їх слід спочатку відварити. Яловичі нирки потрібно вимочувати 2-3 години, при цьому вони повинні бути звільнені від плівки і жиру. Після замочування нирки можете відварити наступним чином:
- Після закипання води в каструлі, покладіть в неї нирки, порізані на шматочки. Воду доводимо до закипання і зливаємо її, а нирки переміщаємо в дуршлаг.
- Потім яловичі нирки промиваються під проточною водою, а каструлю знову наповнюємо свіжою водою і відправляємо її на вогонь. Вода закипіла, кладіть туди нирки і знову злийте воду, коли вміст знову закипить.
- Такі дії потрібно виконати кілька разів. Після цього до нирок можна додавати сіль і варити вже до повної готовності - це приблизно півтори годинки на невеликому, лінивому вогні.
- Всі ці процедури допоможуть Вам позбавити нирки від запаху.
- Відмінно із запахом у нирок справляється розсол від солоних огірків. Саме тому яловичі нирки гарні при приготуванні розсольника.
- Щоб уже смаженим ниркам надати приємний смак, слід їх збризкувати свіжовижатим соком лимона.
Варіми легкі
Коли Ви варите легені, вони спливають в каструлі. Щоб утримати їх на дні, покладіть зверху на них тарілку, і тоді легені вже будуть повністю покриті водою.
Про обробку субпродуктів і кілька секретів щодо їх приготування Ви дізнаєтеся з цього відео.
